Спасибо Вам огромное, что делитесь с нами поварскими знаниями и секретами. Вы - мастер кулинарии от Бога! Приятно всегда смотреть все Ваши выпуски!! Успехов и здоровья Вам!!!!!
Могу смотреть и слушать - учиться бесконечно. Уроки вызывают желание немедленно кидаться повторить! Бесконечная благодарность и низкий поклон за науку.
Симпатичный дядечка!Мужу покажу,а то он надо мной всегда смеется,что я руки,когда делаю тесто, об себя выбираю,а тут профессионал так делает.Значит я делаю правильно!Спасибо за рецепт,обязательно приготовлю.
Я бы добавил ложку томатной пасты, а чеснок закинул чуть раньше, чтобы тот немного успел поджариться и передать свой вкус маслу (курдюку). Нисколько не оспариваю автора. Время от времени смотрю его. Очень прикольно и профессионально. Спасибо!
Кстати, есть ещё Василий Емельяненко. Тоже душевнейший мужик и крупный спец. И тоже без понтов и апломба. Работает по принципу: "Готовить может каждый, надо, только чётко представлять, что ты хочешь приготовить и какой блюдо должно иметь вкус (можно приготовить острое варенье, а можно сладкую рыбу, китайцы и индусы не дадут соврать)".
Илья спасибо! Обязательно приготовлю! Ни разу ты не подвел со своими рецептами! Всегда просто, понятно, доступно, вкусно! я уже говорил, критики идут нах! где критики и где ЛАЗЕРСОН!
Мы такую лапшу называли, лапша с подливом, раскатывали, нарезали по шире и отваривали отдельно, всегда получалась вкусная. Спасибо Вам за мастер класс! Как всегда, все на отлично! Ну, а носители этого блюда, пусть смотрят и любуются искусным поваром!
Прочитал комментарии и почему то анекдот пришел на ум, о том почему нельзя заняться сексом на площади... Думаю все знают ответ... Замучают советами... Человек, при том известный человек в своем поварском деле, делает блюдо.... Если мне нравится, буду смотреть, учиться, нет.... Пойду искать другого... Писать гадости? Пожалуйста, будьте добрее!!! Всех благ и с Наступающим!!!
Sonya Zasonya, Сонь, я на даче без комбайна делаю. Очень легко. Именно мука в жидкость, это супер. Хотя и мама, и бабушка делали в горочку, и вкуснятина была. Эх
@@ksenijaershova638 , а вот у меня не фига не выходит без комбайна. Если "с горочки" то всё нормально. А вот если муку в жидкость, комки замучаешься разминать. По времени получается раза в 3 дольше. Конечно, когда комбайн, тогда проблемы нет. Но не покупать же дорогущий миксер для того, что бы 1 раз в месяц настряпать пельменей или мантов или заварить лагманчику.
Только что сам додумался до приёма нарезки лапши: 1. просыпать слегка раскатанное тесто мукой. чтоб не слипалось. 2. скатать в рулетик 3. резать "кольцами", а они потом развернутся :)
Именно так и нарезают лапшу все нормальные люди - так как Вы описали. В детстве я наблюдала. как бабушка резала лапшу домашнюю. Она очень часто любила делать домашнюю лапшу. Так она раскатанный пласт теста присыпала мукой. скатывала в рулет и нарезала тонкие "колечки", затем расправляла их и получалась лапша. Узбеки тоже делают так же, когда им лень заморачиваться с вытягиванием лагмана. Она раскатывают очень большой пласт тест, диаметром, примерно, 20-30см. Таким образом получается длинный лагман. Вообще, лагман должен быть очень длинным, длиннее, чем итальянские спагетти.
@@paniira23 да это не лень заморасиваться, а реально мало кто умеет ее вытягивать , этому еще научиться надо и есть масса нюансов, но получается не медленнее а наоборот быстрее причем намного и сам процесс не такой занудный как это катание нарезание и потом расправление слипшейся лапши и в тарелке она прикольнее чем нарезная
Гениально! Вы избавили от многих комплексов по поводу теста и лапши. Главное - быстро. Многие усложняют себе жизнь и часами нарезают лапшу соломкой, некоторые умудряются ее часами тянуть и даже с постоянным смазыванием маслом... Это маразм. Лапшу нужно готовить так, как показано на этом видео. Домашняя лапша намного лучше магазинной, но если тратить на нее слишком много времени, ее изготовление дома становится непрактичным.
Все хуйня. Есть основы которые должны быть соблюдены. Именно основы, всякие тонкости могут различаться. Растянутая лапша это основа. Все остальное это лапша с мясо овощным рагу, а не лагман.
@@natanakapchits6849 интересно вот эта тянутая лапша из какой муки сделана...можно купить спагетти из отличной муки твердых сортов и не один уйгур не сделает лапшу лучше
какой срач в комментах развели)) у всех свои взгляды на лагман. Лазерсон показал нам свое видение этого блюда, если все такие умные и знаете, как он готовится зачем вообще смотрели эту передачу?
Глядеть не запретишь. Но ты прав абсолютно и в последней инстанции: это Лагман-От-Шефа-Лазерсона. Не нравится? Попроси рецепт у Джамшуда или Батыра. Лагман еда ярко региональная. А сколько народов в этом регионе проживает, столько и лагманов на свете существует.
Немного от моей бабушки, когда она не хотела тянуть тесто на лагман, она раскатывала тонко тесто, просыпала мукой, сворачивала в виде плоского рулета и нарезала тонкие полоски. После нарезки разворачиваешь тесто, получаются узкие ровненькие длинные лапшинки. Но в основном, конечно же лапшу тянули, так вкуснее.
Как всегда - респект, Исакич! Как всегда, пока смотрел - в холодильник раза четыре сходил (и так на каждом ролике). А по поводу всякого тявканья "так" или "не так", "а уйгуры", "а у нас в Средней Азии"... А у меня в России, например, в доме - четыре подъезда по 100 квартир, и каждая квартира - КАРТОШКУ ЖАРИТ ПО СВОЕМУ!!! Чо говорить... Подписался уже давно. Но по - моему, ролики в "Принципах.." интереснее чем даже в "Зоне Лазерсона"...
Правильно автор говорит, что лагманов много видов, и у каждого народа свой. Мне пришлось отведать лагман в Крыму, когда мы были на экскурсии в пищерах, экскурсовод предложил пообедать в частника так званого ресторанчика. Так вот он сказал, что он объездил весь Крым и вкуснее чем в этом ресторанчике он лагман не ел. Во первых его готовят на открытом огне, костре, в казане. Но он также отличается от вашего тем, что в нем больше жидкости и томата, а также очень много мяса. Вот это был воистину божественный вкус, я была приятно шокирована от этого обалденно лагмана. Спасибо вам за принципы приготовления. А там каждый для себя регулирует чего и как больше
Мои принципы приготовлентя😊 Не бросай первым лук, мясо не жариться а тушится, т. к. Разные температуры приготовлентя ингредиентов. Промывать пасту - преступление И по видео. Мясо может быть разным, пока оно у тебя достигнет готовности, овощи могут превратиться в бестекстурное нечто, вопрос не раскрыт. По этой же причине важно добавление сладкого перца, каторый переходит в выше оговоренную структуру, очень быстро. Лапшу растягтвать или резать, это на любителя, сколько сил потраттл автор я бы уже на 100 человек лапши растянул, хоть листами ее режьте, хоть сворачивай. Господа включайте мозг, автор показывает и спасибо ему, свою версию. Всем удачи, а у меня завтра мой первый лагман😅
МУЖИК КРАСАВЕЦ. ИНОГДА САМ ГОТОВЛЮ , НО НА УРОВНЕ ИНСТИНКТА. (ВРОДЕ ВУСНО) НО ПОДЧЕРПНУЛ МНОГО ХИТРОСТЕЙ ,НА СЧЕТ МЯСА. МУЖИК КРАСАВЕЦ. ЕЩЕ И С ХОРОШИМ ЮМОРОМ
По поводу вытягивания я думаю это действительно хорошо но если мы не можем так это не повод отказаться готовить бишбармак и лапшу дома это нам хотел донести илья
лук лучше четверть-кольцами. Полукольца очень длинные и не удобно есть. А если лук сильно размагчится, будет свисать с ложки соплями - не эстетично :) сам проверял
Могем и много чего. На моей родине всегда считалось, что баба обязана уметь печь, всякие там пироги-ватрушки и булки-караваи. А повседневную еду должен уметь готовить мужик. Ещё мужик должен уметь делать всякие засолки (грибы, яблоки, капуста, огурцы и прочие помидоры).
Хороший вопрос. А если топлёное. А для бараньего запаха добавить к говядине баранину. Баранину купить не проблема, а вот за курдюком побегаешь. Дефицит, потому, что баран большой, а курдюк у него один.
@@user-jb4kp1cr8hЯ делаю на топлёном на говядине. Говядина к говядине. Баранина к баранине. Но ещё бульон добавляю жирный с курицы. Персай получается.
Лазерсон самый творческий Шеф!!! СТОЛЬКО ХАРИЗМЫ!!! 🤩 Все его категоричные высказывания надо вопринимать здоровой головой, с юмором, а может и придерживаться его четких принципов. Это уже ваш выбор! Но осуждать Лазернона - это так странно! Не нравится? Ну не смотрите!!! 🤷♀️ ВАС НИКТО ТУТ НАСИЛЬНО НЕ ДЕРЖИТ, ЕСЛИ ВЫ НЕ В КУРСЕ.... 🤭
Если тесто месил комбайн, что мешает лапшу делать экструдером ? ЗЫ А можно раскатанное тесто посыпать мукой и скатать в рулет, потом нашинковать ? круглешки развернуть и будет лапша..
Все такие профи собрались, хотите аутентично, не вопрос. Избавьтесь от технологий , на работу на конях, и никаких телефонов,и готовьте на костре. Надо быть тупым что бы не понимать что есть такая вещь как адаптация к нашей кухне.
Нет, есть определенные основы. Вот и все. Невозможно без мяса сделать пельмени. Как и невозможно сделать лагман без растянутой лапши. То что сделал данный товарищ это и рядом не лагман
Понимаете, тут доказывают что тянутое тесто "совсем другого вкуса". А это ведь правда! И вот почему: чтобы растянуть тесто, надо его основательно залапать руками. А на руках - человечий пот, жир, прочие выделения организма. Отсюда и разность вкусов. Но нужен ли нам такой вкус? Думаю нет.
Смотрю на Лазерсона и насмотреться не могу. Но принципы приготовления лагмана, а лагман - это блюдо уйгурской кухни и повар уйгур Аблулазиз Салават прекрасно рассказал и показал.
Готовил по его рецепту селедку под шубой, вкуснее нигде не пробовал. Спасибо Лазерсону, Повар с большой буквы. А критикуют всякие бездари которые яичницу себе пожарить не могут,или готовят такую бурду,что собаки нос воротят,но сами думают,что они офигенные повара. ))
Alexey B xD, хотела бы я глянуть, как Вы за две минуты управитесь)))))) Он-то разрезал небольшой фрагмент теста + сноровка у него ого-го-го так ровненько ножиком чикать. Да и муторно это по одной полосочке кромсать. Если на 1-2 порции, то ладно еще, а если на 10 человек? У меня бабушка рулончиком круг сворачивает и нарезает - тоже ровная лапша получается и быстрее))))
Рецепты и Реальность. Проверка рецептов Управлюсь. При всем уважении к Лазерсону, честно говоря великой сноровки и ровности я не увидел. Я лапшу часто делаю и нарезаю на деревянной доске ножом резкими движениями получается быстрее и ровнее. Насчет рулончика я пробовал- тоже вариант, но там есть нюансы. А если надо 10 человек накормить вкусно и красиво - никакого времени не жалко.
Илья Лазерсон сам говорил , что продукты ему привозят по его заказу , сам по рынку не ходит и ничего не ищет . . Но где взять бараний курдюк жителям ХМАО или Дальнего Востока . А чем его заменить не рассказывает . Ясно , что подсолнечное масло и курдючный жир это как самогон и коньяк пить можно но вкусовые ощущения совершенно другие
Всегда и везде, во всех блюдах регулируйте остринку молотым красным перцем! Это мой принцып!!!! В засолке помидор и огурцов тоже самое! Будет вам счастье!!!
Принципы да но лагман это не то соус заливается не водой а бульоном бараньим или говяжьим и лапша тянутся на вкус всеже другая и лучше если варится тоже в бульене
Да я тоже видела как мои тети в Узбекистане делали лапшу 1яйцои 1стл воды на суп с лапшой где то 3 яйца и тугое тесто отдыхает не менее 4о мин его раза2 обмять надо за это время раскатать тонкое и убирает подсушится и не пропустить чтоб не засохло совсем .сворачивают рулетом и очень тонкой соломкой нарезать и подсушить .так просушиную хорошо можно заготовить много и в банку на хранение а на такое блюдо надо толще и думаю так как Илья режет это очень долго
