Приготовила в точности по Вашему рецепту. Это потрясающе вкусно, у каждого овоща сохранился свой, неповторимый вкус и аромат и при этом блюдо совершенно не похоже ни на какое простое овощное рагу, как тут пишут некоторые, гамма ощущений, спасибо за технически простой и такой вкусный рецепт, Илья!
@@Svetik753 Светик я приготовил Рататуй по его рецепту и даже не думал что это простое блюдо из овощей без мяса может быть таким вкусным. Я сделал мало для начала чтобы посмотреть вкусно будет или нет. Ну завтра сделаю больше потому что знаю что это Французское блюдо очень вкусное просто высший пилотаж. До связи. Удачи.
Всем привет, и большая благодарность маэстро за отсутствие снобизма, за профессионализм и отдельное Ура за сито!!! Очень люблю рататуй, но много масла всегда утяжеляло блюдо, а с ситом - супер!
Так понимаю, что это не классический рецепт. Но этот вариант очень вкусен и , что важно, прост от слова совсем. Подача Илья у вас просто изумительная, спасибо!
Классика это когда "как в старину" ? Изначально это блюдо готовилось за один подход в одном горшке! К примеру как плов или как щи. Ну небыло 500 лет назад на кухнях трех сотейников, сковородок, ситечек, 10 мисок, и пр. В одной кулинарной книге как то вычитал, что современный человек не мог бы есть французскую ресторанную еду времен бонопарта изза явных визуальных, вкусовых и ароматических признаков тухлятины.... Потому и бодяжили все лошадиными дозами чеснока и трав , чтобы убить вонь и отвратительный вкус разложения... Это тоже классика??? :))
@@антонкрафт-я5у чушь вы уважаемый несете, то что это блюдо готовится за один подход в одном горшке , вот это и придает ему особый вкус , а обжаривание отдельно да еще и без последующего тушения вместе, никакого насыщенного вкуса блюда вам не даст, даст только вкус овощного рагу где не будет гармоничного общего вкуса , а лишь отдельные его ингредиенты, щедро засыпанные тимьяном ( в рататуй именно - столько НЕ добавляется) и чесноком.То что вы вычитали в кулинарной книге - большего бреда я в своей жизни не слышал ( точно хороший кулинар ее писал, а не бывший сантехник, решивший подзаработать, вы уверены? а то их много развелось) Если вы хоть немного владеете историей , то должны знать что основная масса специй в тех годах про которые вы говорите выращивалась в Индии, и азиатских странах , часть в Италии и Греции, и доставлялось это все морскими судами которые плавали вечность, и именно поэтому специи стоили бешеных денег и позволить их могли только очень состоятельные вельможи.У бедняков ( а рататуй это пища бедняков, в вольном переводе переводится как " перемешанная жратва" ) естественно денег на специи не было, был только чеснок да и то в ограниченном количестве, поэтому тушение было единственным способом сделать блюдо вкуснее и насыщеннее. Весь набор приправ входящих например в букет "прованские травы " он практически весь не европейского происхождения, а был завезен торговцами в Европу и потом начал там культивироваться.Читайте правильные книги,двухтомник Джулии Чайлд и Луизетт Бертоль например.
У меня получился замечательный рататуй по этому рецепту. Принципы очень правильные! Отдельное обжаривание позволяет сохранить хрустинку в овощах и результат отличный.
Прекрасно объяснил, Илья! Спасибо за эти передачи, много чему научилась. Я так же отношусь к оливковому маслу extra virgin (холодного отжима). Делала с ним и на нем даже русские блины, и получается прекрасно. Еще хотела отметить, что именно таким способом - каждый ингредиент отдельно и овощи с сыринкой - одно из основных правил китайской кухни. Это то, что называется на английском stir fry - к сожалению, нет у нас в русском языке эквивалента этому выражению, разве что "быстрая обжарка" (?), но у нас как такового и явления нет. Мне кажется, это не столько "требование времени", а просто в некоторых культурах так испокон веков было принято готовить, а в других нет. Как Илья сам же зметил в одном из видео: в России что хорошо растет? Корнеплоды. Их, конечно, же варили-парили-тушили подолгу.. В странах с более мягким климатом, где бОльшее разнообразие овощей, кторые растут на кустах, нет необходимости их пропаривать! И верно - так и здоровее, и вкуснее. Мне кажется также, что можно вместо тимьяна и смесь прованских трав, у меня вкусно получалось. Еще раз спасибо!
Масло Extra Virgin стоит окло 300-400 рублей за бутылку. На кой ляд его нагревать, если при нагревании ВСЕ полезные вещества Extra Virgin улетучатся и превратятся в жирное пятно на Вашей вытяжке (или потолке, смотря где готовить). Extra Virgin заправляют либо салаты, либо блюдо, снятое с огня. А ещё его пьют (как водку, только по утрам, с граммулькой соли): желчные протоки прочищает.
@@IcapapalotlPopocatepepetl был бы ты здоровым человеком, а не озабоченой малолеткой, понимал бы, что "слегка обжаривать" - это все та же жарка, масло нагрето градусов до двухсот, в случае с экстра верджн выше рекомендованной температуры, при нагревании подобного масла, оно не только становится не вкусным и не полезным, но и выделяет всеразличные канцерогены. Хотя, в случае с тобой, это даже хорошо, побыстрее сдохнешь, поменьше дерьма в мире будет.
@@СтарыйПью-у9г не только это, масло холодного отжима при нагреве превращается в канцерогенное месиво, (особенно если учесть что Лазерсон использует его несколько раз по кругу) для жарки используют только очищенное ( рафинированное) оно не дымится , не теряет полезные свойства, и не приобретает вредные. Extra Virgin это холодный ( первый ) отжим, и как вы верно заметили оно только для салатов и прочих теплых блюд не подвергающихся термообработке. Принципы- принципами но у Лазерсона всегда они свои, очень сильно отличающиеся от классических рецептов,( ну как и у любого повара есть свое видение блюда), просто Илья величает их принципами, хотя никаких принципов в кулинарии нет и быть не может.Есть технологии приготовления того или иного блюда или овощей, форма нарезки, время их обработки, температура и т.д. но " принципов" нет. Французы к примеру делают соус из помидор лука, чеснока, и трав, и никакой томатной пасты не используют.Помимо этого цуккини , баклажаны и помидоры режутся тонкими дольками и выкладываются по блюду , а не крошатся кубиками.В общем как овощное рагу в томатном соусе это еще можно воспринимать, но рататуй ( настоящий, классический) это нечто другое.
в мультике был совсем другой рецепт, но и этот имеет право быть! Тимьян и чеснок - изюминка этого рецепта! Красивое и яркое получилось овощное рагу на тему "Рататуй". За способ подготовки баклажан через отжим отдельное спасибо Автору!
Вчера, в пятницу, решила, что в выходные дни приготовлю "домашним" новое блюдо. Нашла в интернете "Рататуй", улыбнулась и посмотрела. Ничего нового. Икра баклажанная, заграничная. Один "ингридиент", кабачки, добавлен и всё. Сегодня сходила на рынок и сразу "К Илье на консультацию". Вдруг что-то новенькое скажет. Сказал! Не тридцать минут держать в печке, а слегка обжаривать овощи. Это не новость, но почему-то все рекомендуют тридцать минут запекания, после жарки. Сильно подозреваю, что Прав Илья. Ещё один маленькая "добавка" от себя. Перед подачей на стол полить смесью чеснока, базилика и оливкого масла взбитого в блендере. К конце готовки чеснок не добавлять, только перед подачей на стол. Попробуйте. Не пожалеете!
Смотрим 14.35. Самый главный умник ГОВОРИТ, что на хорошем оливковом масле (первого отжима) жарить можно. Открываем книгу этого же умника "Кулинарная наука или научная кулинария", стр.22. Читаем там в раздельчике "Советы кулинарам" совет номер 3: НИКОГДА НЕ ЖАРЬТЕ НА ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ. Исакыч, ты когда и, главное, ПОД ВЛИЯНИЕМ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ так радикально переобулся?
Иногда готовлю по Лазерсону. Сделала и по этому видио рататуй. Я не большой любитель овощей, в него входящих. Но здоровье дало сбой и надо есть овощи, но перечень их очень мал. Сделала, получилось вкусно. Буду привыкать к таким блюдам. Спасибо
РАТАТУЙ -так это и считается его вторым названием . переводится " плохая еде" с французского. Овощное рагу. Еда французских бедняков изначально. Сейчас же очень популярна во всех ресторанах мира.Подается , как дополнение к мясу или гарниру.
Знали бы французские бедняки, что для приготовления рататуя им понадобится более десятка мисок, кастрюль, ситечко и т.д. Они глупые всё вместе тушили в большой кокотнице (по нашему в чугунке, типа нашей советской утятнице, но по их курятнице, ибо кокот - курица) и были счастливы...эх, глупые, глупые французы, не знали они принципов Лазерсона, так беспринципными и поумирали...😉 Кстати, французские чугунные кокотницы в виде томата, артишока, тыквы и сейчас продаются по цене самолёта. Но того стоят, вкусно в них, как и в наших горшочках...
@@andredor все так и сделала, очень вкусно получилось , благодарю вас Илья , вы мой земляк, я тоже родом из Западной Украины,44 года жила, работала и растила детей в Херсоне, люблю варенье с разными составляющими, последнее приготовила в среду, черная смородина, яблоко, сушенной абрикос, кишмыш сушенный, стаканы виноградного сока, два персика, наслаждаюсь им прямо сейчас, конечно тем, что на вошло в банку , вашего рататуя сделала 9 банок, в 3,утра и до пол восьмого 5 банок, четко по-вашему рецепту, вечером ещё 4 банки , сока томатного не было, сделала соус из помидор, острее получилось, но все равно вкусно
многовато антинаучных фантазий на пафосе... - баклажан солить-замачивать старинная техника работы с матёрым грунтовым баклажаном, чтобы убрать избыточную ядрёность с горечью. Это не к маслу относится - нарезка зависит в частности от времени готовки овоща, например грунтовой домашний баклажан готовится в два-три раза дольше коммерческого светлого кабачка - нафига вообще обжаривать баклажаны с овощами и забивать всё вкусом масла, рататуй запекают!!! - ароматность перцев зависит от сезонности и грунтовости, а не от цвета, домашний осенний зелёный перец в любой день забьёт ароматом импортированный гидропонный любого цвета! - масло, на котором зажиточные итальянцы жарят, стоит нынче в Италии от 20 евро за литр, а так называемое "оливковое масло" уровня цены 2тр в РФ является испанской шнягой либо местным фейком. Хотя на нём несомненно напишут про первый холодный отжим
Да нет, все правильно ! Самая настоящая домашняя ratatouille (у нас "ratatouille" это она) ! Я пользуюсь живым помидорчиком (без кожи), вот вся разница.
зачем говорить так много лишнего и не касающегося этого дела ????? скажите просто рецепт и покажи те наглядно, и все ничего лишнего, а то теряется весь смысл видео, пожалуйста!!!!!!!
Остается загадкой, зачем каждый раз сливать ВСЁ масло из сковороды на овощи, чтобы потом ждать пока оно стечет. Не проще ли на это же сито снимать овощи шумовкой.
ВООБЩЕ ТО ПРОЩЕ СЛИТЬ ВСЕ,ЧЕМ КОВЫРЯТЬСЯ С ШУМОВКОЙ,ТРАТЯ ЛИШНЕЕ ВРЕМЯ+БОЛЬШЕ МЫТЬ,А В ИТОГЕ И ТАК С ОВОЩАМИ ДАЖЕ И ШУМОВКОЙ УЙДЕТ МАСЛО В ТУ КАСТРЮЛЮ ПО СИТОМ И НАДО ЖДАТЬ И СЛИТЬ ТЕ ОСТАТКИ ВСЕ РАВНО ИНАЧЕ НЕ ХВАТИТ МАСЛА НА ПОСЛЕДУЮЩУЮ ЖАРКУ.А ТО МАСЛО,ЧТО В СКОВОРОДКЕ ТЕМ ВРЕМЕНЕМ ПЕРЕГРЕВАЕТСЯ...ВРОДЕ И ТАК ПОНЯТНО,ЧТО В ЭТОМ ЗАГАДОЧНОГО ТАКОГО...НО,ЕСЛИ НРАВИТСЯ МНОГО ЛИШНИХ ДЕЙСТВИЙ И ДОЛГАЯ ГОТОВКА,ТО МОЖНО И С ШУМОВКОЙ И ЧЕРЕЗ 2 СИТА И ТАНЦЫ С БУБНОМ;))
рецепт овощного рагу нам показал!!!! горе повар.... на вот посмотри как готовить нужно рататуй ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-u1w7zqbBiXM.html
а ты отзывы хоть прочитал? Я не заметил чтобы люди были довольны тем рататуллем. кроме красиво уложенных инградиентов ничего в принципе нового. Да и готовка в течение 4-х часов - это что-то.
Мой друг готовил рататуй, ето были нарезаные шайбами, красиво уложенные на подушку, овощи пропеченые в духовке. Было невероятно вкусно. То что приготовил повар в етом видео, похоже на рагу.
опять эта херата вылазит в ленте...интересно, как эту муюню отключить, чтобы не вылазило...а лазерсон пусть рестораторам преподает - к домашней кухне, то, что он делает, имеет маленькое отношение...обычный коммерческий повар для ресторанов и кафе - но мы же не питаемся все время там...удалили бы что ли свой канал...
А вы хорошо моете.?Покажите как?ему некогда на камеру ,показывать ,как правильно мыть овощи .Он силен во всем.И не нужно на этом акцентировать внимание .Глупые заявление.
