Пшеничное пиво - Бельгийское (Hoegaarden/Blanche)

Подписаться 12 тыс.

Просмотров 9 тыс.

50% 1

В этом ролике поговорим о том, как варить Hoegaarden. Какие специи нужно вносить и как правильно это делать, чтобы получился настоящий Blanche? Особенности затирания и температурные паузы. Как добиться нужного цвета? А также секреты приготовления и лайфхаки от специалиста по пивоварению компании "Грейнрус" Сергея Матвеева.
======================================================
Все необходимое сырье для приготовления пшеничного пива вы найдете в нашем интернет-магазине malt.ru
Энзимный солод:
Диастатик - malt.ru/catalo...
Венский - malt.ru/catalo...
Хмель:
Жатецкий - malt.ru/catalo...
Перле - malt.ru/catalo...
Херсбруккер - malt.ru/catalo...
Халлертау Миттельфрю - malt.ru/catalo...
Дрожжи:
Сафале WB-06 - malt.ru/catalo...
Зерновой набор для приготовления пива Бланш в домашних условиях - malt.ru/catalo...

Опубликовано:

28 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 50

@АлиБахтияр-з3ш 4 года назад

Кориандр и тмин это разные приправы. Кориандр это семена кинзы.

@grainrus_group 4 года назад

Точно! Ошибочка вышла. Речь шла именно о кориандре.

@Nedikful 3 года назад

В слове цедра, ударение ставится на Е))

@владимир-л4й2ы 3 года назад

Точно! Ошибка вышла .Речь шла о цЕдре.

@Aleksandr206 Месяц назад

А сколько добавлять кориандра и цедры?

@policists 3 года назад

Кориандр - кинза, но точно не тмин 😁

@Luckyman28 3 года назад

кинза это зелень (ботва), а вот семена кинзы это кориандр ))

@АлександрБичукин 2 года назад

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста какая горечь должна быть по ГОСТУ у этого пива . Заранее благодарю.

@ЕкатеринаПустрашова 4 года назад

Скажите, пожалуйста: 1)А дображивание и созревание пива это один и тот же процесс? 2)Или на самом деле дело обстоит так: а)Главное брожение б)Дображивание(карбонизация) в) уже потом созревание? 3)После окончания процесса дображивание можно употреблять пиво ? 4)или нужно ему дать созреть еще какое то время?

@МатвеевСергей-ф7э 3 года назад

После дрбраживпния на сутки в холодильник перед дегустацией

@zinnuryusupov2709 4 года назад

Лайк, немецкая пшеничка завтра будет?

@grainrus_group 4 года назад

Будет сегодня!

@РоманПисклов-в3к 4 года назад

Как фильтруется с такой засыпью затор?

@grainrus_group 4 года назад

Если правильно увеличить зазор при дроблении пшеничного солода или несоложеной пшеницы, то почти время не изменится

@МатвеевСергей-ф7э 3 года назад

Нормально,дробление сделайте немного крупнее,у пшеницы нет оболочки

@ИльяГовжеев 4 года назад

Сколько созревать данному пиву?

@grainrus_group 4 года назад

созревание после основного брожения - 14 дней

@SebastianPereiroSPB 4 года назад

Несколько раз делал бланш (с разными долями засыпи несоложенки) и каждый раз получается как у вас - слишком прозрачное. Хочу сделать как оригинальный хугарден - чтобы мутное было даже после недели в холодильнике. Как этого добиться в домашних условиях?

@СергейКарпенко-ч8в 4 года назад

Возьмите в качестве неоложенки пшеничную муку 50% (остальные 50% - ячменный солод). Сделайте четырёхпаузное затирание. И долгую декстриновую паузу (72 град)

@SebastianPereiroSPB 4 года назад

@@СергейКарпенко-ч8в А как потом это фильтровать? Мне кажется тесто получится. Вы сами так делали?

@СергейКарпенко-ч8в 4 года назад

@@SebastianPereiroSPB Делаю так 3 года. Посмотрите на хоумдистиллере ветку "рецепты пива" - Хугарден. Уже после паузы 52 затор сильно разжижается, а после 65 - вообще никто не скажет, что там была мука. Вы когда засыпаете крупу получаете недоваренную (и не полностью осахаренную) кашу, а с мукой - сильно разбавленный клейстер, который полнее осахаривается и дает как декстрины, так и белок - то, что нужно Вам для аутентичной мути.

@SebastianPereiroSPB 4 года назад

@@СергейКарпенко-ч8в Большое спасибо - обязательно попробую.

@СергейКарпенко-ч8в 4 года назад

@@SebastianPereiroSPB Если очень боитесь "неуправляемой" клейстеризации, предварительно нагрейте муку в духовке до 180-190 град в течение 10-20 мин. Верхний слой может стать светло-коричневатого цвета. Не бойтесь, это даже добавит вкуса пиву. А нагреванием мучной крахмал расщепляется до декстринов. Мука станет растворимой, клейстеризация будет выражена меньше, затор жиже. А ферментам - легче в нём работать

@homebeer3310 4 года назад

Сергей ты молодец давай учи молодых

@grainrus_group 4 года назад

Спасибо, стараемся :)

@ЕвгенийКарагаев-е4д 4 года назад

06 сбродят все в сухую! В Бельгии на костре бы сожгли за такой хугарден в 18в! Дрожжи только витовские!!! 06 ферментисы вообще очень странные, можно кристалвайцен на них попробывать с отстоем про низких t, вайценбок,вайценвайн и пр.

@Ubiraev 4 года назад

Не понял только по поводу кариандра и тмина?

@distillationcraft6931 4 года назад

А что не понятно?

@kf3712 4 года назад

@@distillationcraft6931 кориандр и тмин это совершенно разные вещи, а вообще чел варит пиво не по стилю, намешал все в кучу. какие дрожжи вб-06? это немецкая пшеничка и совершенно иной профиль и стиль, в бланш идут мангрувы м21, хмеля тоже самое, не из этой оперы. В засыпи 50% соложеной пшеницы?? это точно бельгийский вит/бланш?? По тому же BJCP ""Засыпь состоит из равных долей несоложеной!!! пшеницы и пилса"", в общем самого еще учить нужно.

@grainrus_group 4 года назад

@@kf3712 да, вы правы, ошибся по поводу кориандра и тмина. Для домашников самые доступные WB -06, вы правы мангрувы м21 подходят, но мы просто обьясняем для тех кто никогда не варил пиво,можно использовать как соложеную пшеницу, так и не соложеную. Куча производств в России варит Хугарден, но использует например только 20 % несоложеной пшеницы, а остальное солод, так как в нашей стране больше использовать нельзя, иначе выходишь из категории пиво. Не понимаю, что по хмелям не так, я сказал неправильно что классические европейские хмели?

@kf3712 4 года назад

@@grainrus_group в том и дело что домашников никто ни в чем не ограничивает :))) поэтому можно варить по аутентичному рецепту. Хмеля в этом стиле особой роли не играют, т.к. горечь низкая и в основном хмель идёт на первую засыпь. в целом хмеля подходящие, но часть немецких с ярко выраженным травным вкусом. По аутентичному рецепту пиво очень мягкое, пряное, светло-желтое, очень лёгкая горчинка и желательно никаких хлебных вкусов, я про 10% мюниха:))

@МатвеевСергей-ф7э 4 года назад

@@kf3712 мюнхенский соус 10 кладётся только из-за того что пшеничное пиво иногда выбраживает достаточно глубоко чтобы вкус остался

@justclick5637 3 года назад

Скажите, а можно использовать соложеную пшеницу? 50/50 шато пилснер и шато вит Блан.

@grainrus_group 3 года назад

конечно можно

@justclick5637 3 года назад

@@grainrus_group спасибо! Если можно, можете объяснить, почему много рецептов с несоложенным сырьём? Если сейчас очень много соложенки. В чем смысл? Может я что то не понимаю? Вопрос без подвоха.

@АлександрБарабаш-й8в 3 года назад

Сергей, добрый день! Скажите, если заменить несоженную пшеницу на пшеничный солод, мы останемся в рамках стиля? Или это будет уже нечто иное? Я часто варю данный сорт и с пшеницей хлопотно работать, с солодом было бы проще, не нужно варить кашу) Заранее благодарю.

@МатвеевСергей-ф7э 3 года назад

Можно конечно,это будет в стиле.Помните,что по нашему ГОСТ пшеничный солод должен быть не менее 50%

@ВиолеттаТагакова 4 месяца назад

Спасибо за ценную информацию! Добра и Мира, и Вкусного Пива!!!!

@WAREW0 2 года назад

Привет ! А темный солод кода вносить в первую варку или во вторую .

@БухойСэм Год назад

тмин или мне показалась??

@ЕвгенияЕвгения-р4ц 4 года назад

Несоложенку отваривать надо. Тогда все осахарится.

@станиславуколов-р7т 4 года назад

👍

@ЕвгенийОгарёв 4 года назад

Пожалуйста, дайте точный рецепт. Мне, как начинающему пивовару, вольности не всегда полезны. Сколько цедры, кориандра, хмеля? Какие пропорции солода? Наверняка что-то пропустил в обзоре.

@grainrus_group 4 года назад

Евгений, у нас есть подробное видео по варке этого пива ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sUm9pBZ41jM.html

@grainrus_group 4 года назад

Здесь можно посмотреть рецепт malt.ru/upload/iblock/9fe/9fe50c059f6a40b2f9da0877bdf995ae.pdf

@ЕвгенийОгарёв 4 года назад

Спасибо!