С варкой перебор, просто заливаю кипятком, получаса вполне хватает для заваривания крупы. Отсутствие пузырьков не значит выбраживание, это вам не сахар. Процессы идут ещё около недели без бульканья, так что не доброд конкретный, по этому и выход маленький. Насадку лучше плотнее, попробуйте, увидите разницу. Голов на мой взгляд очень много отбираете, обычно 5% максимум 7.
Тоже поставил смесь кукурузы+ячка+ржаная мука, залил кипятком и затем в охлажденную смесь добавил КОДЗИ 9 грамм на кг, броид также как и у вас, уже 6 суток, не знаю ждать еще или уже перегонять? Первые 2,5 суток активно бродило, потом меньше (каждый день раскачиваю бак с брагой дважды, утро, вечер)
На "кодзи" делаю так: бочку на 65л тщательно мою, дезинфицирую "головами". Затем 8кг пшеничной муки (самой дешёвой 40 с чем-то рублей за 2 кг) и 2 кг ржаной муки - размешиваю строительным миксером в 40л воды, температурой около 40 градусов. Добавляю 80гр "кодзей" и пеногаситель "софексил" около 1мл. От постановки затора до перегона 12-15 дней. 1. Основательно перемешиваю затор после 4-5 дней брожения 1 раз в день, далее 3-5 дней не трогаю ( если на улице холодно выношу бочку на балкон). 2. Аккуратно сливаю с осадка (его как правило, литра 3) и перегоняю от первой до последней капли (до 99,5 в кубе). 3. Дробно перегоняю на колонне 750мм с медной СПН и дефлегматором, с отбором "голов" (10% от АС, далее по запаху).Отбор по пару. 4. Первую половину погона, крепостью 96-95 отбираю в отдельную ёмкость, и впоследствии использую для настоек и мацератов (ибо спирт получается несколько жестковатым). 5. Вторую же половину погона, крепостью 94-92 разбавляю до питьевой крепости и употребляю в "белом" виде. Напиток получается мягким, с приятным хлебным послевкусием. Выход около 300мл абсолютного спирта с 1 кг муки.
У меня зерно кукурузы пахло плесенью, промыл просто холодной водой, просушил, здробил и всё нормально збродило. Усложняете себе жизнь, как мне кажется. Закисает затор. Поэтому проблемы потом.
Разваривать стоит. 1 - Скорость брожения, 20 дней против 7-8 2 - Дезинфекция. Доказано - выход одинаковый Доказано не мной конечно, но гляньте других, кто варит на кодзи.
По технологии производителя дрожжей (мы говорим о кодзи Ангел, Китай) необходима пропарка либо разваривание сырья. Ради интереса можете посмотреть как корейцы делают макколи. Еринцип тот же - дрожжи + грибок, расщепляющий крахмал.
А с чего вдруг выход станет меньше то ?))) Что крахмал куда то улетучивается из сырья, или вдруг кто то из китайцев смог отменить закон о сохранении массы?))
Пробовали кодзи и а.г. ферменты.На ферментах пизже.По скорости одинаково,но на ферментах можно разделить этапы,и неоспоримый плюс №1 это вы выбираете дрожжи сами, и №2 цена в 10 раз ниже.
С ферментами больше возни, (горячее затирание, охлаждение до второй паузы, прибавьте еще дрожжи)))))) В этом плане Кодзи в плюсе (кроме время брожения), а как по мне больше нравиться осахариванеи солодом, самый чистый и приятный вкус))??? ЧТО ДУМАЕТЕ????
Наконец то хоть один умный человек провел работу над ошибками - в частности порог температур в кубе и колонне. Мой порог для белого полугара с 91-92 и как раз начинает появляется слабенький "душок". Тут либо выжимать, увеличивая воду на ДЭФ или Менять ёмкость - и отбирать до 93-94 для бочки. Спасибо.
Судя по всему по реакции при заваривании и густоте с крахмалом у вас все нормально. Мне кажется с внесением дрожжей и низкая температура брожения и сыграла свою роль по поводу выхода спирта. И почему не сняли йодную пробу раз разваривали пшеницу?
Прошу прощения, я что-то не понял на 19:25 Вы говорите абсолютного спирта 3,8л. Выжимали спирт до последней капли. Получилось в общей сложности 2л 550мл. -550мл головы. Где остальное? при условии выхода 91%.
Мне всё таки кажется, что если разваривать, то целесообразнее осахаривать солодом. Выдержать температурную паузу, остудить и засыпать дрожжи. Я тут намедни пшеничку проращивал, за 3 суток зеленый солод был готов.
здравствуйте . прдскажите а можно не дробленую пшеницу кормовую промыть водой так же промыть в растворе марганца например и далее залить водой теплой и оставить на пару дней чтоб набухли а потом перекрутить на мясорубке и поставить затор на кодзи.??? подскажите
Здравствуйте , залил пшеничную дробленку кипятком ,дал остыть самостоятельно , 1 день бродило ну очень сильно ,2 день слабенько, 3 день остановился гидрозатаор, но идёт слабое пузырения на вкус горчит кислого нет , ждать до полного успокоения подскажите
Не пробовали осахаривать ферментами А и Г? Хотелось бы узнать разницу между использованием ферментов и кодзи. Я использую ферменты методом холодного осахаривания и винные белорусские дрожжи из за шаговой доступности. Хотел бы попробовать кодзи, но из оказывается несколько видов (пачки разного цвета), какие взять не знаю, китайские братья толком объяснить не могут.
Доброго дня Всем!!! Вопрос - 1)после брожение в две недели без осветление браги) с дробиной с ячневой крупой) и с погибающими дрожжами в браги) и ВСЮ эту брагу залить в куб и без заморочки прогнать в спирт сырец - хотелось бы знать сами дрожи, что браге при варке в браге не на бродят гадости в спирт сырец? 2) Может осветлить) дробину убрать) и в чистом виде гнать спирт сырец?
@@ALCOVITA Спасибо за ответ, мне больше интересует дрожжи в сусле с дробиной котором мы будем перегонять в СС не навредят ли ароматики и не принесут ли много ненужных спиртов?
@@user-ug9gy9lm9d производитель утверждает , что можно гнать не снимая с осадка, вкуса и качества это не портит, от того и называют брагу на кодзи самой ленивой
Нет, я тоже заметил смазаность вкусов и присутствуют похожие нотки почти во всех зерновых. Может, кроме риса, гречки, кукурузы. Вот, как мне кажется, Кодзи к ним больше подходят.
Я первый раз решил поставить на картошке..помыл 8кг. Картофеля..перемолол..гидромодуль 1:4..сделал..и 70г.кодзи..всё это определил в молочный бидон..закрыл под двухкамерный гидрозатво..через день начало сильно пениться..на форумах вычитал чтобы сбить пену можно использовать подсолничное масло налил..короче гидрозатвор булькал недели две..вчера открыл а там тухлятиной воняет..опыта так такового с крахмалом..нету..короче не чего не могу понять что не так?
Срочно нужна помощь. Ставил брагу 10 кг кукуруза 5 кг ячменя и 4 кг пшеничной муки. 1/4. Первый день брожение шло очень активно. после этого брожения стало идти очень вяло. Уже 10 день. Сахара в браге 0, спиртуозность максимум 1%. не понимаю в чём проблема. вроде брага не скисло.
При превышении температуры происходит выплеск флегмы, от этого и привкус! И скорее всего нужно было дольше выбраживать, если температура была не стабильная или ниже 24 градусов то неделю плюс к сроку брожения!
Так это у Вас не кодзи. Это китайская закваска под названием Angel. Смесь дрожжей и высушенной барды из под кодзи. Там только ферменты, а не сам живой грибок. Я не в упрёк говорю, опыт тоже достаточно интересный. Но меня бы больше заинтересовал сам живой кодзи. Ничего, заказал уже, скоро ко мне приедет. Тогда и попробую.
Да не надо было ее варить. Просто загрузить в кипяток и дать остыть. А еще лучше обеззаразить зерно и сделать холодный затор. Да долго бродит но зато брагу легче процедить и перегонять не боясь пригарания. Не все пользуются электро плитами, а на газе каша пригорит.
Срочно буду закупать рпн , зерновые дистилляты хороши но портит их сернистые соединения в больших количествах. Вижу медь хорошо отрабатывает в первом погоне. Спасибо за наглядное исполнения задуманного, по категориям Азия, Европейская часть...!!!
Запах теста это не запах как у хоебопекарных дрожжей? Иначе какой тогда в них смысл? Поставил сахарную на дрожжах и балдей от запаха хлебопекарных дрожжей)))
Ну как я понимаю, ты сделал осахаривание. Только кипятить не надо. Вода 70 градусов и 2 часа отстоя в ней. И кодзи сюда не следует. Вискарные дрожжи. А так... "кислое с пресным" смешал, зачем? Осахаривание это одно, кодзи это другое.
@@ALCOVITA Ну а кипячение зачем? У меня и так всё сбрасывается. Тоже зерно, только свечку беру. Пшеницы, ячменя, кукурузы и т. д. Вода 32градуса и кодзи. 21 день и отличный самогон. Лучше магазинного вискаря по 1500р. за 05л.
Херней (простите меня) занимаетесь- очень много лишних действий, разве что забыли с бубном поплясать. Засыпали в кипяток, накрыли крышкой, обернули теплоизоляцией, слили в заранее прокипяченный, а затем остуженный бак, добавили кодзи- и ВСЁ! И нечего туда бороду и скалку макать!
@@ALCOVITA Критика помогает прогрессировать. Откуда по вашему научились отбирать головы и т.п. От обсуждений подкрепленными фактами и аргументами в критике. Поэтому к каждой адекватной критике и не совсем, мыслящей человек зачерпнет что то полезное. Надеюсь это на вас как то отразилось. Желаю вам процветания. С наилучшими пожеланиями.
@@glimir простите, но и в вашей схеме есть лишние действия))) кипячения бака так же не обязательно, заразить брагу на кодзи это нужно постараться , они всю микрофлору сжирают, достаточно просто помыть
@@vovamrod1013 не согласен,на своём опыте, заражаеться молочно-кислой спокойно.По большей части при долгой паузе перед внесеним дрожжей,когда остывает.Лучше чилером или льдом.
@@ALCOVITA как выбродила, сколько гущи и тп. У меня в прошлый раз пол бочки довольно густой каши осталось после почти 3 недель, в конце молочка завелась, так я задрался её через сита процеживать. Вначале попробовал так перегнать, так запорол целый куб браги, сильно пригорело
залил воды из крана засыпал зерна засыпал кодзи перемешал и забыл дней на 10 ! ни каких развариваний ни какой дезинфекции не требуется ! ни когда ни кагого прокисания не было ! дрожжи кодзи для лентяев )) с солодом получается лучше
10 дней??? Ну да 3 недели стояла 40 литров. С обогревателем на 30 градусов. А вы 10 дней!! И это на холодную не разваривая. Так что я думаю что лучше запарить, хуже не будет. А кодзи проще крахмал расщеплять. И вот тогда я думаю что неделя и будет стоять.
1 раз я сыпал 12 кг всего круп. А щас 6.400 всего и это за счет того что разорил (разпарил) и кодзи вышло 63 грамма. Я че-то побоялся всю крупу разпаривать. Это пришлось бы еще раз воду кипятить. А вдруг всё не вошло бы в емкость? А так крупа ещё осталась на 2 раз. Ну чтож посмотрим что выйдет.!!
Вобщем так и вышло. На каше всего запарил 5.600 крупы. Стояла неделю. Сырца 10л. 28' тела 2.500 92' после дробной. Можно и так. А да бродильня 40 литров была.
