Антибиотик не нужен, в кодзи по мимо стандартных ферментов есть добавки для подавления патогенной флоры. Разбраживание лишния процедура, добавляйте сразу в затор, ни каких проблем не будет. По поводу пены : всё дело в избыточной интенсивности брожения в первые 3-4 дня, делаем запуск при температуре 26гр. Заливаем дробленку водой не более половины бака, гидоомодуль на запуске может быть любой 3-2, хоть 1.5, ферменты работают при любом гидоомодуле, а дрожи не страдают спирта ещё мало. Первые дни не перемешиваем, так как перемешивание резко ускорит процесс и пена попрёт через край. На третий день доводим гидромодуль до 3, дальше через пару дней можно довести до 4 если в заторе много риса (рис даёт много спирта, дрожам тяжело), на других зерновых 3 оптимальный гидромодуль. С 4-5 дня начинаем раз в день перемешивать поднимая со дна всё что есть, обычно за пару дней все перемешается а за две недели весь процесс завершится. Кодзи 7-8 грамм на кило сырья. Пена не прёт, шапка крышки не выдавливает. Ни каких лишних боботиков, печенек и ТД.
моё мнение антибиотик нужен был опыт появлялась черная плесень сверху, мешать тоже нужно из первых опытов с зерновыми без перемешивания был просто клейстер на дне(зерно варил) для себя решил пусть дольше но на кодзи только по холодному, кстати перегонял с дробиной ничего не пригорало
ALCO VITA Да я тоже не претендую на абсолютную истину, просто для сравнения описал свой способ. А по поводу заражения браги по моим наблюдениям кодзи реже всего дают срывы, вот при использовании отдельно ферментов для затора зерновых у меня тоже бывали казусы. Удачи.
Кстати если кто переживает по поводу использования антибиотиков, то можете не переживать. Они полностью разлагаются при температуре свыше 70 градусов. Да и используются они абсолютно на всех производствах в том числе и премиумного сегмента.
Пробовал Кодзи при 45 " Так получилось - затор начал скисать - осахаривал и остывало само - и была не была бросил Кодзи увеличенную дозу-планировал другие дрожжи. Кодзи победили бактерии 😁
На кодзи рис в белую очень приятственно. Главное не спешить. Брага трёх недельная отстоянная соломенного оттенка пахнет чем то цветочным с нотками мёда. Хоть так пей. С рисом кодзи лучше всего работают. Бродит как шампанское шипит и быстро, но не тороплюсь три недели даю добродить нормально. Выход по АС 450-460мл.
Добрый вечер. Используя рубашечный дефлегматор для укрепления очень легко пропустить "сивуху" в отбор. Коэффициент ректификации у переходных фракций при такой крепости С.С. почти такой же (в начале отбора) как у спирта. А позже коэффициенты сравнится. И мы получаем в отбор (как бы ни старались) немного сивухи. Если дистилят идёт для послудующего настаивания в бочку, то это терпимо. А если дистилят идёт для белого питья, то это плохо. Я бы советовал использовать медное оборудование для перегона С.С. в дистилят для белого питья (шлем, конус, отвод, трубопровод, охладитель). Отбирать головы 10% (3%+7%) от А. С. быстрыми каплями, тело - до изменения (схода с спиртовой полки) температуры в узле отбора, тонкой струйкой переходящей в быстрые капли. p s. Спирт-сырец в этом случае надо разбавить до 22%÷28%. И никаких РНП в царге. Дайте возможность "изоамилу" выйти вместе с головами.
9:26 Степень готовности я бы не советовал пробовать на вкус. ( Химия и плесень всё-таки ) 9:46 Меди на зерновых перегонах можно бы и побольше. По остальному полностью согласен.
Я всем всегда говорю, что антибиотик точно не будет лишним! Сам кладу амоксициллин. Проверено, никакого скисания. Один раз не добавил при горячем осахоривании, на следующий день почувствовал кислый запах, благо делал не большой объем, но всё равно пришлось выливать. Так что теперь только с антибиотиком.
Риск испортить брагу на Кодзи минимален. Они сами кого угодно сожрут. Сразу делать воду 30-40(муку манку лучше засыпать в 15-20гр.), закидывать сырье и Кодзи, размешать. Запаривание кипятком, оставлять на ночь остывать это извращение, и именно это и ведёт к заражению браги.
Приветствую, познавательное видео, тоже часто работаю с "кодзи" . Вопрос - "рожь сечка" это какая то каша или зерно молотое, там где живу есть либо мука или солод, зерно поискать надо и то ценник атас, ржаной солод дешевле.
Хорошо, что Вы нашли для себя идеальный рецепт на Кодзи, а вот для меня на Кодзи вообще ничего хорошего получить невозможно, чего я только не пробовал. После Кодзи выход только один-ректификация!!!
Олеиновая кислота используется при нарезание резьб в металлообработке . 😁не знал что её можно использовать для пеногашения .Надо будет пару литров с работы принести .
Здравствуйте, подскажите хочу попробовать зерновой дистиллят, имеется ли разница в конечном продукте между дистиллятом зерновым осахареным солодом (ферментами или даже кодзи) и дистиллятом полностью из солода?
После вашего видео, узнал что и первичный погон собирать головы, а раньше собирал их только на дробной перегонке. Надо попробывать а то не как не могу получить мягкий продукт, хотя делаю все по методике на дробной
При пергонки любой низкоспиртуозной браги в С.С. нужно всегда отбирать в начале 1% С.С. (от объёма залитой браги в куб) в утиль все эти головы и чего там только нет... Спирт- сырец будет немного чище.
Здравствуйте. Чем можно заменить доксициклин?- в аптеках нету! И ещё вопрос: дома 20 градусов температура. Справятся ли кодзи при таких условиях? Может мне стоит кукурузку крупу отварить предварительно, шоб кодзикам полегче было? Спасибо. Лайкнул. Подписался.
Доброго времени суток. Гоню зерновой самогон второй раз, первый делал бурбон (гидромодуль 1X4), сейчас гоню по выше указанному рецепту (гидромодуль 1X3). Появилась проблема, подгорает тэн, думаю из за большого количества пшеницы или из-за гидромодуля, но как тогда делают на муке? Дробину отбираю, потом брагу через мелкое сито пропускаю. Спасибо.
Если есть подгорание на ТЭНе то наиболее вероятная причина это остаточный крахмал. Вариантов два почему остался крахмал не много. Либо не дождались конца его расщепления и брожения или не достаточно ферментов для расщепления крахмала до сахаров. То есть либо поторопились, либо недостаточно внесли Кодзей ну или Кодзи староваты и ферменты в них потеряли активность.
Воду лей холодную из шланга, в ванне не набирай, там плохая микрофлора и не надо будет антибиотик класть, но сразу под гидрозатвор, сделай с длинной трубкой, кодзи не разбраживай.
Вопрос про Зерновую брагу на кодзи, а именно, есть сомнения отбродила она или еще нет. Поставил 13 дней назад, КОДЗИ 96 грамм, всего 10.5 кг запаренной кипятком крупы (рис, ячмень, пшеничная крупа) и 42 литра воды. В общем сейчас в гидрозатворе 2 булька за 2 минуты, сам ферментор периодически взбалтываю, раскачиваю. Температура в помещении 25-26 градусов.
Здравствуйте, много заморочек конечно у вас) вопрос такого плана, когда я довожу продукт до нужной спиртуозности то не могу избежать ополесценции, что только не делал и спирт в воду и воду в спирт и лил спирт в горячую воду все равно получается голубая дымка! А вас смотрю чистейший продукт! Прям как сахарная)? Подскажите свой способ?
1. почему получилась такая разница в 1 литр ? 2. Какой крепости СС заливаете в Куб на дробном перегоне? 3. Какой объём СС в куб - так же 18 литров как и браги на первом?
Несколько вопросов: 1. Почему сделали отверстие под ГЗ не по центру? 2. Зачем усложнять рост дрожжевых колоний, используя антибиотик? (Обычное разбраживание кодзи всё решает) 3. Лейте под горло водой после того, как пена сошла, ГЗ на 2-3 сутках по меньше, потом водой долить, пена спадает
Рожь, конечно, пенный продукт. Тут решать каждому, как с ней бороться. Поделюсь решением, к которому я пришёл для удаления запаха и звука при брожении: евробарабан на 127 л, в центре пером на 12 сделал отверстие, вставил резинку от ГЗ 30 л., замазал силиконовым герметиком, в это отверстие вставил кусочек медной 10 мм трубки. Подсохло. Ставлю затор. Закрываю крышку. Беру кусок пенополистирола, на него ставлю банку с водой. В крышке пером на 10 мм делаю 2 отверстия: 1 под вход силиконовой трубки из бочки, опуская её на 2-3 см под воду, а во 2 отверстие вставляю на 2-3 см под крышку ПВХ трубку, которую вывожу в вытяжку. Бульки не слышно, т.к. крышка герметична, и бонка стоит на пенополистироле, а запах уходит в вентиляцию
С рожью я завязал. Докси считаю лишним. Не ставлю на гидрозатвор пока идет активное брожение. Ни к чему он. Емкость перед затором мою простой водой без обеззараживания. Рис не накрываю почти до самого конца брожения. Проблем не было. Это не солод. Можно немного безолаберности.
Я тоже не добавляю антибиотики. Работаю на горячую. Главное мешалку надо сконструировать железную чтобы перед помешиванием кипятком из чайника вот откуда идёт зарожение.
@@ALCOVITA ты просто красавчек, сделал по твоему рецепту 70л браги, добавил 8кубиков баботика, утром 50л из 70 были на полу, отмывать заебался, спасибо за рецепт добрый человек.
Подскажите, ставлю первый раз, купили зерно, пшеницу, кодзи, всё внесли, перемешали, но в отличии от сахарной браги гидрозатвор не булькает даже не третий день, открываю, перемешиваю как полагается и много пузырьков, процесс на глаз идёт, гуляет, но меня смущает молчание гидрозатвора, так и должно быть?
Привет, спасибо за работу. Скажи пожалуйста, брага пенилась, как шапка опустилась стенки бочки в крупе, в засохшей пене. Так вот а на 10 й минуте вы открыли бочку и у вас стенки чистенькие, расскажите про этот нюанс, если это тебя не затруднит ..
Здравствуйте, пара вопросов: - у меня аппарат тоже от Сан Саныча, у Вас подключение НЕ отдельно на диф и холодильник - это чем-то оправдано (в инструкции к аппарату СС пишет отдельно), - от Кодзи отказался т.к. запах-привкус от них своеобразный - у Вас этого нет, - рис на Кодзи - это хорошо или нет, - пробовали повторный перегон на царге, но без дефлегматора (если "да", то на чем и как результат). P/S Как же я люблю Алма-Ату!!!!!!!!!!!!!!!!
Хорошее мягкое зерновое бухло, ячменные ноты просто идеально, давайте ещё одну! За вас! Да идеально! Все супер! Все таки если у вас 70см то будет почти воТка. Гидромодуль 1*3 давайте поставим точку! Вкусно ребята! Я с вами прощаюсь, пейте качественные напитки, до свидания )
Что то я не понял,что вы сказали ,Выходит много ИЗИКОВ через данную операцию. А в каких случаях,когда темп в баке 91-92 или если мы прозевали темп на колонне и она скаканула?
По данной схеме можно запоганить (испортить) брагу если туда залезть мешалкой из деревяхи. В деревяхе (кроме из подготовленой из дуба, бука твердой породы) в поры в селяются микро элементы. Лично я убрала деоевяху, заменил на пластик и проблема ушла. На мой опыт, с мешало из деревяхи много хлопот.
Разведи до 15% и понюхай в бокале. Все почуешь. Все что не должно было попасть в напиток. Тоже сначала отмахивался. Благо умные люди направили куда надо.
Почему у меня брага зерновая из солода, пшеница, ячмень, рож. Сколько я не ставил, брага шипит как шампанское, не булькоет в гедрозатвор . 5-7 дней брага готовая. У меня брага, шептун. Ничего не пойму. У Вас брага конкретно бурлит. Брагу я ставлю на Кодзи. Гидро модуль 1×4. Сейчас стоит ячмень пшеница 80 л. шипит, второй день. 20 кг. солода 190 -200 гр. Кодзи. Почему не булькоет? Благодарю.
Добрый день Всем! Вот такой вопрос на кодзи 10 кг зерновые плюс 2кг рожь, мука, 2кг ржи добавить через 2-3 дня брожения основной массы добавить, чтоб избежать пены, как на это смотрите?
Антибиотик 1/10 много. Я кладу 1/20 и хоть руки в браге мой, никогда не было заражения (про руки это в прямом смысле, после активного брожения рукой смывал крупу со стенок).
Попробуй измельчить зерновые, для кодзи, максимально - почти в муку. Удивишься, сбраживается затор за неделю при соблюдение и поддержание температуры брожения 32-35 градусов. Первые двое суток - интенсивное брожение. Третьи, четвертые, пятые - дображивание. Шестые, седьмые сутки осветление браги. Восьмые сутки, четко необходимо перегонять. И не каких антибиотиков.....!!! ....главное перегнать вовремя, не дать перестоять браги!
Попробуй развести "кодзи" из расчёта 0,5 литра воды на килограмм крупы и пропитай крупу этим раствором, до полного впитывания. Далее как обычно, гидромодуль , и Т.Д. Крупу можно слегка обжарить, иногда очень неприятные запахи вылетают, опять же асептика.
ХЗ. Ставлю размолотое зерно (любое) на кодзи в бутылях 19л - брожение супер, ставлю в такой бочке и второй раз уже пропадает (бочка 50л). Может быть проблема в не герметичной крышке? Или может в палке (я ее после каждого помешивания мою) дело?
1. почему получилась такая разница в 1 литр ? 2. Какой крепости СС заливаете в Куб на дробном перегоне? 3. Какой объём СС в куб - так же 18 литров как и браги на первом?
Добрый день! Столкнулся при брожении со следующим: брага из дробленки ячменя и кукурузы бродит пять дней, затем брожение останавливается - гидрозатвор выравнивается, а затем, дня через два, брожение снова начинается. Из-за чего это может быть? Температура в помещении стабильна
Зачем гидрозатвор, когда дикое брожение????????????? Как кислород проникнет через такое давление? Он нужен, когда брожение замедляется и на стадии осветления. Я просто крышкой накрываю первые 4-7 дней, потом только гидрозатвор ставлю. Ни разу ничего не скисло
Не услышал в каком состоянии заливали брагу в куб, фильтровали? Всегда ставил на покупном зерне, дробленном с магазина и было норм перегонял с дробиной, вчера перегонял поставленную на дробленке своими руками, купил зернодробилку, в итоге поймал пригар, варианта два или недоброд, осталось много мучки и вариант что слишком мелкий помол сделал, ваши мысли?
@@ALCOVITA фракция получилась намного меньше чем магазинная дробленка, много мучки было, по ощущениям мучка и пригорела, спасибо за ответ, буду экспрементировать дальше.
@@ALCOVITA , так даже рекомендуют работать с кодзи в перчатках и маске, потому как те вещества которые есть в этих чудо-дрожжах могут не очень хорошо сказываться на здоровье. Не говоря уже о прямом потреблении внутрь. Я не поучаю, но мне кажется лучше перестраховаться. Удачи, здравия и спасибо за отличные ролики!
Так вот вам и здрасти! А говорите, что минусов не нашёл в холодном осахаривании. Мыл ёмкость, в затвор спирт и всё отлично продезенфицированно... А зерно? А вот тут мы положились, что производитель дешёвой ячки итп продезенфицировал зерно молотое расфасовывая по пачкам? А вот если зерно кипяточком залить на пол часика, то и сбродит быстрее и антибиотик нафиг не нужен! Вуаля! Два плюса на лицо :)
Поддерживаю, обдать кипятком, лучший вариант чем сыпать гору антибиотика. А скисает, потому что нефиг туда палки грязные пихать для замешивания и + нужно держать температуру выше 30 и меньше туда лазить, перемешать раз в три дня и хватит, я бы такое поило с антибиотиками в жизни не пил, фу, гамно полное.
Разрешите свои пять копеек. С 50кг зерна отбираю около 0,6-1л голов. Запах чистейшего ацетона. Ориентируюсь по запаху и только. При отборе голов необходимо учитывать чистоту голов. Колонна 1,5м и 0,5м при прочих равных условиях датут разное количество голов. Как-то так.
@@dubinav1 4 года прошло.... тем не менее. При дистиляции важно получить укрепление с царгой 50 см. не более. Почему? Если укреплять отбор с царгой 1.5 м. то вы не отберете переходные фракции (сивуху) в головах. Они (переходные фракции) останутся у вас во всем погоне (по причине большого укрепления) Поэтому более чем 50 см царгу 2" при дистиляции не используют. Сивуха у вас выйдет почти вся в начале отбора. Но надо учитывать, что С.С. должен быть крепостью до 30%. лучше 22%÷28%. Данное утверждение применяется только для ДИСТИЛЯЦИИ ЗЕРНОВЫХ БРАГ.
ALCO VITA, спасибо, буду гнать на ТЭНе, для меня фильтрация актуальна. Еще вопрос: а если боботик сразу влить в бак, при внесении дрожжей, пены не будет? И почему Вы сразу не добавили? Если знаете, что смесь вкусна, значит раньше уже ставили и о пене от ржи знали... Или есть в боботике что-то нехорошее и поэтому лучше обходиться без него?
Приветствую.по браге согласен. Обязательно попробую твои пропорции. Единственное , скажу, что ты всю ароматику теряешь по второй дробной. Дефлегматор там не нужен. Не хочу показаться всезнайкой.. сам долго шел и искал как лкчше. Само собой, это не финал , может через год , два , моя метода поменяется. Но пока так. Первая перегонка- делишь в первую ёмкость все что идёт до 94 градусов , в калонне, остальное в другую ёмкость и гоним до 0. Вторую часть - выливаем в куб. Собираем. Царга полметра с медными пыжами. Поворот, холодильник. Вначале собираем остатки голов и промежуточных фракций. По капелькам. Я с 35 литров отбираю примерно 400-500 мл. И нюхаем, На запах должен идти чистый спирт. Ок! Потом добовляем Газу и уже контролим по спиртометру. Для чистого продукта - 85-80 градусов спиртуозности в струе. Для бочки можно и до 70 опустится. Все это регулируется нагревом. Сначала струя будет шикарная ,потом каплями. Вначале я собираю для чистого продукта, далее для бочки. Примерно 3л- 80 градусов, и потом ещё ~3 л. 70 градусов. Отобрали. Потом в куб выливаю первую часть , головы со второго погона. Ставлю колонну с дефлегматор и собираю Спир . Потом все смешиваю. В бочку можно и Так. А для употребления в чистом виде, однозначно прогнать через уголь. Только, и тут аккуратно. Можно всю ароматику и вкус потерять. Я беру 5 л . Канистру из под воды.срезаю дно. В пробке делаю отверстия, как раз по ширине пробки ложится ватный тампон)) закручиваю. Насыпаю 3 лодки кокосового угля . И пропускаю 1 раз. Потом обязательно, через стерильную вату. Так как уголь чернит. И ещё. Разбовлять лучше до 42-43 градусов, ибо может помутнеть.
Добавлю. после Того как отобрали ароматную часть , со второго погона. С куба не чего не сливаем, там ещё много спирта. Добавляем первую часть и головы со второго погона . И вперёд!
Доброго дня ! Много дрожжей. Вот и причина сильного пеновыделения и очень активного брожения. При использовании сечек хорошо добавить ферменты для разжижения, расщепления и осахаривания крахмала. И несколько буханок хлеба, можно и черного бородинского немного поджаренного. А оливковое масло применяется не для успокоения браги, а как добавка к дрожжам. Для лучшего брожения.
Здравствуйте, вопрос: у меня емкость стандартная на 30 л, засыпаю туда 6 кг зернового микса, какие варианты дрожжей можно использовать (кроме кодзи и прессованных).
