РЕБРЫШКИ КОПЧЕНЫ В СМОКЕРЕ

Подписаться 207 тыс.

Просмотров 14 тыс.

50% 1

👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maxi...
Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_s...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevic...
В группу в ВК: topic-7...
На мой форум: bbq.frmbb.ru/p...
В доступе на Boosty: boosty.to/maxi...
В Google Docs: docs.google.co...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.co...
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.s...
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
-----------------------------------------------
-----------------------------------------------
Свяжитесь со мной: Maxim.Sakulevich@gmail.com
Skype: Sakulevich.Maxim (сразу пишите свой вопрос, иначе не добавлю)
maxim.s...
/ maxim.sakulevich
-----------------------------------------------
#SakulevichBBQ
#SakulevichHotSmoking #SakulevichSmoking #MaximSakulevich #Sakulevich
#BBQ #Smoker #Коптильня #HotSmoking #OffsetSmoker #ReverseOffsetSmoker
#Сакулевич
#Копчение #КакКоптить #КопчениеНаСмокере #ГорячееКопчение #КопчениеМяса #КопченоеМясо #КопченаяСвинина

Хобби

Опубликовано:

16 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 60

@MaximSakulevich 2 года назад

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/3JYk28h или bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk БЕЗ ПРОВОДА Bluetooth термометр alii.pub/6bem4z или alii.pub/6bem6q или Bluetooth термометр БЕЗ ПРОВОДА с двумя щупами alii.pub/6bemeb Силиконовая вставка для термометра alii.pub/6blwzt или alii.pub/6belv2 или alii.pub/6belwf Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Сушилка для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

@ИЗВНЕ-з5ц 2 года назад

Выглядит очень вкусно! И подробно объясняешь спасибо!

@jonnyd5645 2 года назад

Любой шашлык отдыхает! Выглядит очень вкусно жаль не попробовать такое чудо)

@MaximSakulevich 2 года назад

не соглашусь. это мега-круть, но шашлык классика! каждый сезон, что начинается, что заканчивается шашлыком, да и за лето, шашлык никогда не уходит на последний план... привычка

@user-65438 2 года назад

@@MaximSakulevich не пробовали ставит наклонную перфорированную пластину чтоб равномерно распределить жар по смокеру? У меня получилось (не с первой попытки) добиться равномерности - 10-15 градусов

@Maxim30rus Год назад

Максим здравствуйте. Собрал смокер по вашим рекомендациям , спасибо вашим роликам. Ещё не готовил в нем, но прожигал дровами. И возник вопрос, при открытии крышки смокера из фаербокса вплетает пепел. У вас тоже так бывает, в чем причина? Или это из за дров, обычные, доски. А может из за открытого поддувала. Какие дрова применяет?

@MaximSakulevich Год назад

здравствуйте! и да и нет, т.е. и бывает, но не должно быть. я использую исключительно сухую яблоню или дуб, но яблоню чаще, просто у меня ее много. дрова колю примерно по 4 - 5 см с торца, по моему, для смокера это оптимально. древесина должна быть качественная, т.е. не гнилая, не рыхлая и не выветренная. смокер не топят досками, хз, чем они там пропитывались.... а исключительно дровами, на которых принято коптить, т.е. дуб, яблоня, груша, орех и т.п... но в принципе, яблоня и дуб это классика. изначально надо создать подушку из угля, на которой все время, медленно горят дрова. тогда смокер работает очень стабильно. ну и в принципе, та же яблоня не особо пылит, в большинстве своем любая древесина подходящая для смокера. и еще, в барбекю есть поговорка: "If you’re looking, you ain’t cooking", т.е. "Пока ты проверяешь (смотришь), ты не готовишь". не надо лишний раз открывать крышку, ничего там нового не появится ))) но к этому надо привыкнуть 🤝

@Maxim30rus Год назад

@@MaximSakulevich Спасибо за развернутый ответ, тоже думаю что дело в плохих дровах. Спасибо за подробные ролики они очень помогают начинающим.

@MaximSakulevich Год назад

@@Maxim30rus да не за что ) и не сжигайте в смокере никакой мусор, он должен быть чистым!

@Maxim30rus Год назад

@@MaximSakulevich Я его испытывал на тягу и герметичность , что под руку попало то и положил в топку))) Подскажите а абрикос пойдет? Я на нем шашлыки жарю, очень много жара от них.

@MaximSakulevich Год назад

Конечно пойдет

@volk1956 Год назад

Вы после приготовления как убираете жир и пр. ? Понятно часть уходит в слив. Но в камере хоть и не много остается жир. Моете смокер или нет? Вообще как чистота обеспечивается внутри?

@MaximSakulevich Год назад

Я смокер чищу один раз по окончанию сезона. Вынимаю решетки шпателем снимаю весь жир и пепел с днища. Потом протираю бумажным полотенцем и все. Сами решетки чищу металлической щеткой и металлической мочалкой перед каждой готовкой. Мыть, в смысле с водой или какой-то химией, за три сезона, ни разу не мыл

@volk1956 Год назад

Вопрос такой. Вы регулируете температуру при помощи дверки топки. А когда используте шибер на трубе? И используете вообще?

@MaximSakulevich Год назад

шибер на трубе? только чтобы тушить смокер. в работе никак не используется

@SportManTT 2 года назад

Приветствую, а где находиться твоя дача? Уж очень у тебя красиво

@АртемРожков-р6р Год назад

Получиться ли в коптильне примерно как у вас в место смокера подобным способом сделать?

@lenrik1 2 года назад

Максим пора открывать свой барбекю-ресторан с блюдами от вас, от Шефа!

@MaximSakulevich 2 года назад

🤝

@volk1956 Год назад

как вам удается удерживать температуру приготовления, Интервал температур?Какой уклон сделали для слива конденсата внизу?

@MaximSakulevich Год назад

В видео все наглядно показано. Я сделал правильный смокер, из толстенной стали, у него безумная теплоемкость. Я сделал правильный смокер, с правильными размерами, соотношениями размеров и деталей и т.д... и т.п... Проблем удерживать температуру нет от слова совсем. Я полностью исключил все идиотские решения, которые применяют к смокерам... Мой смокер очень трудно прогреть выше 120°...125°, а удержать стабильную температуру, никаких проблем. Про наклон, чтобы сливался жир, я и не задумывался. Когда устанавливал его на свое место, дал какой-то уклон, вода сливается и на этом все.

@volk1956 Год назад

@@MaximSakulevich если не сложно, дайте размеры? Я хочу горизотальную камеру сделать 70 см. Топку 40см. Что порекомендуете?!

@MaximSakulevich Год назад

@@volk1956 ru-vid.com/group/PLOoCzJk19TeSngW1d9tVYmkths1O_X4SE там есть все

@volk1956 Год назад

Как вы удерживаете температуру? Открытием дверки? Какой разброс температуры?

@MaximSakulevich Год назад

Как я поддерживаю температуру говориться на 12:50 Когда смокер выходит на рабочую температуру, т.е. перестает течь и появляется "Blue Smog", разброса или нет, или совсем незначительный. Со стороны топки может быть на градусов 5-10 выше, но это не важно, т.к. там не рабочая зона

@ДмитрийПетров-н1ь 10 месяцев назад

Приветствую Вас. Как вы думаете, китайские смокеры можно покупать?

@MaximSakulevich 10 месяцев назад

Приветствую! Я уверен, что смокеры вообще нельзя покупать. Их можно только заказывать у понимающего человека, который не просто умеет две трубы сварить, но и знает что он делает и как смокеру будет работать... К сожалению у нас таких людей очень мало и по правде сказать, я ни одного не знаю. Поэтому и пошло по пути изучения вопроса, и создания смокера своими руками. А про китайские изделия, что можно сказать: 1 - очень тонкий и неизвестно с какими примесями металл, возможно при нагреве будет фонить... 2 - китайцы копируют что-то, что сделано другими фирмами, и копируют даже не по функционалу, а по внешнему виду, похож, ок, пойдет в продажу. (По поводу смокеров от разных фирм писал выше) 3 - китайцы делаю смокеры, и любые подобные изделия, ну очень кривыми, а опираясь на пункты 1 и 2, после нагрева смокер перекашивает еще сильнее... 4 - неизвестно чем они их покрывают или красят, и раком чего это может обернуться... Равно как и в случае с металлами. Да, безусловно правильный смокер можно купить и какой-нибудь именитой фирмы, но он должен быть правильно сконструирован, и сделан из стали минимум 6 мм. (Мой из 8-12 мм стали. Такой смокер (в США) на фирме скорее всего будет стоить от 4500 баксов и это без пересылки.

@MaximSakulevich 10 месяцев назад

Если вы соберетесь строить смокер самостоятельно, почитайте здесь я писал статью про правильные параметры построения смокеров bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=26

@ДмитрийПетров-н1ь 10 месяцев назад

Интуитивно тоже думал, что метал чем толщи тем лучше.

@MaximSakulevich 10 месяцев назад

Ну здесь не только в толщине металла дело, но и в геометрии всего устройства, в дверцах, размерах и т.д...

@Sergey....334 Год назад

Доброго времени суток.! Дрова для смокера без кары нужно использовать?

@MaximSakulevich Год назад

Доброго! Неважно

@Sergey....334 Год назад

@@MaximSakulevich да просто ситуация такая получилась. Много дыма в смокере было , испортил короче продукт . дрова сухие , а вот что дымило не понятно . мне сказали может из за кары

@MaximSakulevich Год назад

@@Sergey....334 Дрова могли быть мокрые, или плохо просушенные, могли быть трухлявые, или гнилые, или из хвойных пород. Кара в смокере ни на что не влияет. И продукты надо закладывать, когда смокер хорошо прогреется и пойдет легкий, голубоватый дымок, "blue smoke". Этого можно добиться, при температуре в коптильной камере, от 115°...120°. При более низких температурах, дым так же, белесый, или желтый, тяжелый и вонючий.

@Sergey....334 Год назад

@@MaximSakulevich так и делал . дрова вишня была. Года три пролежала в сарае , с виду сухая. Буду другое пробовать, спасибо

@MaximSakulevich Год назад

Не знаю с чем это может быть связано, но в этом году, тоже коптил в вебере на вишне, и запах шел, гнилой древесины. Мы быстренько вишню выкинули и добавили яблоню. Хз, что это было и почему....

@eagle3068 2 года назад

Мммммм... Слюна течет рекой. ))) Молодец.

@sergeqbutorovich1803 2 года назад

Можно ли использовать кухонный термометр с одним щупом? Смотреть температуру мясо.

@MaximSakulevich 2 года назад

можно

@nasirisrafilov2158 2 года назад

Здравствуй Максим!Привет вам из Баку.Значит таков вопрос у меня?Все время в коптилке почти все продукты остаются сырыми.Даже у меня есть термометр для пиши.Проверяю вроде бы все ок,но все таки при еде видно что есть следы крови.

@MaximSakulevich 2 года назад

Приветную! Баку привет! Если все делаете правильно, то думаю термометр может неверно показывать. Проверьте его на кипятке.

@РоманЛаднев-э5ц 2 года назад

Браво!маэстро!

@MaximSakulevich 2 года назад

Спасибо)

@drdullard7976 2 года назад

Крутой дядька! Все грамотно и подробно!

@cardioreo 2 года назад

Объясните пожалуйста отличие смокера от угольного гриля и есть ли разница во вкусе

@MaximSakulevich 2 года назад

Гриль - это универсальное устройство, на котором можно готовить в режиме сильного жара, среднего, слабого, и т.д.... Можно жарить, копить, запекать, да хоть суп варить... Можно готовить в режиме гриля, быстро и горячо, а можно коптить в режиме слабо и медленно. Грили (угольные) работают на угле или угольных брикетах. Смокер это коптильня, коптильня и только. Работает исключительно на дровах, которые задают и тепло и дым. Смокеры только коптят. Все остальное, что придумывают для смокера, это крайней степени изврат. По поводу вкуса, трудно сказать. Смотря как готовить. Можно одно и тоже блюдо приготовить по разному и оно будет иметь разный вкус. Да и не гриль и смокер задают вкус, а способы приготовления и дрова или щепа.