Коротко о способах внесения дрожжей и режимах брожения в домашних условиях Попробовать, что мы наварили, можно здесь Сеть баров BeerHere: / _beer_here VarCraftBar: varcraf... Группа канала ВК: technobeer
я тут некоторые старые видео пересматривал, чтобы маленько освежить знания, а тут новое появилось.. Вы хоть не пропадайте так надолго, у вас есть чему поучиться) Спасибо
Очень много подчеркнул для себя на вашем канале) но как делил дрожжи так делить и буду))) Я обычно разбраживаю 2-3грамма на магнитной мешалке, в течении суток на сусле, оставшийся пакетик сразу запаиваю утюгом, пока проблем не было ....
О, я стал использовать для карбонизации мёд, т.к. он почти полностью состоит из инвертного сахара. Просто пастеризую часок баночку с мёдом в сувиде при 80 градусах - и "в продакшн" после остывания
Для измерения плотности рекомендую для дома использовать ареометр АОН-1. Он умещается в 50мл мензурку, т.е. нужно всего 35-40мл сусла, не такой уж и большой расход
И ещё вопрос, сколько может храниться гранулированный хмель, если он в вакуумной упаковке , насколько сильно и теряет ли вообще он свои свойства, если упаковка осталась целой и герметичной?
А как же вариант с карбонизацией первоначальным суслом (10% от объема). Несложная технология, лишённая посторонних сахаров в конечном продукте. 1. Сварил, отлил 10%, заморозил. 2. Сбродил 90%, разлил сбродившее, оставил 10% пустого места в бутылках. 3. Разморозил, прокипятил, залил в бутылки до горла, закупорил. Регулярно так варю и доволен. Особенно вариант 50/50 ячмень/пшеница.
Здравствуйте. Вы сказали, что нельзя измерять конечную плотность пива рефрактометром так как будут потери. По этому поводу есть несколько вопросов. Рефрактометр завышает или уменьшает фактические показания плотности? Потери которые показывает рефрактометр связаны именно с наличием алкоголя, то есть показания рефрактометра до внесения дрожжей в сусло верны? Нет ли какого-то калькулятора или формулы которые учитывают погрешность рефрактометра и правильно вычисляют количество алкоголя в пиве по его показателям?
дело не в потерях, а во вращении плоскости поляризации луча. Часть растворов веществ вращает луч вправо, часть влево. Таблиц нет. Побочка (высшие спирты, головы) тоже вращает и учесть все это просто нереально, ибо одинаковых показаний не будет при разных начальных параметрах
А как узнать что осталось 1-1,5 процента сахаров ,что бы переливать на дображивание и карбонизацию , на какой стадии бражения.? Вы начали, но так и не раскрыли этот вопрос.
Здравствуйте Татьяна! Годный у вас канал, хоть и контента маловато будет, но как плюс, все сжато и по делу, молодцы. Есть к вам вопрос - чем грозит недозасев дрожжей, например, если на упаковке написано 20-30 литров, а их внести в 40-50?
Добрый день. Я брожу пиво при ровных температурах. Для лагеров пользуюсь холодильником с контроллером. Всегда переливаю на вторичку, всегда охлаждаю пиво перед переливом в кеги. Карбонизирую баллоном. Пиво получается прозрачным, без осадка, но всегда есть привкус и запах дрожжей. Либо бражный привкус. Это нормально для домашнего пива или где-то я косячу?
Подскажите пожалуйста, какие перепады температур не страшны для пива? Строю холодильник с контроллером. Можно выставить четко в определенный градус но при этом компрессор холодильника долго не проживет. Если выставить дельту в 2градуса от заданной температуру, получатся перепады в 4 градуса. Это не критично для пива если перепады в рамках брожения дрожжей?!
Видео о всем и не о чём , от чего зависит конечная степень сбраживания рассказала, как понять , что брожение закончилось не сказала. Можно считать что брожение закончилось если 2-3 дня было активное брожение, затем пару дней еле-еле и после этого плотность сусла не меняется? Хотя прошло всего 5-6 дней
Все зависит от активности дрожжей. Они могут дображивать очень медленно по 0,1-0,2% в неделю.. "Можно считать что брожение закончилось если 2-3 дня было активное брожение, затем пару дней еле-еле и после этого плотность сусла не меняется?" Можно
Привет. Не прошло и три года, новое видео ))) Да микробиология оочень интересна. Но лучше добавьте на канал больше живой варки, возможно с описанием техпроцессов. А то у вас контент очень интересный, а подписчиков совсем мало. От чего поршень на колонке? )))
Есть, есть. Вино на сахаре от "СУХАРЯ" отличается как небо и земля. В пиве на карбонизации, конечно, сахара минимум. Так что особо не почувствуете на вкус. Но это на пиве. Кстати, есть экзотический метод карбонизации сухим льдом.
Я подымал плотность сусла сахаром и после двух месяцев выднержки никаких бражных привкусов не было. Я много экспериментов сделал за 5 лет и дегустировали не одна сотня любителей пива