Дорогие друзья 👋 сегодня мы покажем Вам, как приготовить один из самых популярных сыров в мире - Моцарелла 🧀
А готовить мы будем на нашей сыроварне Maggio Chef объемом 5л 👨🍳
Благодаря сыроварне, Вы можете приготовить вкусный и полезный сыр на любой кухне, который отлично подойдет для приготовлении пиццы 🍕 а также в различных салатах 🥗 запеканках, лазаньях.
Для того чтобы приготовить его
нам понадобится: сырные ножи двух видов, чайная ложка и столовая ложка, градусник, мерный стакан, лавсановое полотно, перчатки 2х видов, миска, дуршлаг, шумовка, деревянная лопатка.
Рецепт:
Ингредиенты: соль, лимонная кислота, охлаждённая кипячёная вода, сычужный фермент, молоко 6 литров.
Заливаем молоко в нашу сыроварню обязательно процедив через лавсановое полотно.
Молоко нужно пастеризовать в нашей сыроварне при температуре 63 градуса 11 минут, в настройке таймера импульсов ставим значение 5 секунд работы и 10 секунд паузы. На пульте управления водяной рубашкой на терморегуляторе молока выставляем на 17 градусов.
Для образования сгустка нам потребуется лимонная кислота, развести в 200 мл воды из расчета 1,5 грамма на литр, соответственно у нас 9 грамм. Лимонную кислоту необходимо вносить аккуратно, тонкой струйкой, не спеша и помешивать (с чем будет справляться наша автоматическая мешалка), нужно обязательно распределить лимонную кислоту, по всему молоку, чтобы не произошло предварительного сквашивания молока.
На терморегуляторе воды устанавливаем 30 градуса. Выставляем температуру на терморегуляторе молока 32 градуса, настройки таймера оставляем без изменений.
Взвешиваем на весах 0.06гр высыпаем в мерную кружку, налить воду 100 мл температурой 37 градусов. Разводим фермент и оставляем на 20 минут.
Фермент внести в молоко температурой 32 градуса, добавлять так - же, медленно и аккуратно, перемешивая.
Снимаем мешалку, оставляем молоко на 25 минут.
Проверяем сырный сгусток на "чистый излом" - это проверка его готовности для дальнейшего разрезания, смешивания и прессования сырного зерна.
Простым ножом нарезаем сгусток в вертикальной и горизонтальной плоскости по 2 см. Оставляем на 5 минут, для того чтобы сверху сгустка выделилась сыворотка, а столбики оказались под её слоем.
Через 5 минут делаем разрез по глубине изогнутым ножом, формируя кубики по 2 см.
На терморегуляторе воды устанавливаем 42 градуса. Выставляем температуру на терморегуляторе молока 42 градуса, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, аккуратно и не спеша, чтобы кубики не слипались, как только зерно стало прочным, начало вытягиваться или плавиться, перестаём нагревать и прекращаем вымешивать.
Готовое зерно шумовкой выкладываем в дуршлаг и помещаем в гастроёмкость.
В течение 15 минут, каждые 5 минут переворачиваем, чтоб слить остатки сыворотки.
Наливаем воду в сыроварню, на терморегуляторе воды выставляем 75 градусов, на терморегуляторе молока 75 градусов.
Нарезаем на кубики по 2 см, Перекладываем в сыроварню, чтоб скрыло водой. Посолить 1 ст. ложка.
Замешиваем хорошо, у массы должны появится глянец - это определяющий фактор что сыр получился качественный.
Формируем шарики и помещаем в холодную кипяченую воду из холодильника.
Еще одна характеристика моцареллы это наличие, так называемой “молочной слезы”, для этого ее нужно разрезать и нажать с верху ножом из нее вытекает “молочная слеза.
Приятного аппетита.
💻Подробно ознакомиться, заказать сыроварню и вспомогательные товары вы можете на нашем сайте: maggio-russia.....
~~~~~~~~~~~~~~
📞 Горячая линия: 8-800-551-09-25 (бесплатно)
🔹 Viber/WhatsApp/Telegram: +7(912)827-59-43
🔹 Instagram: / maggio_russia_official
🔹 VK: maggio_...
🔹 ОК: ok.ru/maggio.r...
🔹 Контактный email: sales@maggio-russia.ru
🛠 Отдел гарантийного обслуживания: support@maggio-russia.ru
~~~~~~~~~~~~~~
#maggio #maggiorussia #сыроварня #сыроделие #сыроварение #сыр #сырдомашний #сыры #сыр #сырсвоимируками #сырручнойработы #моцарелла
16 сен 2024
