Отличный рецепт! Идеальная прожарка, красивая подача, чувствуется вкус автора и его приверженность к высокой кухне. Однозначно подписываюсь на канал, начинаю изучать контент. Ребята, молодцы!
Шеф, спасибо за рецепт. Попробовал на днях. Мясо пожарилось как надо, но вот пряная смесь не зашла от слова совсем. Зира видимо не моё. А вот спаржа в беконе очень понравилась!
У меня вот так же ведет себя термометр угольного гриля: сначала температура прыгает за 300 градусов, но, по мере прогревания железа, она опускается на реальные значения. Кстати, сейчас осваиваю русскую печь в готовке рецептов для угольного гриля. Для этого дожидаюсь, когда прогорят дрова, разравниваю угли в любую конфигурацию - для прямого или непрямого жара! Достал решетку из коптилки и всё получается то же самое! Только готовить надо пошустрее, т.к. угли на поду прогорают довольно быстро, быстрее, чем пол-стартера в гриле-барбекю!
Здравствуйте, Сергей!Огромное спасибо Вам за Вашу работу! Недавно купили с женой домик в деревне, и встал вопрос приготовления пищи. Точнее, для меня ответ был однозначным -живой огонь. Поначалу, я хотел построить стационарный , кирпичный мангал. Но случайно, наткнулся на Ваш канал, подписался.Возникло сомнение-мангал или гриль? Купил себе дешевый, китайский гриль на пробу. Не сразу сложилось, пришлось его доработать. Расширил вентиляционные отверстия, купил и установил термометр, и он заработал! Теперь, для себя, я решил-только гриль! Естественно, выбирал из weber. Но в процессе выбора, натолкнулся на другого производителя грилей. У него мне понравились грили прямоугольной формы. И вот теперь мучаюсь. Я понимаю, что Вы Фанат Weber. Но тут вопрос не в бренде, а в форме. Прочитал, что прямоугольные грили дольше нагреваются и плохо держат жар. Что-нибудь можете сказать по этому вопросу? Буду очень благодарен за ответ.
Спасибо! :) Совершенно верно. Сферические грили заметно более эффективны, чем грили другой формы. Помимо формы важны материалы из которых гриль сделан. Толщина стали, покрытие и т.п. Кроме этого, обратите внимание на качество. Часто бывает так, что гриль вроде хороший, фирменный, но проживет 2-3 года и на свалку. А за вебер можно сказать ответственно - будет работать лет 20, точно.
@@Grillbbqclub Большое спасибо за быстрый ответ! Тот , другой производитель грилей , это тоже американский бренд-Char-Broil, и у него с качеством, вроде бы всё в порядке. И я уже , как бы, выбрал его,. Но потом эта статья про про форм фактор, и я засомневался... Теперь буду всё взвешивать.
Коллега, не в моих правилах писать плохо, но ... только не этот бренд! Берите все, что угодно, но только не это. Я постоянно получаю массу негативных отзывов про эти устройства. :)
@@Grillbbqclub Сергей, я уважаю Ваши правила. Сам стараюсь везде и во всём следовать своим правилам. И поэтому вдвойне благодарен, что Вы пошли поперёк своих принципов и дали мне очень ценный для меня совет.Благодаря Вам, я свой выбор сделал,за что Вам-огромное спасибо! Жду от Вас новых рецептов.
Сергей, приветствую. В очередной раз спасибо за рецепт, планирую на НГ)). Не могу купить трайтип даже в мираторге в самом(. Хотел спросить - как Вы относитесь к брэнду Праймбиф? Это не только к трайтипу относится, н и вообще
Спасибо! Впечатлило! :) Вот два вопросика есть: 1.При походе к мяснику (сомневаюсь что в нашей провинции знают что такое трай-тип) как проще объяснить что это за отрез? 2.Хочется купить и подготовить мясо заранее (дня за два-три). Можно мариновать по вашему рецепту или есть ньюансы?
Спасибо! 1. Трай-тип от обычных бычков будет мелким. Лучше возьмите тонкий или толстый край. 2. Можно подержать в этом сухом маринаде сутки, в холодильнике.
@@Grillbbqclub У вас отличный ассортимент! :)) Но есть и кое-что ещё: www.emkolbaski.ru/spetsii/pryanosti-i-pripravyi-dlya-kulinarii/ у них отличные специи. Это конечно дело вкуса, но по мне качество выше магазинного. www.kampotpepper.ru/ Кампотский перец. Убиться какой у него аромат. Дороже обычного, но он того стоит.
Тут нет никакого понта, а мясо приготовлено. :) Все дело в сочности и мягкости. Чем слабее прожарка, тем сочнее и мягче мясо. Однако, термообработка позволяет уничтожить возможных болезнетворных микроорганизмов. В результате это баланс. Именно поэтому наиболее популярная в мире степень прожарки говядины - медиум (внутренняя температура мяса 58-61 градусов). При такой температуре уничтожаются 97-99% микроорганизмов, а мясо остается сочным и мягким. Есть любители более слабой прожарки, например, рэр (52-55 C), но они должны понимать, что риск повышается, т.е. далеко не все бактерии уничтожаются. В видео мясо прожарено до медиума. В России очень многие прожаривают мясо полностью. Оно становится сухим и жестким. Такая традиция сложилась ввиду того, что в советское время трудно было купить качественное мясо и чтобы обезопасить себя мясо прожаривали полностью. Со временем все привыкли и теперь мясо слабых прожарок называют "сырым", хотя это не верно. :)
@@Grillbbqclub Спасибо за такой развёрнутый ответ! Но почему же когда вы делали индейку, и там было розовое мясо около кости, там это считалось сырым, а здесь нормально? И раньше жарили полностью может из-за того, что бы не есть сырое?))
Отличный вопрос! Дело в том, что есть два распространенных типа мяса, которые считаются "грязными", т.е. с большой вероятностью могут содержать болезнетворные микроорганизмы, это свинина и птица (кроме утки). Поэтому такое мясо прожаривают полностью, или почти полностью. Для птицы нижний порог безопасности 73-76 С, для свинины 71-73 С. В отличие от них говядина и баранина (а также утка, упомянутая выше) считаются относительно чистым мясом. Поэтому их можно прожаривать слабо или средне. Однако, это не относится к фаршу. Дело в том, что микроорганизмы развиваются быстро на поверхности мяса (тепло, кислород и т.п.), поэтому когда делается фарш все перемешивается и они распространяются повсюду. В результате фарш из говядины или баранины нужно прожаривать до 69-71 С, как минимум.
Прошу не путать не знающих людей,кровь и сок,кровь спускают на заводе,а все остальное это сок,а если нет сока,значит вы мясо приготовили полностью😉😁😁😁😁😁😁😁😁😬😬😬