1. Сахарный песок - 120 г. + немного воды. (делаем карамельный сироп) 2. Мёд - 300 г. (кипятим) (1. и 2. пункт смешать выпарить воду) 3. Масло сливочное - 140 г. 4. Пряности - 30 г. (Мускатный орех, бадьян, корица - всё по 1 части) 5. Щепотка соли. 6. Мука ржаная 150 г. Заварить в горячей смеси. 7. Добавляем лимонную цедру. Остужаем до 40 - 50 гр С. 8. Туда же 2 яйца и 2 желтка. 9. Мука ржаная - 300 гр. 10. Сода на ноже (судя по тому сколько добавил шеф это около 1 ч.л. без верха, но чтобы форму держало добавляйте 1/2 ч.л. или меньше) 11. Выбиваем тесто об стол 4 часа. ))) 12. Выпекать при 170 гр. С. 15 мин. Глазурь: На 1 белок, 2/3 стакана сах. пудры и пару ст.л. лимонного сока. Покрываем пока пряники горячие.
Ах как много вкусных пряностей у Максима!!! И рецепты исконно народные он рассказывает ,знакомит нас с гордостью и любрвью к предкам!!! Достоин уважения за то что является просветителем для нас. Спасибочки и поклон в пояс трехкратный. Ждем новых ваших уроков!!!
Уважаемый Максим Павлович! Как приятно смотреть на Вас и слушать Вас, Вы-настоящий мастер! Спасибо за рецепты, много всего от Вас узнала о приготовлении нашей русской еды!
..с первого же слова стало понятно, что в морфологии человек вообще ничего не мыслит.. пряник не происходит от слова "пряность". Не было на руси никаких пряностей , зато было слово "пряжон" "пряжить", то есть по старому готовить что то в печи
👍👍👍Супер! Приветствую из Кыргызстана🙋ставлю лайки и подписываюсь! Обожаю исконно старинные русские рецепты!!!! Непременно попробую приготовить этот шедевр!
Вчера испекла пряники по этому рецепту. Как говорится, заморочилась - все специи сама помолола, как сказано было. Я не пекарь никакой и большую часть жизни ограничиваю себя во всем, и так толком печь не научилась. Но, вот, решила заморочиться по-крупному. Огромное спасибо за рецепт! Сам процесс приготовления этой красоты - огромное удовольствие, особенно в предновогодний/предрождественский сезон. Единственное, что я немного подпортила - добавила больше соды, чем нужно. Если надо было на кончике ножа, то и не нужно было мне увеличивать ее количество до почти чайной ложки - тесто поплыло, поднялось, и отпечаток от пряничной доски не сильно сохранил форму. Кстати, еще и потому, что муки оказалось недостаточно. Когда добавила больше (намного больше) муки, пряники стали более послушными к формам и хорошо пропеклись. А вообще, конечно невероятно вкусные получились! Отличный рецепт! Еще раз большое спасибо.
Здравствуйте.Подскажите Пожалуйста,если Вам Всё понятно:сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Я пенсионерка и очень давно мечтаю Испечь Русский Пряник!Вот Попался Такой видео-мастер Класс!А у меня много вопросов.Ответы на которые Я Не Знаю.
@@НаталияБова-ф5ж Наталия, этот комментарий я оставила больше года назад, уж и не помню, как делала пряники, но помню, что получилось невероятно вкусно. Я сейчас поискала у себя запись, которую сделала сразу после видео, чтобы не забыть. Деталей я Вам, к сожалению, сказать уже не смогу - забыла все. Но помню точно, что воды надо на глазок, совсем мало, для карамелизации. По времени - тоже мало чего полезного скажу. Давайте я Вам просто сейчас здесь оставлю то, что нашла у себя, заметку от позапрошлого года с примерным рецептом, как я это для себя "разложила", чтобы сделать потом пряник. Мед 300г Ржаная мука 450 гр Масло сливочное 140 гр Сахарный песок 120 гр Пряности 30 гр (1.3 столов. ложки), цедра 1 лимона, сода. Яйца 4 штуки Сахарная пудра 160 гр, лимонный сок Растопить мед на сковороде, довести до кипения и снять пену. Одновременно на сухой без масла сковороде растопить сахар (жженка), не доводя до подгорания (карамель). Ждем пока начнет сахар оплавляться и карамелизоваться. Сахар начинает плавиться и меняться в цвете, когда перешел в красноватый оттенок, добавить воду осторожно. Вводить воду осторожно, дать закипеть, немного выветриться, не до густого состояния, а до однородного сиропа. Мед закипел - вылить туда сироп. Варим вместе. После того, как немного, буквально полминуты прокипел медовый сироп, добавляем туда сливочное масло. Когда растопилось и подкипело масло - добавляем пряности. Мешаем. Добавляем половину из используемой муки и щепотку соли. Вымесить без комочков. Добавить лимонную цедру. Мешаем. Оставляем остывать до 40-50 градусов, чтобы можно было добавить яйца. Как подостынет - добавить одно целое яйцо и два желтка (остатки белков сохранить). Вымесить до однородности. Добавить оставшуюся муку. Вмешать соду на кончике, смешанную с несколькими каплями воды. Не переусердствовать с водой. Чем меньше ее, тем лучше. Вымешивать ложкой, а как остынет - вымешивать руками и готовить к выкладке на форму. Можно тесто выбивать чем дольше, тем лучше. Смазать горячим маслом формы для пряников и запылить формы мукой. Выложить в формы, обрезать и выпекать. Можно положить начинку (чем меньше влаги, тем лучше. Можно выложить изюм, курагу, чернослив, выпаренные и выжатые, добавить столовую ложку коньяка). А можно без начинки. Выложить в форму, выкатать скалкой, вырезать по форме печатной формы. В духовку на 15-17 минут на 170-175 градусов. Оставить остывать. Готовим глазурь: на один белок - две трети столовых ложек сахарной пудры и пару столовых ложек лимонного сока. Глазурь не взбивать и растереть. Пока пряник не совсем остыл, нанести глазурь.
Подскажите Пожалуйста,если Вам Всё понятно:сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Я пенсионерка и очень давно мечтаю Испечь Русский Пряник!Вот Попался Такой видео-мастер Класс!А у меня много вопросов.Ответы на которые Я Не Знаю.
Добрый день уважаемый ,сегодня пекла русские пряники по Вашему рецепту.Пряники получились очень вкусные.спасибо что делитесь своими секретами в кулинарном мастерстве.Мастер клас супер.
Сделал пряник, после 16 минут в духовке середина была сырая, еще через 15 минут в духовке начал трескаться на поверхности, а внутри все равно не рассыпчатый, а вязкий. Рассыпчатый только у краев. Зря только продукты потратил.
Вся жизнь на бегу.любим на бегу, детей ростим на бегу. Предки наши жили с цувством с толком с расстановкой оттуда и суточные щи и печатные пряники и кулебяки всякие. Искусство. Спосибо.
Подскажите а можно в тесто для вкуса и цвета добавить цикорий житкий и сколько добавить можно чтобы тесто может не испортить или вообще нельзя ..? Или с какао ?)
Доброе утро,подскажите,каким горячим маслом вы пропитываете пряник?Сколько времени держите в масле? Что это дает?..Нужно ли это делать с пряничными досками фирмы Texturra?
...Конечно,Это Целое Искусство приготовления Русского Пряника!Одно Слово-МАСТЕР!!! Я Очень давно мечтаю о Рецепте Русского Пряника.Просмотрела видео несколько раз.Хочу попробовать.Но... сколько воды нужно наливать на 120 грамм сахара,которые указаны в рецепте,сколько должен прокипеть Мёд,а потом,когда влил карамельный сироп,сколько вместе с мёдом должно прокипеть???!!! Да кто же раскроет Свой Секрет Приготовления Русского Пряника???!!! НИКТО!!!
@@baushka7 Может,Вы и правы.Только я нахожу рецепты,в которых всё понятно,чётко и ясно.По таким рецептам у меня получается сразу.Просто не хотелось бы переводить продукты.Пенсия-не зарплата)
