Это невероятный рецепт, я следовала этому рецепту и осталась в полном восторге, мало того этого капустного приварка хватает на несколько раз, держу я его в морозилке и когда хочу приготовить, просто отрезаю и снова кладу в морозилку, после топлёния, приварок очень уменьшается в размере, поэтому делайте больше, далее смешиваю со свежей капустой, получается БОМБА....Я такие ароматы и вкусы, каких не пробовала никогда... спасибо за рецепт, это истинное наслаждение....
Вот..вот..по этому рецепту готовлю борщ с добавлением свежей капустки в приварок и зажарки из лука, моркови, пастернака, сельдерея и корня петрушки с борщевым буряком и чесноком! Заправляется ложкой томата и борщевой квашеной заправкой да свежими помидорами! Это песня!
Для занятых людей - просто рецепт-находка, достал из морозилки и заморочки с готовкой уже в разы меньше. Как раз-таки разговорились с моим МЧ сегодня на тему, а почему я не готовлю что-то на несколько дней. Я ему ответила, что хочется разнообразия, да и вообще мне нравится как сам процесс, так и результат. И когда устала или лень готовить, те самые суточные щи выручат😉😋
Спасибо большое и за рецепт, и главное - за историю блюла! Это очень интересно! Я когда готовила, зима, я представляла, что муж ямщик, и я его в дорогу отправляю! Честно! Так интересно! Большое спасибо! PS. Получилось очень вкусно, всем понравилось. Капуста,( извините, приварок), еще остался, еще будем готовить. И не раз! ❤🤝🌹👍🏻
Моя бабэся когда с ледника поднимали бочечку квашенной капусты , всегда говорила - будет приварок , будет и достаток ! Вкуснее щей , борщей я за всю жизнь не ела. Томили приварок на смальце .Спасибо Вам !
впервые попробовал эти щи в ресторане "Славянский базар" в Томске. Там от шефа и узнал о Максиме и об этом рецепте. Вещь фантастическая. Сам приготовил с первого раза на ура. А если взять мясо получше и подороже типа голяшки Блэк Ангус , то получается просто царский обед
Я записала себе рецепт; здесь помещаю - м.б. кому-нибудь пригодится (приветствую все поправки): • квашенная капуста - 800 г • бульон говяжий - 2.5 л • говядина разваренная - 400 г • лук репчатый - 150 г • масло растительное или сливочное - 60 г • зелень - 10 г • сметана 100 г 1. ПРИВАРКА/ПРИВАРОК 1.1. Квашеную капусту порубить не особо мелко, но чтобы капустные «усы» были не длиннее 3 см. 1.2. Порубленную капусту положить в чугунок или керамический горшок. 1.3. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Перемешать. 1.4. Добавить постного или топленого масла (свежее льняное масло даст вкус настоящих «русских» щей). 1.5. Добавить чуточку воды. 1.6. Максим Сырников сказал: «Если вы любитель тмина, укропа, чеснока, всё это тоже можно добавить в приварку. Хуже он от этого не будет.» Сказал, но ничего не добавил. 1.7. Всё хорошенько примять, чтобы не торчали кусочки капусты, лука, чтобы ничего не пригорало во время томления. 1.8. Закройте горшок крышкой. 1.9. Томить 3 часа (побольше горшок/капусты - дольше) в духовке при ~140°., перемешивая раз в полчаса. 1.10. Готовый приварок остудите и вынесите на мороз или поместите в морозилку на сутки. 2. БУЛЬОН 2.1. Бульон необходимо приготовить по всем правилам поварского искусства - из мяса с костями, кореньями: лука, морковки, сельдерея или петрушки, там может быть и лук порей. Бульон для суточных щей из-за квашенной капусты солите только чуть-чуть, не в полной мере. 3. ЩИ 3.1. В день приготовления щей, приварок поместите в горшок, где будут готовятся щи. 3.2. Поверх приварка уложите разваренную говядину, порезанную на небольшие ломтики. 3.3. Залейте горячим бульоном. 3.4. Максим Сырников сказал: «По вкусу можно добавить всё что угодно: лавровый лист, чёрный перец, красный перец, тмин, тёртый чеснок, всё, что вам нравится». Максим Сырников добавил только немного тмина, растерев его в ладонях. 3.5. Закройте горшок крышкой. 3.6. Поставьте горшок в духовку, дайте щам закипеть и затем потомите при температуре не более 120° минут 10, не больше. Добрянка - чудомагазин русской кухни, спасибо вам за видео, Максим Сырников прекрасно всё рассказал и показал. Максиму Сырникову спасибо за все его рецепты (особенно постные) не только здесь, но и на "Монастырской кухне".
Моя уральская бабушка варила такие щи проще, в кастрюльку клала кусок кости свиной с мяском, лук, капусту и варила долго, до размягчения капусты, чтобы она во рту таяла, капусту резала не мелко, и не крупно. Потом туда картошки, солила и перчила конечно. И как готова, мясо с кости снимет и в щи обратно! Я ребенком ела - это очень вкусно, учитывая что капусту ни в каком приготовленном виде не ела, всегда выковыривала, а именно бабушкины щи забыть не могу, лопала вместе с капустой, лука не видно было совсем, белые щи, наваристые)
Делаю уже много лет. Рецепт просто бомбический, аромат от супа волшебный. А главное, такая удобная вещь приварок. Разложила по пакетам в морозилку и всё, не надо никаких зажарок, добавила бульон и прекрасный суп готов. Первый раз делала на Пасху, муж сказал: «Делай мне только так». Вот такая любовь к этим щам.
Для занятых людей - рецепт-находка, у многих, особенно в крупных городах, молчу про две столицы, ненормированный рабочий день. Убрала в морозилку и никаких проблем. Зажарку тоже можно добавить, ей в морозилке ничего не будет. Добавил бульон, зелень, сметанку и с черным хлебушком (я люблю хлеб с подсолнечным маслом и солью), мимими, объедение😋
Помню когда был маленький, квасили капусту сами , хранили на балконе, варили щи из мороженной капусты, они уже вкуснее были . Сейчас стоит у меня в духовке капуста 😁
Максим очень специфический человек, ещё с ЖЖ! Типа есть всего два мнения, мое и неправильное. Но нам-то фиолетово на его эго, нам технология интересна!🤓
Интересно, но я чисто интуитивно готовлю такие же щи, только томлю капусту на плите, с маленьким количеством воды в кастрюле с толстым дном, эффект духовки. Бульон варю на домашней, ароматной курице. И ещё , вместе с картошкой добавляю белые грибы. Только не замораживала приварок, не знала, теперь буду так делать)).
Ну,я так люблю щи,что готовлю их не только зимой,но и летом. Удивительно,но моя капризная семья щи уплетает с кайфом. Капуста всегда своя,кислая ,ферментированная.
Ну надо же... Я как работающая женщина старалась облегчить себе жизнь...варила густые щи, со всем всюду, но без картошки, по порциях замораживала, а потом сварила картошечку, в воде, или на бульоне, туда потом замороженный полуфабрикаты, и все !
Уникальный мастер. Только одного не понял я: в идеале масло льняное должно быть куплено в сентябре, октябре или ноябре. Но откуда же потом взять мороз уличный для полностью аутентичной реконструкции?))
С удовольствием подписался. Хочу узнать о старых русских блюдах. Например, "щучьи головы сопливые". Цари ели ! Из налимьих голов, что готовили ? "Холодец" - "студень", есть разница.
Вынос мозга на 12,5 минут. Сам рецепт на 3 минуты. Кратко: квашеную капусту режем и томим в горшке в духовке от 3 часов 120 градусов. Охлаждаем - замораживаем (это ваша база для щей, может жить в морозилке разделённая порционно) Добавляем в ваши щи где есть уже всё, но нет ещё капусты - 10 минут варим= профит.
