Поделюсь своим опытом. Раньше покупал щепу, брал 4-5 гр/литр - не понравилось. Горьчит и чувствуется, что тяжелый получается напиток. Брал и 10 гр/литр - еще хуже. Обрабатывал щепу по рекомендациям: вымачивал, вываривал, высушивал, обжигал - все это не то. Фигня какая-то получалась. Хотя качество дистиллята для настаивания - вне сомнений. Исходный продукт становился только хуже. Купил бочку. Подготовил как положено (три месяца), залил бурбон 65 гр, выдержал 6 месяцев. Лучше гораздо. Но все равно горьчит немного и неприятный какой-то запах остается в стакане, после того как выпьешь. Опять перешел на щепу. Готовая выщелоченная щепа, сильной обжарки в брусочках: 5х5х50, из кавказского дуба. Другое дело! Из этого же дуба (от майкопского бондаря) сделал щепу сам, предварительно выварив ее в сахарном сиропе и сделав обжиг газовой горелкой. Результатом очень доволен. Получился с первом случае замечательный бренди с очень тонким, но ярким ароматом. На самодельных брусочках - отличный ячменный виски: 50 мл (60%) напитка на стакан, 4-е кубика льда - и никакая закуска не нужна. Легкий, ароматный, легко пьется. Бренди - четкий аромат ячменного дистиллята, щепа сделала аромат более выпуклым, одновременно убрав запах самогона. ВЫВОДЫ. Лучше брать МЕНЬШЕ щепы и держать 2-4 недели, мониторя результат, чтобы вовремя остановиться. Я брал 2 гр/литр маленьких выщелоченных брусков, получил легкий соломенный оттенок и яркий, выпуклый аромат ячменного дистиллята. Самодельный брусок где-то: 10Х10х50 на 0,5 литра. Две недели и готовый виски. Правда под вакуумом. Аромата ячменя почти не остается, какой-то легкий еле заметный аромат. Если хорошо внюхаться чувствуется немного дуб, коньячный запах. В обоих случаях, если понюхать стакан из которого пил напиток, чувствуется очень приятный, бодрящий, свежий аромат. Так что портятся напитки от избытка щепы и времени выдержки. Процесс должен быть МЕДЛЕННЫМ, чтобы вовремя остановиться и получить приятный напиток. Ну это, как говорится, ИМХО. На Истину в последней инстанции не претендую. Извиняюсь за "многа букаф".
щепу лучше делать самому , зная дуб и свои приоритеты можно добиться идеала . А можно вопрос - что дает щепе вываривание в сахарном сиропе , не пробовал но интересно
Константин! Вы упустили один нюанс, но очень важный : - щепа бывает трёх видов обжарки- сильная ,средняя и слабая. В зависимости от этого напиток окрашивается по разному и вкус тоже разный. Чипсы, плашки , бруски дополнительно могут вымачиваться(в том же хересе). И ещё один момент - все дубовые ингредиенты перед закладкой лучше промыть чистой водой(только не из под крана) чтобы убрать пыль, которая даёт муть в напитке
У меня не просто проблема с настаиванием,а беда(пробовал кукурузный и ячменный дистилляты 70% и сахарный ндрф разбавленный до45%,настаивал на щепе/брусках/колышках,по литру на каждый.начинал с навески 2гр,ещё делал 5,7,10(продукта перевел немеренно😢)результат всегда один и тот же-где то на 3день появляется запах дерева(не ваниль или какие то приятные нотки,а именно дерево)вкус точно такой же. с каждым днём и вкус,и запах становятся только жестче(аэрация раз в 4дня)думал нормализуется спустя месяц-два,нет изменения только в худшую сторону,после 2х недельного отдыха без щепы,тоже самое.дубовую продукцию брал у продавцов известных,с десятками положительных отзывов.веса добавлял разные от 2гр,пробовал каждый день,качество дистиллята тоже без сомнений.в чем ошибка?никак не могу понять.может кто сталкивался?
Я в трёхлитровую банку, наливаю примерно 2,5 литра дистиллята, чаще зерновой, но и сахар тоже норм. Крепостью 45-47 градусов. В банку кладу щепы, вываренной, обжаренной, если фракция как для копчения, то 3-4 чайных ложки. И три-пять изюмин. Иногда, последнюю ложку с щепой, поджигаю, чтобы прям загорелась, сдуваю огонь и прям дымящуюся в сэм. И крышкой закрываю, с дымом. Настаиваю 2-3 недели. Обычно, если через 2 недели бледновата, то ещё недельку. После фильтрую и по бутылкам. Да, и как автор сказал, в процессе настаивания открывать периодически и бултыхать.
Здравствуйте самогон Саныч! ответьте пожалуйста, а надо ли промывку щепы делать перед настоем? Просто я слышал, что многие люди вымачивают щепу (или даже вываривают), Дабы не получить так называемую "плинтусовку". Вопроса собственно два: 1 -Нужно ли подготавливать (вымачивать или же вываривать) купленную щепу (кубики/палочки) в специализированном магазине самогоноварения. 2 - Если так долго вымачивать щепу или вываривать, повлияет ли это на длительность настаивания самогона... Т.е не получится ли так, что щепы будет недостаточно после процесса вымачивания? Извините если непонятно написал)
В производстве бренди (в том числе и коньяка) спирты в дубовые бочки заливают как есть, не разбавляя. Обычно это 72%. Считается, что именно при такой крепости дистиллят максимально полно вберёт в себя вкус и аромат дуба. С щепой лучше так же поступать - добавлять её в крепкий дистиллят, а разводить водой уже готовый напиток. Ещё нужно учитывать, что щепа в магазинах продаётся разной обжарки, слабой, средней и сильной. Это ОЧЕНЬ сильно влияет на вкус и аромат готового напитка. Ну, и на цвет. Лучше настаивать подольше. Даже на щепе сильной обжарки лучше настоять хотя бы три недели. Чем слабее обжарка, тем дольше должен длиться настой. На щепе слабой обжарки лучше 1,5-2 месяца. И если щепа простая, не хересная, немного сахара (лучше инвертного сиропа) готовому напитку точно не повредит.
@@SamogonSanych а если на 95гр настоять?) а потом разбавить, и ещё вопрос, а зерновой потом не помутнеет при разбавлении? Да и ещё вопрос если ставить на 45-60гр., мы же сначала разбавляем сэм, сколько ему отдыхать перед щепой? Или это не обязательно?
Я с севера, у нас дуба нет. Пробывал на покупной щепе. Не советую, херня полная. В теории думаю сделать так...взять брусочки дубовые, покупные, отварить в сахаре, ванилине,черносливе. Высушить, обжарить на обычной сковородке.надеюсь при варке плинтус уйдет. Или вариант номер два, брусочки засунуть в банку, залить винишком сладким, и далее просушка обжарка...как считаете?
Здравствуйте ! Просматривая этот обзор у меня к Вам возник еще один вопрос - при настаивании на дубовой щепе Вы говорите что необходим доступ воздуха т е открывать а потом перемешивать настойку , а при настаивании ягод тоже нужен доступ кислорода или его наоборот нужно ограничить и тогда насколько должна быть заполнена банка ( может я пропустил , но просматривая Ваши обзоры настоек я не нашел ответа на этот вопрос ).. Можно даже обобщить вопрос как влияет доступ воздуха на разных этапах производства и хранения напитков на их качество . Заранее спасибо !
Спасибо за ссылку огромное но с таким ценником пусть они лесом идут... Мне тоже проще в лес сходить и дуба спилить не дерево а ветку с неё можно наделать на несколько десятков тысяч таких брусочков :) Бизнесмены херовы!!!
Каждому-свое. Кому ветка с дуба, растущего в лесу и затем длительный процесс по сушке и подготовке, а кому кубики или чипсы из магазина и сразу в работу...
Поверьте, все это херня... Получается обычная плинтусовка. Есть правильный рецепт, проверенный годами, поверьте будете приятно удивлены! Правда темного муторный, трудо и время затратный. Но ОНО ТОГО СТОИТ! Попробовав однажды вы от этого рецепта уже ни когда не откажитесь!!! 1. Дубовую щепу 12 часов вымачиваете в обычной, холодной воде, меняя её примерно каждые 3-4 часа. В конце промываете. 2. Просушиваете на открытом воздуху 12 часов. 3. Заливаете водой и добавляете 1 ч/л пищевой соды на 0,5 л. воды и вымачиваете 12 часов не меняя воду. 4. Промываете и сушите 12 часов на открытом воздухе. 5. Проварить щепу на паровой бане на медленном огне, как манты. Я делаю в мантоварке. 6 часов, каждые 2 часа меня воду. 6. Промыть и просушить на открытом воздухе 12 часов. 7. Выложить на решётку и запекать в духовом шкафу при температуре 160-180 градусов (я делаю на 180) до появления запаха дрожжевых пирожков с повидлом из школьного буфета времен СССР. Примерно 1-1,5 часа. Поверьте что так и будет. Начнет выделяться естественная ваниль. 8. Когда это произойдет, я включаю ГРИЛЬ (если у вас в духовом шкафу нет гриля, можно обжечь щепу на открытом огне). Обжигать не сильно, до появления легкой обугленности, не перестарайтесь. ВНИМАНИЕ!!! Следите, что бы щепа не загорелась в духовом шкафу!!! P.S: Я во время варки в мантоварке, иногда, добавляю на последнем этапе в воду маленький пакетик ванильного сахара и ст.ложку обычного, 2 лавровых листа, 3-4 гвоздики, 4-5 горошин горького перца, 0.5 ч.л корицы. НО!!! Это можно не делать. Поверьте, запах ванили при сушке в духовом шкафу начнет выделяться и без добавления этих ингредиентов. Я это делаю просто для увеличения оного. 9. В идеале, лучшим первым применением щепы было бы вымачивание в ДОМАШНЕМ КРАСНОМ ВИНЕ в течении 2-4 недель с последующей просушкой в духовом шкафу повторно. P.P.S: Добавлять дубовую щепу в жидкость 43-45% примерно 20-40 гр./литр + 1 ч/л. измельченного сухого изюма на 1 литр + 1 ст.л. сахара (без горки) на 1 литр.. Настаивать рекомендую от 2-х недель до 2-х месяцев. В зависимости от вашего вкуса и предпочтений. По окончании настаивания слить через ватный фильтр в емкость, добавить 1 ч.л жженного сахара (карамель) на 1 л., разлить по бутылкам и дать отдохнуть 2-5 дней. Можно пробовать. Хранить в темном прохладном месте в бутылках. P.P.PS: Самое лучшее - виноградный или яблочный самогон (чача) 43-45%. Можно и обычный сахарный двойной перегонки. При отсутствии самогона иногда делаю на обычной но качественной водке. Для умягчения вкуса и приданию домашнему "коньяку" оттенка старого, выдержанного можно применить ускоренный процесс его старения: Емкость с коньяком на 12 часов поместить в морозилку (на мороз), после продержать в тепле до комнатной температуре, далее поставить емкость в кастрюлю с водой и нагреть до 60 градусов ВОДУ и продержать при такой температуре 2-3 час, остудить до комнатной температуры. Один такой цикл равен 1-году старения коньяка. Соответственно 2-2 года, 3-3 года и т. д.... Поверьте, если вы хотите на самом деле получить достойный напиток собственного производства то вам нужно проделать этот не легкий путь и поверьте, вы будете вознаграждены!!! Все остальные рецепты просто БРЕД и как итог получается ПЛИНТУСОВКА, проверено!
Дубовую щепу в виде палочек ( как у вас в баночке) делал сам - применял по 20 гр на литр, но выдерживал полгода - итог, если зерновой - неплохой виски, фруктовый - вкуснее магазинного коньяка. Яблочный дистиллят ставил на полгода с 15 гр. на 1 литр - через 2 с половиной месяца будет готовый бренди, похожий на кальвадос, хотя золотистый напиток по вкусу уже обалденный! Мне щепа нравится больше, чем дубовый концентрат, бочку не пробовал - нет возможности.
Самогон сделан сахар 30кг дрозжи сырые два брикета. Разводится в 100 литров воды . Общий объём 120 литров браги , бродит отстаивается . Перегоняю раз разбавляю до 35-40 градусов , засыпая кокосовый уголь , сутки стоит , фильтрую и в куб для второго перегона. Гловы , тело , хвосты как полагается . Тело гоню до 40 градусов дальше хвосты . Тело выходит градусов 75 , засыпаю дубовыми кубиками с магазина стоит недели две , фильтрую , разбавляю 42-45 градусов и ПЪЁМ . И на следующий день голова не болит а давление стегает . Что не так ? Давление было у всех выпивающих это 5 человек . У меня было давление 170 на 110 пульс 117 это предэнфардное состояние .
думал над Вашим вопросом(извините,что я отвечаю,не Сэм Саныч)у меня ..хм...по "сроку службы тела"давление .ну на это ..как и на остальные "болячки"типа ..не буду перечислять....короче не обращаю внимание.Я Советский Человек....но в Вашем случае,после перечисленный Вами литров...напрашиваетса вопрос..а вы сколько употребили на морду лица?100 наркомовских?или счот шол на полста литра и выше?если больше 250 млл ....ясен пень-зашкалит всё,что только можно.Вы хоть немножко книжки иногда читайте.Что на что влияет.Вы ещё корня Солодки добавьте в настой.Только потом дай Бог: реаниматоры откачают.Не в обиду.берегите здоровье.
Саныч, я вымачивал на своём вине ообработаные брусочки, бросал по 10 грамм на литр в кукурузный дистилят на 2 недели, не дождавшись - через неделю продегустировал.цвет -лимонный , вкус изменился немного, но в приятную сторону. Буду ожидать ещё неделю, а может больше, по вкусу определимся.
Саныч, подскажи как можно адекватно измерить крепость самогона в домашних условиях?? А то купил три спиртометра в разных магазинах, у всех трёх разные показания...
Все говорят что настаивать на брусках надо 72%и после месяца разводить водой, вопрос и у меня, а после месяца, спиртометр будет точно показывать, или плотность изменится и он будет врать? 🤔
Доброго времени суток! Ниже в комментах был задан вопрос, на который ни кто не ответил. Продублирую его в своей интерпретации. У меня на выходе получается сэм крепостью под 92%. Вопрос ко всем знатокам: можно ли на ЭТОЙ спиртуозности настаивать на дубовой щепе, а затем уже разбавлять и разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки? Очень интересует ответ на данный вопрос.
Скажите, если мы хотим выдержать коньяк 3 года, по прошествии полгода нужно вытаскивать щепу или пусть стоят все 3 года? И что нужно делать дополнительно в течение срока настаивания?
Если Вы желаете настаивать на щепе о 3-х годах не может быть и речи. На щепе достаточно от 2-х до 4-х недель, в зависимости от обжарки самой щепы. Больший срок испортит напиток.
Подскажите пожалуйста если я передержал самагон 45 градусов на дуб.щепе 3 месяца боюсь получиться плинтусовка, как исправить ситуацию? Можно разбавить этот коньяк тем же градусом и тем же количеством???
Подскажите! Настаял на дубовых брусках! Но вкус не особо понравился. Вот не знаю что теперь с этим делать, не выливать же! Может подскажите на чем можно настоять или чтото добавить, чтоб как то поправить вкус.
очень хорошо, всё, ну почти всё, сделал по рецепту. В водку засыпал 9 гр. дубовой щепы, точнее сказать чипсы -средний обжиг. Через две недели отпишусь о результате)))
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я выгнал самогон на Вейн 4, на дробной перегонке у меня получился Спир 95 и запах спирта. Подскажите пожалуйста что надо делать что пах самогоном?
Видео не о чем сам делетант из советского союза который не знает ничего сам учится с видеороликов и пытается людей ерунде научить. Есть новая школа до которой вам далеко но ты лучше показывай ролики как гнали в советском союзе тебе больше будет идти эта тема.
Егор Б. -а чем тебе Советский Союз не нравится? Кто жил при СССР думаю всем нравится, за исключением немногих. Если знаешь что-то лучше - выложи посмотрим.
