Свиные уши варено-копчёные 

Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e78337d089c7c RUTUBE rutube.ru/channel/23759130/ Мой инстаграм: instagram.com/dmitry_makarov_1227 #свиныеуши #закускакпиву #коптим Закуски к пиву Свиные уши варено-копчёные 2,5 кг очищенных ушей Кастрюля объем 8 л Специи: перец душистый 1ч/л перец черный горошек 1ч/л паприка сладкая 2 ч/л лавровый лист 4 шт луковица 1 шт чеснок 1 головка соль 4 с/л (80 гр) Специи добавить в воду, довести до кипения и кипятить 5- 10 мин. Уши кладём в кипящий тузлук (бульон), по необходимости долить горячей воды, варить на медленном огне при температуре воды 90°-95° минут 40-60-90 и т.д., время приготовления зависит от вашего вкуса к хрящу. Отваренные уши остудить и обсушить, коптим при t 50° 20-25 минут (щепа ольха), после копчения проветрить 10-20 мин. Подкопчённые уши нарезать по желанию, полосками или кубиками. Замаринуем уши, на 1 кг ушей, 4-5 зубчика чеснока и 50 мл соевого соуса. Чеснок выдавить на чеснок давки или мелко нарезать ножом, чеснок и соус смешать с ушами, убрать в прохладное место на 12 часов. Специи можно и нужно использовать любые. Приятного аппетита! Рекомендую видео "Покоптим" Грудинка горячего копчения ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-LPdgpRKoaXQ.html Горбуша холодного копчения ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sEinGE5MHDU.html Терпуг холодного копчения ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-F4_whCPBvko.html

Ммм,очень вкусно,на новый год приобрету👍

Спасибо за рецепт.

😮

офигеть

Хорошо у Вас получилось. Подскажите, а где решётки на термокамера покупали и какого размера, у меня такая же от ЕК 1.3

Подскажите пожалуйста сколько храняться такие ушки ? В вакуумной упаковке и без?

Здравствуйте! В вашей коптильне можно варку делать...почему выбрали вариант варить в кастрюле?

Жир я так понял полностью удаляется с ушей. Очень аппетитные.

A сколько соли, на литров?

За 20минут копчения цвета токого небудет

Как стал кОптить, так я перестал смОтрить

Вы уде кулинары определитесь-резать или не резать луковицу.Сколько поваров столько и мнений.А по мне лук лишний если в рассоле веснок.

В, слове коптить, ударение нужно делать на букву И, а не на о