Здравствуйте! У меня к Вам вопрос, почему у меня сгущёнка получается цвета ириски? Молоко козье, беру Ваши пропорции, кастрюлька правда эмалированная и не большая, но к ней ничего не пригорает, может это из-за того, что она маленькая?, и площадь испарения небольшая, т.к варить приходится не час, а больше.Жирность молока на глаз определить не могу, но на отстоянном сливок много.
Здравствуйте! Площадь испарения должна быть большая и молока не много. Чем дольше Вы будете его испарять, тем темнее будет сгущенка - она становится варенкой.
@@myrzmiha15k43 Козье молоко не кипятят, не свеже не отстойная, из-за свойства козьего молока, оно всегда сворачивается. Козье молоко можно только пастеризовать, доведя его до 75°. Поэтому меня интересует, как вам удалось избежать свёртываемости молока при кипячение.
Возможно, сильный огонь был, надо варить на слабом огне при постоянном помешивании. Или молоко было недостаточно жирным, поэтому пришлось долго уваривать.
