Сидр из яблок! как НЕ надо делать 

Люкссталь 8М с гарантированным подарком по ссылке vk.cc/cn3riC Скидка по промокоду SHUBERT на любую покупку в Колбе по ссылке vk.cc/cn0iTv

Если без дрожжей, то не мудрено, что закисло. Неделю назад, поставил затор из яблочного сока, процентов тридцать добавил воды, немного сахара, до 18% и внëс три пакетика по шесть грамм каждый специальных дрожжей для сидра. Общий объём получился около сорока литров. Брожение практически уже закончилось, яблочная ароматика просто зашкаливает. Всегда так делаю и всегда всё получается.

Не выливать конечно. У меня был случай, товарищ один принёс такую же штуку, думал перегнать, я ему отказал, по явным причинам, но уксус это сохранил. Долго его пользовал для всякого, в итоге он у меня на прошлой неделе закончился))) Вот думаю его ещё раз попросить сделать „сидр“, а то уксуса такого в магазине не купишь.

Ого, блин печально, столько труда.

Доброго времени суток. Я не так уж давно занимаюсь винокурение и конечно объем небольшой, но в этом году за последние 4 года впервые получил яблочное вино,а то всё кисло. Плохой опыт, тоже опыт!!! Главное не опускать руки.

Привет коллега! Явно расстроился. Не переживай сильно! Был недавно случай,Мы в новом магазине поставили пиво из концентрата (сто раз так делали) , приглашали клиентов на скорую дегустацию а как дошло дело до розлива по бутылкам, открыли а там.... картина маслом... вернее плесенью). ХЗ, почему так, но явно где-то пропустили бациллу!

Водой кислотность сусла слишком понизили, вот и заплесневело.

Плесень и уксус - это разные вещи... не путайте мягкое с теплым... 1) Винная плесень (цвель) - это колонии пленчатых грибков (кандида, микодерма и др.), которые при благоприятных условиях поражают сусло, перерабатывая питательные органические соединения (сахар, кислоту, спирт) на воду, углекислый газ и другие вещества, портящие вкус вина. 2) Уксус - это это скорее одни из последствий от действия плесени (мало спирта, мало кислоты, много кислорода сверху -> вот и развилась уксусная кислота) -- Причины, их две. 1) Вы мытые яблоки НЕ РАЗРЕЗАЛИ перед тем как в Нептун засовывать, а ведь в сердцевине свиду хороших яблок разная болезнетворная гадость очень даже может быть!! Я понимаю, что разрезать каждое Яблоко муторно (да еще желательно и семечки обрасывать..) но тогда риск загубить урожай увеличивается... 2) Сусло после Нептуна желательно (но не обязательно ) отфильтровать через мелко-ячеистый мешочек ( аналог дамского чулка) , тогда куча взвеси не будет плавать в сусле... А ведь именно эти остатки жмыха поднимаются наверх, в виде шапки, и на ней (на шапке) развиваются колонии разной гадости (болезнетворных бактерий и грибков), воздуха там сверху много, вы вряд ли каждый день (!) взбалтывали емкость (а это в данном случае желательно делать)...

Плесень убрать. Сусло вскипятить. Поставить брагу. Получится оригинальный саур-кальвадос...или нет.

В моей практике с яблоками такого не было. А вот с сушёным виноградом (изюмом) при приготовлении закваски для пейсаховки, из трёх видов изюма в двух случаях закваска заплесневела. Я пришёл к выводу, что в этих случаях изюм был обработан серой или ещё хуже каустикой. А яблоки надо было помыть.

Привет, делал на "Нептуне" В этом году около 10 мешков (50кг от сахара) яблок, в несколько этапов. Ставил сок + сахар, доводил общую плотность до 18-20℅ . Яблоки 11℅. Сбраживал дрожжами "зимасил", 7-10 дней и начало осветления. Такое видел только в банке с солёными огурцами, которые открыли и они стояли месяц или два ))). Использую бочки 65л и 200л, в принципе ни чем не обрабатываю, после того как солью брагу, мою бочку с " Фейри", перед постановкой браги опалоскиваю водой. Из-за гнильцы в яблоках это вряд ли. Сок свежевыжатый в бочку + вода из под крана.

Хрен его знает что произошло. Я вообще ни когда яблоки не мою. Как собрал их под деревом так и перекрутил на мясорубке. Потом всю эту массу в бочку первые 3-4 дня пару раз перемешиваю. Потом собираю жмых и переливаю чистое сусло на брожение в другую ёмкость. И заморочек с дизинфекцией ни когда не было. Естественное брожение всегда без проблем. У вас же скорее всего диверсия конкурентов 😂.

Вся проблема из-за большого количества воздуха в емкости. Надо было пену снять, может чуть сока отлить на питье, а литров 25-27 оставить на брожение. Сталкивался с подобным. Тут ведь кто опередит - спирт или плесень

Я тоже так сидр делал, и тоже вносил энзимы, и на всякий случай сок я прокипятил минут 10. Сейчас стоит на созревании.

Я конечно не профессионал как вы, но каждый год сбраживаю по 300-400 литров сока, первый раз вижу такое. Ни разу не пастеризовал и экзимы не вносил. Наверное долго стояла брага

Очень сочувствую вашей утрате. Сам знаю какая это работа... Я считаю что всё таки кислотность была большая, вот дрожжи и не запустились. Конечно теперь ей только в унита. Главное не сдаваться.

Зато уксуса много получилось

Дима, я заеду за уксусом))

такая херня с брусникой происходит тоже не запускаетя-нужно сильнее разводить

Продавать яблочный уксус?)

👍

Здравствуйте, в одном из Ваших видео вы показывали Пэт бутылки 1л которые льются из базы 2л. Подскажите где в Челябинске их можно купить.

какую воду вносили-без солей

Дима, куда пропал?

дрожжи где ?

вот ензимы-внесли и запороли