zen.yandex.ru/... (резервный канал-подписываемся) rutube.ru/vide... (резервный канал-подписываемся t.me/PPkopch ,мой канал в телеграмм,там можно узнать много интересного по рыбе! #москит#комикс#коптильня
Сделал по рецепту. Мое мнение, соли поменьше надо или выдерживать поменьше в тузлуке. Скумбрию выбирал крупную, жирную. Рыба получилась солоновата, причем от середины к хвосту нормально по соли. В общем под пиво пойдёт. Коптил 20 минут. Ради эксперимента оставил одну на час, как здесь рекомендовали, получилась черная (может от коптильни зависит)
Просто,душевно ,полезно!!! От души Вячеслав Спасибо за то ,что весь год были с нами и вели нас по правильному пути, 🤝👍🏻А так же. Поздравляю Вас с наступающим Новым годом!!! Желаю Вам и вашим близким крепкого здоровья и исполнения всех желаний в Новом году! С Уважением Евгений,🤝🤝🤝
@@SlavaSmok приветствую вас) я в копчении не шарю ,но сам не из города,но жил везде,я хочу спросить вы говорите холодное копчение но температура 250 градусов?)это как?
Здравствуйте, да ни как, непросоленая рыба, которая через пару суток начнëт тухнуть у позвоночника, находясь в таком рассоле, уже на первые сутки начнутся размножатся гнилостносные и солелюбивые бактерии! Если конечно нравится, сырая рыба,с набором потогенных бактерий то, да такой рецепт подойдет😀! Не за что!
Здравствуйте, нет, единственно где разрешенно, это пресервы сельдь и килька(только эти рыбы) , в качестве консерванта, и то там не более 0.2 грамма, но и это на производстве не используется, дешевле и эфективнее бензоат с сорбатом!
Здравствуйте,если правильно использовать электростатику и правильно подготовить продукт к копчению с соблюдением всех температур и тд,то никакой кислинки не будет,при традиционном копчении тоже кислит если продукт перекоптить!
добрый день, подскажи пожалуйста коптил на статике где то 3 часа но она бледная! как проверить работу статики ? может сталкивались ? если коптить обычным способом вентилятор (конвекция ) должна работать?
Из за своего устройства на промышленных коптильнях присутствует принудительная подача воздуха. Это связано в первую очередь с устройством дымогенераторов этих печей и большим объемом рабочих камер. В ресторанных,домашних,дачных, небольших коптильнях конвекция при подаче продукта пиролиза не нужна и даже вредна!Но опят же надо обеспечить циркуляцию дыма,чтоб он не застаивался в коптильне,т.к он увлажняется и оседает на продукт и стенки,всё это лечится,естественной конвекцией и работой шиберов,а при принудительной циркуляции(в промышленных конвенция распределяется внутри стенок и направленые потоки воздуха через отверстие в стенках)в домашних коптильнях эта конвекция раскидывает дым по стенкам и в итоге не лёгкие фракции дыма осаживаются на продукт,а уже тяжёлые,ну и соответственно прожарка с дымом идёт на повышенной температуре,жир,влага,опять же тяжёлые фракции в дыме раскидывается по всей коптильне и снова он на продукт!А вот в промышленных коптильнях другая ситуация,там сами устройства как коптильни так и дымогенератов ,и из какой части коптильни подаётся дым на продукт(восновном сверху)и влият принудительная подача воздуха для равномерного распределения дыма по всей коптильни-печи!
Добрый день, а можете подсказать рецепт для тихоокеанской скумбрии (Макрель). Пробовали ее коптить холодным копчением получается суховатая. Или подскажите что можно еще с ней сделать, объем макрели большой имеется, вот думаем что с ней делать. Заранее благодарю.
Здравствуйте, макрель или Тихоокеанский скумбрия? Это как бы разные рыбки хоть и из одного вида! Макрель она сама по себе суховатая, а Тихоокеанскую скумбрию(не Эквадор, она сухая) а нормальная дальневосточная, надо приобретать вылов с октября по февраль-самая жирная и плотная рыбка, а вот далее нерест и она становится сухой и мясо дряблое-только на консервы!А засолка и копчения что т/о, что атлантика одинакова, учитывая вес рыбы!
@@SlavaSmok простите путаю вот как написано на коробке. Скумбрия неразделанный мороженная. Район промысла Тихий океан ИЭЗ Япония. А на английском frozen pacific mackerel)
Бывает случаи когда при холодном копчении внутри каша. Говорят что это рыба, которая долго лежит на складе либо её по несколько раз размораживали и замораживали
👍👍👍скажите самый лучше вылов скумбрии, сельди, мойвы для копчения это осень-зима и какие минусы если коптить летний весенний вылов ? Наверное тощая будет без жира ?
Вылов с октября по февраль! Летний вылов, после нереста, рыба менее жирная, если колянусная то наоборот избыток жира от чего мясо мажущейся консистенции! Такую рыбу лучше использовать на консервы, а в осенне- зимний период мясо уплотняется, стабилизируется!
