СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ в коптильне москит 

Здравствуйте, не за что!

Здравствуйте, не за что!

Здравствуйте, что то сделали не так! Но каждому конечно не угодишь, очень много факторов, навеска , жирность, время вылова, температура посола, вид разделки! Спасибо!

Здравствуйте, спасибо! Для горячего копчения конечно отличается, по времени посола!

Здравствуйте, спасибо!

Да в таком тузлуке тоже отлично получается

В тает тузлуке сколько по времени солить?

170 гр. соли и сколько солить сутки?

​@@ДмитрийПанферов-о8о я 12 часов солю.

🤝

Здравствуйте, солите.

Здравствуйте, нельзя добавлять, согласно тех. регламента,любые нитраты и нитраты-запрещены,при производстве рыбной продукции, с мясом рыбы она никак не взаимодействует, кроме выполнения функции обычной соли, единственно где разрешенно, это пресервы сельдь и килька(только эти рыбы) , в качестве консерванта, и то там не более 0.2 грамма, но и это на производстве не используется, дешевле и эфективнее бензоат с сорбатом!

Здравствуйте, мясо плотное, имеет более тëмный цвет, кровоток без крови, или кровь серого цвета!

Здравствуйте, если вода чистая бутилированая или фильтрованая, или артезианских скважина то для засолки рыбы в тузлуках кипятить не надо, если из под крана то желательно варить тузлук!

Здравствуйте! Холодное копчения рыбы 40 минут может быть только со статикой,за 40 минут холодного копчения традиционного она даже аромата не наберëт,может они путают с горячим или полугорячим копчением!задайте им вопрос, за какое время холодного копчения при температуре 20-24 градуса происходит корбанизация, продукта пиролиза на рыбе!? Я думаю они в ступоре будут!

@@SlavaSmok я смотрел ролик про холодное копчение. Там как раз и обсуждали типа хватит 40 минут для вкуса и остальные 8 часов для цвета. Я один раз леща коптил непотрашеного и в чешуе 8 часов, так он и не пропах дымом. Я ел потом просто соленого леща.

Для цвета не менее 8ми часов с постоянной подачей дыма, контроль визуальный! И то 8 часов это для красной рыбы разделённой на пласт или половинки, температура 18-24 градуса, для например балыка и тд то время может варьироваться до 72 часов, всë зависит как подготовлена рыба, температура, влажность, интенсивность подачи дыма(должна быть не более 1,5 м/с), также у рыбы цвет образуется быстрее если АЛО превышает норму, но такую рыбу в переработку брать не рекомендуется, лучше ощелачивание сделать, цвет образуется по времени быстрее и насыщенее!

@@SlavaSmok Как все сложно. Я один раз испортил скумбрию и теперь с опаской копчу рыбу холодным дымом. Я коптил тогда скумбрию в другой коптилке, она меньше объемом была чем моя основная и был малый выход дыма сделан. Коптил не помню сколько, но точно 8 часов. Кроме скумбрии был и подлещик, и кусочек красной рыбы. Так вот вся рыба получилась нормальной по вкусу, а скумбрия на вкус один дым. Вкус рыбы не чувствовался, как будто я ел дым =)) Даже сутки проветривания ничего не изменило.

Да оно несложно, главное правильно подготовить рыбу, и соответственно соблюдать температуру холодного копчения, ну и влажность желательно не более 60% при копчении!

Здравствуйте, хорошо!

Здравствуйте, да я спокойно отношусь к таким коментаторам! Говорю , идите читайте! Спасибо!

​@@SlavaSmokдобрый день ,залез посмотреть у вас на канале про коптилки ,чтото нет ничего(((может чтото посоветуете ((

Я не даю советов по приобретению коптилен! Каждый делает выбор сам, по своим возможностям и финансам! Коптить можно и в ведре!

@@s.g408 тут нет универсального ответа, главное не искать "универсальную" - таких нету. Я работал и на ижице за 1,2 мульталиона, и на моските, и на нанхе и на хакка, везде есть плюсы и минусы, если есть 2 мулиёна (чисто на оборудование) то ижица( одна для горячего копч, вторая для холодного ) выбор 100% из самого недорого сегмента профессионального оборудования, для дома можно любую коробку с дымогенератором и теном) хотя для холодного копчения я бы выбрал статику, но тогда для горячего понадобится вторая камера, маленькая кафешка, ИПешка, самозятость берем ханху или хакку на 35 кг максималки для горячего , и как самый простой по устройству(чинить толком нефик) москит какой нить кг на 50 - 35 статику. в моските просто реально кто знает как лампочку вкрутить поймет что сломалось. я просто назвал те марки которые проще всего найти и купить без заморочек. никокой рекламмы. а вот еще докину, сушильновялочные шкафы , для малого бизнеса тут уже рекламма) так как просто влюбился в этот агрегат Ижица-СВ-Н , она правда маленькая у нас была 80 кг загрузки но вообще умничка , пахала сутками, никогда небыло в ней "закала" на продукте, даже я кнуты себе делал домой, круть аппарат.

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7YUb9vvC4jQ.html

Здравствуйте, я закладываю на глаз, полешки сам заготавливаю, обычно 3-4 полешки, сколько в граммах не знаю, каждая порода дерева по разному весит, но они полностью не обугливаются, остаются целые места! Должны оставаться угли, а не зола!

@@SlavaSmok спасибо, уже более понятно

В тузлуках, конечно.

Здравствуйте, 150 грамм на 1 литр, норм, у меня есть рецепт сельди с такой концентрацией соли на канале!но чем жирнее рыба, тем концентрацию соли лучше повышать, так как жир медленно проваливается и жир скрывает соль!

1литр =150г соли 10 литра = 1500 г

Так я вам так же написал, 150 на 1 литр!

Здравствуйте, какой гост, номер? Вы ошибаетесь! 3%-пресервы да, ну ни как не копчëная рыба!!!И причëм тут морозилось, гельментов убить морозом , да, а другие бактерии которые образуются как во время посола так и во время вялки!Каждый делитант себе здоровье портит! 😀Номер ГОСТа мне сообщите про 3% в рыбе холодного копчения!!! Будьте так любезны если Вас не затруднит! Ищите!И не забудьте тех.регламенты по рыбе тоже поискать!

Здравствуйте, в каких гостах? Вы прежде чем писать укажите в каких гостах указанно про нитрит натрия при переработке рыбной продукции! Не прочитал, а изучал, есть такие документы как ТР.ТС. , ищите, изучать!

@@SlavaSmok ну сейчас неготов написать какие (((гдето читал что добавляли .Я не за это у Вас все четко и понятно хороший канал ,я у кого не спрашиваю всегда ответ разный то нужно то не нужно соль нитритную и вроде люди связаные с этим ,непонятно((((

@s.g408 значит люди плохо связаны с этим!Такие люди ещë и трансглютаминазой склеивают рыбу холодного копчения, не понимая о последствиях!

@@SlavaSmok бензоат натрия не более 0,2 процента это госты и написано пищевые добавки(((в нете есть

Если это конечно нитритная соль

Здравствуйте, да!

Здравствуйте, спасибо! Что по гольцу подсказать? Как разделан?что хотите с него получить?

@@SlavaSmok процесс засолки для холодного копчения.

Как будет разделена, колодкой, пластом , половинками! От этого зависит время посола!

@@SlavaSmok колодкой

@@СергейФролов-д4ш5б рыбку разделать, сделать шилом 2-3 прокола в хвосте, хорошо промыть, тузлук 160 грамм соли 20 грамм сахара на 1 литр воды, этим тузлуком залить, чтоб зеркало рассола было выше рыбки и в холод на 24 часа(рыбка выморожена) после достать с тузлука, хорошо промыть холодной водой, положить на решëтки в холод минимум на 3 часа для стекание и выравнивания по соли, далее вялить коптить,температуры от +18- +24 градуса! Сухой способ 80 грамм соли 20 сахара на 1 кг, рыбку разделать, в брюшной части сделать прорез вдоль позвоночника и в хвостовую часть запустить нож, сделать прокол в хвосте, хорошо натереть этой смесью, как внутри так и снаружи и в холод на 36 часов, далее всë тоже самое, что и при тузлучном посоле!

Ну наверное чтоб вы спросили? До 2% использования сахара не запрещено, способствует выделению молочной кислоты. Если бы я перерабатывал тоннами то конечно я сахар бы не использовал, а для себя несколько штук сделать и съесть в течении нескольких дней, он вреда не принесëт.