посібник як пекти хліб на заквасці
www.mysourdoughbread.com/uk/c...
/ mysourdough_bread
100 г закваски
350 г теплої води
460 г пшеничного борошна
40г житнього або цільнозернового борошна
10 г солі
У великій мисці збити закваску і воду. Додайте борошно і сіль. Вимішайте все разом руками, поки все борошно не вбереться. Тісто буде виглядати "кошлатим", але буде збиратися разом. Дати відпочити (автолізувати) 30 хвилин або до 1 години, за бажанням.
Через годину відкриваємо миску і робимо серію з чотирьох "розтягувань і складань" через кожні 30 хв.
Тепер тісто має піднятися. Це може зайняти від 4 до 8 годин, залежно від температури інгредієнтів.
Наприкінці бродіння тісто повинно піднятися в об'ємній ємності в два рази. Воно буде пухирчастим, гладким та еластичним, з ознаками значного бродіння.
Обережно зішкребти тісто на стіл і дати йому відпочити протягом 30 хвилин, не накриваючи.
Після того, як тісто відпочило і розслабилося назовні, надайте йому форму, акуратно обхопивши руками боки тіста і обертаючи його на чверть обороту по колу. Ви також можете потягнути його на себе, щоб вирівняти форму. Покладіть тісто у кошик для вистоювання швом догори.
Поставте баннетон на ніч у холодильник або залиште підходити на столі приблизно на 2 години, доки тісто повільно не підніметься при проколюванні.
Розігрійте духовку, поставивши решітку в нижній третині до (250°C 450Ф). Помістіть каструлю в середину.
Коли каструля розігріється, надріжте верх хліба лезом.
Вийміть каструлю з духовки. Зніміть кришку і покладіть тісто і пергаментний папір в каструлю. Поставити кришку назад на каструлю і поставити в духовку та закрити дверцята духовки.
Випікати протягом 25 хвилин. Через 25 хвилин зніміть кришку з каструлі і продовжуйте випікати ще 25 хвилин при 220/425 градусів. Це дозволить отримати хрустку скоринку, яку ви шукаєте.
Витягніть хліб з духовки. Зачекайте, поки хліб охолоне, щоб нарізати його.
Jonny Easton - Purpose" is under a Creative Commons (CC BY-NC-SA 3.0) license
Music promoted by BreakingCopyright: bit.ly/
b-purpose
19 мар 2024
