Винная цвель - одна из основных болезней вина.

Подписаться 63 тыс.

Просмотров 49 тыс.

50% 1

Винная плесень или винная цвель, что это такое. Почему она образуется. Какие виды плесени бывают. Что цвель делает с вином. Как спасти вино от плесени. Какие способы есть. Что делать с таким вином. Профилактика болезней вина. Об этих и других вопросах, я подробно расскажу в этом видео./Wine mold or wine bloom, what is it. Why is it formed. What types of mold are there. What does the flower do to the wine. How to save wine from mold. What are the ways. What to do with this wine. Prevention of wine diseases. These and other questions will be discussed in detail in this video.
_________________________________________________________________
Если понравилось видео, не забывайте ставить лайки, писать комментарии, делитесь видео с друзьями!/If you liked the video, do not forget to put likes, write comments, share the video with friends!
___________________________________________________________________________
Телефон для обращений +7 920 542 44 92
Вконтакте turroman48
Мой каталог topic-1...
Одноклассники ok.ru/profile/...
#болезни_вина #плесень_вина #как_спасти_вино #способы_защиты_вина #как_избежать_болезни_вина #виноделие #роман_тур

Опубликовано:

1 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 88

@roman_tur Год назад

Желающим приобрести себе черенки винного и столового винограда, обращайтесь Ватсапп, ВКонтакте, Одноклассники. телефон указан в конце описания к видео. 👇(ЕЩЁ)👇

@ОльгаКрючкова-б3у Месяц назад

Какой же ты нудный 🤦, короче Склифосовский. Это какая то нескончаемая собачья песня.

@roman_tur Месяц назад

"Моменто морэ", короче, только в море😀

@ОльгаКрючкова-б3у Месяц назад

@@roman_tur а у тебя сантиметров восемьдесят? 🤣

@roman_tur Месяц назад

@@ОльгаКрючкова-б3у 80 это в детстве было, а сейчас уже чуть-чуть подросло 👹

@ОльгаКрючкова-б3у Месяц назад

@@roman_tur отлично, пользуйся.

@ВинПром Год назад

В вашем случае было бы правильно мезгу из такого больного винограда сульфитировать 25-50 мг и нагреть до 60-80 гр. Ц, прессовать (после остывания до 30 гр), а уже потом бродить. Если это гибридный сорт, то нагревание, к тому же, в значительной степени уберёт и гибридный тон, заменив его плодовыми и тонами уваренности. От ЯМБ отказаться или вызывать искусственно, потом корректировать кислотность. Ещё лучше делать из такого сырья по-белому, обработав сусло бентонитом (до 5 мг), сульфитация до 100 мг, и добавив аскорб. к-ты до 200 мг, осветление до 10 гр Ц, до 24 часов. После брожения корректировать кислотность. Белый способ позволит избежать появления землистого тона, т.н. "вкус терруара", который, например, всегда проявляется в зонах "благородной гнили" (Сотерн) при производстве красных вин, т.к. грибы дают о себе знать. Цвель появляется ТОЛЬКО при доступе кислорода, поэтому основная причина - это наличие кислорода над поверхностью вина! Т.е. "пленочки с резинкой" на баночках с широким горлышком без возможности максимальной доливки, - главная причина.

@roman_tur Год назад

Спасибо, все верно, даже не сомневаюсь в ваших рекомендациях. так как сорт неизвестен, то нагревание не проводил, хотя иногда для некоторых своих сортов, термомацерацию провожу. Ну не думал я, что так легко сможет развиться цвель, в этом вине. Что про КИСЛОРОД, это может 100% быть, но ГЛАВНОЕ это поврежденный виноград.

@ВинПром Год назад

@@roman_tur , наверное, можно говорить о предрасположенности или склонности того или иного вина (виноматериала), к тем или иным болезням. Но главный (лимитирующий) фактор развития таких болезней, как уксуснокислое скисание и цвель - это кислород над поверхностью.

@roman_tur Год назад

@@ВинПром именно из этого сорта, ранее никто вино не делал, может и предрасположенность такая. С виду, грозди у этого сорта, чем-то похожи на Леон Мийо или Вэлиант такие маленькие, набитные, плотные но без лабруского вкуса. Согласен, нет кислорода - нет плесени.

@ВасилийПетров-ъ3ю 7 месяцев назад

Можно поподробней что делать с планочками с резинкой, и с бутылкой с широким горлом?

@ВинПром 7 месяцев назад

@@ВасилийПетров-ъ3ю, как что?.. ) Использовать другую ёмкость, клапан/гидрозатвор, делать переливки до края.

@ЕвгенийКокоринов 2 дня назад

В прошлом году столкнулся с этой проблемой. Пытался переливать в другую ёмкость но цвель все равно начинала развиваться. Пришлось перегнать.

@roman_tur 2 дня назад

Всё очень просто, никогда не используйте для вина, порченые ягоды, даже небольшое количество плесневых ягод в гроздях, при попадании в сусло обязательно дадут эту цвель.

@ЕвгенийКокоринов 2 дня назад

@@roman_tur Так с суслом все в порядке. Нормально отбродило, осветлилось, выпал винный камень. Проблемы начались в марте, после двух месяцев хранения.

@ЕленаЕрмолаева-у2ч Год назад

Зжравствуйте ! Перебираю виноград , встречаются плесневелые ягодки ! Убираю ! Может ли это испортить будущее вино ? Виноград долго стоял в пакете !

@roman_tur Год назад

Здравствуйте, все верно вы думаете, плесневые ягоды 100% испортят вино, здесь не поможет даже внесение повышенных доз пиросульфита. Только перебирать всё руками и убирать плохие, если сомневаетесь в ягоде, просто понюхать её, испорченная и будет пахнуть плохо.

@SturmGewer666 14 часов назад

Вчера столкнулся с плесенью. Возможности нагреть всё это сусло нету. Что можете посоветовать по мимо нагрева?

@roman_tur 5 часов назад

Сочувствую вам, недавно вышло видео на другом канале, где автор, рассказал, что это не плесень, а Флёр🙂. Нет, это самая настоящая цвель или плесень вина. Видов их очень много, как и видов дрожжей. И если нет возможности нагреть всё сусло сразу, то придется нагревать небольшими порциями или частями. Легче всего не допустить плесневые грибки в сусло, чем потом их чем то убить. Если и так нельзя, то вам нужен фильтр тонкой или стерильной очистки, этот, точно поможет. Далее перелив в чистую стерильную ёмкость под самый верх, чтоб не оставалось воздуха сверху. Хотя есть грибки которые и без воздуха могут развиваться. Ну а в будущем, не используйте, даже случайно, порченые, гнилые или плесневые ягоды для вина, всегда тщательно перебирайте, 100% не будет. Удачи вам.

@SturmGewer666 5 часов назад

@@roman_tur Думаю плёнку окуратно убрать. Добавить химию и расфасовать и потом нагреть. Есть ещё другой вариант выкачать воздух. На крайний случай так же просто расфасовать без ничего. Так как плесень буквально вчера появилась.

@sergio-bu1qd 9 месяцев назад

Можно вопрос ? Опишите пожалуйста подробно как вы определяете кислотность и спиртосодержание в вине. Сразу скажу что эти китайские поплпвки спирто-сахаромеры полное говно, там плюс минус пол километра точности. Думаю это многим Вашим подписчикам будет интересно.

@roman_tur 9 месяцев назад

Для определения уровня кислотности, использую рн-метр, измерять кислоту с помощью титрования я не измеряю, доверяю своему вкусу. А спиртуозность в сухом вине, можно только предположить по начальной сахаристости сусла, все будет зависеть от используемых дрожжей при брожении. Если сахара полностью будут сброжены, то и спиртуозность будет известной. Начальную сахаристости измеряю рефрактометром и умножаю на 0.58, вот вам и спиртуозность готового сухого вина. Тот кто будет добавлять сахар в сусло для брожения, то 17-20 грамм на 1 литр сусла будет увеличивать спиртуозность на 1°алкоголя. Любители крепких вин могут подобрать для себя нужную норму. Может кому-то и непонятно то как я объяснил, но это нужно понять.

@nadezdazinkina5356 Год назад

Роман, скажите, пожалуйста, какие дрожжи вы добавляете в вино? И можно ли сделать сухое вино без дрожжей? Вы же знаете, что на кожуре винограда есть природные дрожжи.

@roman_tur Год назад

Это тема отдельного ролика. Я использую чистую культуру дрожжей в основном Лалвин, только разные для белого и красного. Без чкд, вино можно попробовать сделать, но только если вы не обрабатывали виноград фунгицидами от болезней. Вместе с плохими грибами погибают и природные дрожжи, а какие, если остаются, то могут например весь сахар полностью не переработать или чего-то невкуснрго набродить. Повторяю, что могут! но может будет все нормально. Поэтому чтобы не гадать, я добавляю чкд и всё всегда получаетя.

@РимаГаляндина-т7ч Год назад

Спасибо очень доходчиво. Благодарю.

@roman_tur Год назад

@@РимаГаляндина-т7ч пожалуйста

@Михаил-р9й1з 11 месяцев назад

Здравствуйте,нужно ли добавлять воду в сусло?после того,как намял виноград получилась каша и жидкости практически нет

@roman_tur 11 месяцев назад

ни в коем случае не добавляйте, поставьте лучше в теплое место и желательно добавьте винных дрожжей, они нужнее и уже через 3-5 дней у вас будет предостаточно жидкого сусла, которое образуется от их деятельности.

@Михаил-р9й1з 11 месяцев назад

@@roman_tur спасибо

@roman_tur 11 месяцев назад

@@Михаил-р9й1з пожалуйста

@alexsmirnov4103 22 дня назад

Актуально ли это для вина из черноплодной рябины?

@roman_tur 22 дня назад

Поверьте, что да! Если хотите вкусное, хорошее, вино, то нужно или готовить вино в стерильной чистоте, или много использовать "химии".

@владкир-ч1о 3 месяца назад

видел молодое вино с изабелы как кисель , ,, товарищ говорил что оно у него все время такое получается-почему ?

@roman_tur 3 месяца назад

Потому что постоянно, одна и та же ошибка, нарушена технология. Эта страсть называется ожирение вина, оно бывает у молодого вина, когда переборщили с водой и сахаром, и в вине, нет винной кислоты. Способов устранить данный порок, много. Но нужно знать, как делали такой напиток.

@владкир-ч1о 3 месяца назад

@@roman_tur спасибо , расскажу другу... воду он точно лил , а я думал микробы..

@roman_tur 3 месяца назад

@@владкир-ч1о я знаю, что такие кисели бывают и знаю от чего. Поэтому, в такую ситуацию, я не попадал.

@ГюльнараМамедова-я2м 11 месяцев назад

А что делать когда виноградный уксус покрыт тонким слоем плесенью?

@roman_tur 11 месяцев назад

Я не понял вашего вопроса! Вы спрашиваете: как убрать этот слой? Или почему он образуется?

@ГюльнараМамедова-я2м 11 месяцев назад

@@roman_tur Я делаю уксус, а не вино, и у меня в банке сверху тонкая плесень. Как убрать или что делать не знаю?

@roman_tur 11 месяцев назад

@@ГюльнараМамедова-я2м а вы первый раз делаете? Я не знаю, Вы слышали или нет, что для образования уксуса как раз и образуется на поверхности уксусная матка.

@uriyvodolazskiy1162 4 месяца назад

Цвіль

@roman_tur 4 месяца назад

Она самая!

@МиколаБасараб-м9щ 11 месяцев назад

😊

@roman_tur 11 месяцев назад

Ничего приятного нет.

@СергейМироненко-щ5ы 18 дней назад

Сказочник! Любое вино покроется плесенью если спирта в нем меньше 5% а не от болезней.

@roman_tur 18 дней назад

Ну хорошо, хоть вы всё знаете и потом всем рассказываете другим.

@СергейМироненко-щ5ы 18 дней назад

@@roman_tur Знаю на горьком опыте. Вино захолонуло не дограло и все появляется плесень. Чтобы такого не было я сахар добавляю в мезгу а не в сок. Вино я делаю лет 40.

@roman_tur 18 дней назад

@@СергейМироненко-щ5ы нельзя добавлять сахар ни в мезгу ни в сок. Если вы только не живете там где виноград не дозревает или из сильно кислых сортов.

@СергейМироненко-щ5ы 18 дней назад

@@roman_tur Классификация вин по остаточному сахару сухие - сахара меньше 4 г/л; полусухие - от 4 до 18 г/л; полусладкие - от 18 до 45 г/л; сладкие - более 45 г/л.

@roman_tur 18 дней назад

@@СергейМироненко-щ5ы изучите технологию приготовления таких вин, если не знаете. Сахар в вино не добавляют, а это свой, остаточный сахар. Вино только спиртуют, до нужных градусов, не давая ему выбросить свой.

@Luhansk_beekeeping Год назад

Это не вино. Вино. это напиток крепостью от 12 %, а при такой крепости цвили не будет в принципе.

@roman_tur Год назад

Вы хотите поспорить?

@Luhansk_beekeeping Год назад

@@roman_tur С вами што лЕ? Приходите, когда вино научитесь делать.

@roman_tur Год назад

@@Luhansk_beekeeping опускаться до вашего уровня я не хочу, по вашему, вино-это брага. Тогда ХлябаЙте на здоровье, знаток виноделия.

@Luhansk_beekeeping Год назад

@@roman_tur как раз пойло лютое вином называть, это ваше всё. Вы предлагаете что то делать с заплесневевшим бормотлом, когда его просто надо вылить в канашку и забыть, но для алкашни, это не допустимая роскош по ходу. Это как раз ваш уровень.

@roman_tur Год назад

@@Luhansk_beekeeping пусть будет ваша правда, мы в неё будем ходить по нужде.

@Елена-о9к2м Год назад

Спасибо за видео, сейчас переварю виноград на сок

@roman_tur Год назад

Как пожелаете!

@СергейМироненко-щ5ы 18 дней назад

Наслушался сказок.

@natalysirenko8406 10 месяцев назад

спасибо

@roman_tur 10 месяцев назад

Пожалуйста

@АлимпиадаЦветова-б6я Год назад

Как быть? Сусло не не забродило, покрылось тонкой целью. Вкус терпимый. Вино из этой мезги тоже не забродило. Бутыли были заполнены с суслом вкусным на две трети. С мезгой на половину. Мезга без цвели.

@roman_tur Год назад

Во-первых нужно знать, на каких дрожжах поставили, на диких или чкд? Этот виноград был ваш или покупной? Или же было холодно?

@ВасилийПетров-ъ3ю 7 месяцев назад

@@roman_turпокупной, дрожжи сначала дикие, потом добавил винные. Сначала было 25, в конце поставил в тёмное место, на 18. Через пару недель появилась тоненькая пленка с маленькими белыми вкраплениями

@roman_tur 7 месяцев назад

@@ВасилийПетров-ъ3ю не указали в комментарии, какая сахаристость у сусла была. Если виноград покупной, то попадались ли в нём давленные ягоды или с плесенью? Почему не используете пиросульфит? Почему сразу винные дрожжи не внесли, значит у вас брожение остановилось? В чем проводилось брожение, какая ёмкость?

@ВасилийПетров-ъ3ю 7 месяцев назад

@@roman_tur внёс много сахара, остановилось брожение, разбавлял водой с винными дрожжами чтобы уменьшить концентрация сахара и запустить заново процесс. Виноград покупной, но отбирал каждую ягоду вручную. Про сульфат первый раз слышу…

@roman_tur 7 месяцев назад

@@ВасилийПетров-ъ3ю все понятно, полностью нарушена технология приготовления вина. Ошибок очень много. Пиросульфит - по другому называется метабисульфит калия. (Защищает сусло от плохих бактерий и грибков). Вино не делают на глазок, только соблюдая технологии вы получите хороший результат.