В этом уроке я показываю как создать калькуляционную и технологическую карты самому, с возможностью автоматического расчёта требуемых продуктов в зависимости от количества порций.
Я когда учился на повара, у нас был предмет калькуляция у меня в аттестате стоит 5 за предмет, мне настолько понравился сам предмет что я сам себе ставил задачи разных блюд и высчитывал ихнее себестоимость , причем щелкал все это как семечки. Очень увлекательный предмет, когда шаришь в этом можно спокойно в любых заведениях и магазинах приблизительно на глаз расскинуть стоимость продукта по грамовке порции и т.д. за одно это помогает узнавать на сколько дороже продают товар👍😁
Благодарю вас Таких профессионалов сейчас немного. Такое складывается мнение что этому уже не учат, стараясь навязать уже готовые программы, которые составляют не повара и технологи с точки зрения профессианолизма, а программисты. Не умея решать столбиком, не поймешь принцип решения.☝
@@ruchnoy-trud24 спасибо вам огромное, я была бы вам очень благодарна если бы вы показали как сделать такую же тех карту по колбасным изделиям. Наш технолог пишет на бумажке 🤷
Здравствуйте Благодарю за добрые слова. Вот ссылка на Калькуляцию колбаски охотничьи ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZnCrAaCmE1M.html И колбаса краковская ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-r_k7xsvRZww.html
Здравствуйте Для столярных и инструментальных цехов, расчёт себестоимости делается на одно изденлие и потом в расчёт включается стоимость человеко часов (стоимость затраченого времени для изготовления одного изделия)
Здравствуйте уважаемый у меня вопрос а вы кем работали по жизни ???на все руки мастер я влюблена вас как в человека -ведите свой,канал у вас грамотно всё и интересно👍
Здравствуйте. Моя профессия повар. Я работал много лет в ресторане. И с детства интересовался и другими ремеслами )) Благодарю вас за приятный отзыв. Желаю вам хорошей любви и счастья ❤
@@ruchnoy-trud24 спасибо что ответили на мой вопрос кто вы по профессии🙏👍я набрала в ютубе калькуляции и вышел ваш канал-спасибо во во-первых за те знания которые нам давал техникум вы грамотно возобновили!!во вторых я вдова 2 раза с первым мужем прожила 15 лет -умер пневмониятотальная двое деток и со вторым 5лет умер от рака иивот 3 года как одна -здоровье подводит ноги артроз и грыжа на позвонках не могу как работник физического труда переносить -подала заявку на технолога вот позвонили в понедельник иду на собеседование!дорога много времени занимает но зарплата 300000 то я живу в Астане думаю если что на такси так как там автобус не идёт до места работы надо ещё пешком минут 30
Большое спасибо. Давно хотела получить доступную и грамотную информацию по калькуляции. Интересно, возможно ли не имея образования и опыта в области поворского дела, начать бизнес в этом деле? При этом я готовлю не плохо, домашнюю еду. Страх готовить на большие порции.
@@ruchnoy-trud24 правильно! Я сама иза желания много чему почти научилась, это надо, привыкли наши родители ссср только в одном но так тоже не правильно.
Здравствуйте Да, конечно, на свеже выжатый сок тоже составляется калькуляция с учётом потерь от брутто. И также тех карта. Таковы правила. По поводу составления нужных калькуляций с техкартами можете связаться со мной по Вацап +7 771 999 1045 или email: viktor_puzikov@mail.ru
В видео Техкарт я создаю калькуляцию ниже рецептуру с формулами с помощью которых можно легко узнать необходимое количество продуктов. Могу вас про консультировал по вацап +7 771 999 1045 или скайп. viktor_puzikov
Дайте мне пожалуйста , подробную инструкцию как делать ТК напитков, ну хотя бы элементарное: капучино, латте милкшейки и.т.д, чтобы понять как это делается.
Вы наверное не внимательно слушали. 3814,52 это стоимость 1000 грамм готового продукта. Моя ошибка только в том что в строке ВЫХОД не написал ВЫХОД ГОТОВОГО.
Здравствуйте Добавочную стоимость вы определяете сами. В зависимости от ценовой рамки на аналогичные блюда в вашем регионе. Это во времена СССР существовали фиксированные наценки в зависимости от категории общепита.
Здравствуйте ! ну я могу поспорить так как есть ошибка , специи вес не дают и есть свойства растворяться. выход у меня вышел 1,282, цена за кг 3874 а себестоимость за порцию 930тг!
Здравствуйте Да, конечно специи растворяются. Но для расчёт себестоимости вес цпеций нужно учитывать. В моём случае я показываю расчёт себестоимости за готовую продукцию а не полуфабрикат
Скажите, можно ли с вами связаться, мне срочно нужно сделать технотехнол. Карты, но я не понимаю все равно ничего вэтомьол ко хорошо готовлю, даже на ощупь, поэтому поставили работать шефповаром для начала, теперь пошли требования, для меня непосильные, учиться поздно, а зарплата хорошая, помогите пожайлуста
Здравствуйте. Извените. Только что прочёл ваше сообщение. В связи со сложной обстановкой у нас с 4 января по сегодняшний день были отключены сети. Сегодня включили но временно. Надеемся что скоро всё стабилизируется. Связаться со мной можете по почте viktor_puzikov@mail.ru Или по Вацап +7 7719991045 Чтобы вам создать калькуляции и Техкарты мне нужно наименование блюд и рецепты на них.
Иногда я высчитываю брутто в зависимости от % потери. Бывает что в рецепте указывают только нетто. Для калькуляции приходится высчитывать, методом подбора нормы брутто.
Если у вас в рецепте все продукты указанны по нетто. Я на каждый продукт считаю отдельно. К примеру, морковь в нетто указанно 120 гр. Норма потери при холодной обработке (очистке) составляет согласно сборника рецептур 20%. Я методом проб - 160-20%=128. Тогда пробую 150-20%=120 подходит. Получается что по брутто 150 грамм. Может быть есть кие-то более легкие расчеты, но я так привык)). Вам нужен сборник рецептур, или хотя-бы таблица потерь при холодной, и горячей обработке, на продукты.
Поскольку карта является Шаблоном, есть смысл добавить ещё одну колонку, где указать процент усушки или потери, а не писать это в Формулах. Дабы в будущем кто будет работать с этой картой н забыл поменять это в другом рецепте.
@@ruchnoy-trud24 Как разъяснение Да, но потом в ручном режиме нужно это всё перепроверять в каждой формуле. А туда можно добавить всего ссылку на значение. Мы же говорим о Шаблоне Карте и для других блюд. Я сейчас как раз пробую то же самое сделать и добавил две колонке Где в первой указываю процент утери при очистке. Во второй процент утери при горячей обработке.
