Тоже раньше так солила, но просмотрев другие рецепты, сделала вывод, что сначала сало солится только солью, оно пускает сок (а он не нужен), затем через 3 дня надо обтереть сало от этой влажной соли, и уже затем натирать сухой солью и всеми приправами. Чем больше прослоек мяса, тем больше будет сока. Вот от сока и избавляемся предварительной засолкой только солью. Успехов каналу)
Это жестоко: писать отрицательные, в грубой форме, комментарии. Люди стараются дать информацию не знающим, кому приходится впервые самому делать. Их за это благодарить надо, а не втаптывать в грязь. Если кто такой умный сам, то зачем смотрит? Пусть такой умник создаст своё видио, как хорошо умеет это делать сам и потом прочитает отзывы на свой труд, каких достоен.
Злые люди даже имя своё в своих грязных коментах не используют, а какие то гримасы страшные с такими же подписями - это и есть их лицо и злая, коварная, сатанинская сущность.
Люблю экспериментировать, потом приживается в моей копилке рецептов самый идеальный рецепт. В отношении САЛА - самый вкусный , безопасный и верный рецепт - это : 2кг дрожаще - прозрачного сала (свежайшее)в идеале шмаленое соломой нарезать кубами и поместить в 3- х л стеклянный бутылёк. Теперь варим 7.5 стаканов воды + 1.5 стакана соли + лавровый лист + душистый перец + слегка дробленый кориандр в течении 5 минут. И остывшим маринадом заливаем сало в банке. Один день банка стоит на столе на кухне, потом на 6 дней в холодильник. Через 7 дней сало готово. Сало из банки завернуть в фольгу отдельно каждый куб и отправить в морозилку. Когда хочется полакомиться - взяли один кусок, оставили на какое - то время на столе чтоб отошло от холода и нарезав на ломтики + эубчик чесночка, бокальчик холодного молдавского красного сухого винца + душевная компания и приятного аппетита
Семейство - спасибо!!! Я умею только в рассоле но меня это категорически не устраивает! Ну не люблю я сало без соли! Ваш рецепт меня порадовал простотой и старинной надежностью. Спасибо! Удачи вам!
Спасибо за видео. Я делаю точно также - соль, перец, чеснок. Просто, быстро, вкусно. Так же оставляю сначала в тепле дня на 3, потом в холодильник и в морозилку. Иногда делаю в рассоле, хранится в любом месте отлично. В моей семье сало любят все))) Спасибо, что поделились рецептом.
саша довжик все правильно говоришь, я тоже предварительно его подсаливаю, даже перчика добовляю, красного или черного по желанию, в зависимости что и какой вкус я хочу почувствовать. А вообще я изночально хотел сказать что у нас у людей у каждого свои вкусовые качества и каждый из нас ест то что ему нравиться и не нужно относиться плохо к тем у кого совсем другой вкус нежели у тебя в переносном смысле слова. По этому в заключение хочу сказать что не нужно говорить о людях плохо. Как говориться:не нравиться не ешь. А если так то просто пропусти и лайк не ставь, зачем говорить плохо о человеке.
СанПиН для лохов, ремни для лохов, соблюдать скорость для лохов ... Естественный отбор благодарит вас. 6.2.3. Требования к посолу мяса: - части туши крупного рогатого скота или свиные туши делятся на куски массой не более 2,5 кг, натираются и засыпаются поваренной солью из расчета 10% по отношению к массе мяса, затем заливаются рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживаются 20 дней. 6.2.1. Требования к замораживанию мяса: - туши крупного рогатого скота замораживаются до достижения в толще мяса температуры минус 12°С (температура измеряется в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см специальным термометром). При этом последующего выдерживания не требуется. При температуре в толще мяса минус 6-9°С туша выдерживается в холодильной камере не менее 24 часов; - свиные туши замораживаются до достижения в толще мяса температуры минус 10°С и выдерживаются при температуре воздуха в камере минус 12°С в течение 10 суток. При температуре в толще мяса минус 12°С туша выдерживается при температуре воздуха в холодильной камере минус 13°С в течение 4 суток (температура измеряется в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см специальным термометром).
В кастрюлю засыпаете на дно полусантиметровый слой соли. Обмакиваете кусочки сала со всех сторон в смеси соли и перца. Можно просто в адыгейской соли. Укладываете в кастрюлю шкуркой вниз, все пустоши между кусками полностью пересыпаем обычной крупной солью, чтобы не было воздушных карманов . Выше также следующие слои. Сутки-полтора постоит при комнатной, а затем на тройку дней в холодильник. Затем отдельные куски в соли завернув в полиэтилен кладём в морозилку, если нужно подольше его сохранить . И соли лучше не жалеть, много не будет, сало больше, чем сможет, не возьмёт в себя. Чеснок быстро сало старит. Поэтому лучше его есть в прикуску во время еды - так и пользы больше. Перед употреблением нужный кусок обмыть от соли под холодной проточной водой, а не изгаляться пытаясь тщательно вычистить ножом. Ножом почистить под струёй лишь шкурку тем, кто любит. Промокнуть плотной бумажной салфеткой от остатков воды и на тарелку. Сало, чёрный бездрожжевой хлеб и чеснок - лучшее средство от цинги. Только с луком сало лучше не сочетать
Привет, ну рецепт практически такой же. Как по мне чеснок не старит сало, а делает его вкуснее именно при засолке. А сс зеленым лучком летом мммм как сальцо сочетается хорошо ;) С ув.Игорь
Ребята я рад, что вы делаете многое вместе, но купился только из-за названия, хотя понимал, что это не возможно, а вдруг.....!!!! Пакетов и пищевой пленки у Вашей бабушки в то время не было, это так между прочим! Удачи!
На RU-vid каждый выставляет свои рецепты и я не понимаю тех людей которые ведут себя по хамски. Не нравится ? Делай о своему, никто не запрещает! Еще неизвестно, может то, что делают эти хамовитые товарищи, может даже голодная собака есть не будет. Обгадить чужое может каждый, а на доброе слово ни ума, ни таланта не хватает
Вспоминается Кубань . Сало тоже сухим посолом солили. Палили свинью соломой , специй минимум . В целофан не заворачивали , сало должно дышать. После просола в погреб . Запах и вкус помню до сих пор.
Очень умно сказано, что чеснок нужно мелко нарезать, а не давить в чесночнице и перец горошек раздавить плоской стороной ножа. Все эти манипуляции проводят опытные повтора, это классика. Автору ролика респект. 👍👏
А я хочу рассказать про то как мы с мужем солили сало, хрюшку сами вскармливали, муж мой татарин, любит чтобы было всё чисто и стерильно, я с ним спорила ни как не могла доказать, что сало в целлофан не заворачивают, за то убедила что б коробка была из фанеры, но на дно всё равно и по бокам положил целлофан, простояла это сало герметичное три дня на веранде, когда я посмотрела, оно стало плесенью покрываться, столько трудов положили пришлось всё это счищать и перекручивать на мясорубки, заставила его крутить в ручную, это была наша молодость, и впервые с ним солили сало, он теперь всегда это вспоминает, какие мы были глупые, но сало было вкусное.
Спасибо каждому по своему готовить нравится сало, чем больше тем лучше выбирать из рецептов. Мои предки все имели полотняные мешочки для хранения сала. их стирали, замачивали в соленной сильно воде, сушили и снова хранили в них сало. Все дожили до глубокой старости
Рецепт отличный! Только я делаю немного по другому. - Сало натираю размятым чесноком,потом так же засыпаю перцем,кладу в кастрюлю(на дно сыплю соль),потом лаврушку и засыпаю с верху солью,с верху кладу следующий кусок и опять лавр и присыпаю солью. Ночь стоит на подоконнике,утром убираю в холодильник.Через 3 дня-готово, промываю от соли водой и в морозилку.
Если уж вы не нашли пергамента или рушника чтоб сало завернуть,советую,пока оно у вас при комн.t просаливается,проколите несколько раз ножом пакет,чтоб сало не задохнулось.
Потому, что соль была настоящая каменная грубого помола и просаливание шло медленно, в сухом месте в деревянных ящиках. А сейчас соль мелкая вываренная отбеленная с добавлениями. Раньше и сахар был пиленный или в головах, а сейчас рафинад прессованный быстро растворимый не сладкий. Все во благо бизнеса, что вы хотели капитализм! Для чего госты меняли? Для блага народа?????
@@user-yf2jb2fv9z в сале есть много бактерий, самые живучие ботулизма, которые погибают в соле или рассоле через 15 дней, для страховки выдерживают 21 день. . Вы просто накапливаете в организме бактерии, которые как и палочки Коха начнут Вас уничтожать при ослабленном иммунитете, а Вы даже не догадаетесь, что это от когда то съеденного сала. ‼️💀
Рецепт называется" сало по мордовский"только сало надо не в пакет ложить а завернуть в пергамент.обычно такое готовим на рыбалке и через полчаса можно употреблять
Сало всегда вкусно , спасибо за рецепт ,но вот в чем проблема :у нас получается шкурка жёсткая ,потому как ее не осмаливают ,а обрабатывают паром .А так самый что ни на есть правильный рецепт засолки сала .
)) Да конечно содрали с бабушкиной поваренной книги, а трепетесь тут Вы, с такими комментариями, если что то не понравилось дизлайк главная оценка видео, но никак ни Ваш коммент. А лайков в 10 раз больше чем дизлайков, так что уважаемый, 10 адекватных людей, оценивших труд, против одного трепача, думаю через время Вас станет еще меньше . . . С ув.Игорь
Привет, да такое тоже делали, и пробовали )) Как по мне жестковатое получилось, возможно такой рецепт, Вы пробовали как по мягкости было? Заранее спасибо за ответ. на этой неделе сможем сделать по Вашей просьбе наш рецепт приготовления. С ув.Игорь
..."соленное" пишется с одним "н" и правильнее назвать "посоленное сало за пять минут"... Со специями и с чесноком солят только на рынке и в магазине - свежее, чтобы сразу продать, пока оно не потеряло в весе... Солят обычно одним куском, чисто солью три дня в прохладном помещении, сливая образовавшийся россол... Потом смывают с сала соль, дают подсохнуть на решетке (или в морозилке), потом уже работают со специями... Мельница для специй лучший вариант, потому как у нас кроме перца и чеснока могут добавлять еще кориандр либо тмин... Сало для засолки лучше брать со спины (5-7см), а не с брюшины... * Беларусь, Минская область
Примного благодарен за замечание, все исправили, и за то что делаете канал лучше. Как по мне смывать соль с сала не правильно, и для хранения так же, так как она выступает консервантом. Хотя рецептов приготовления данного продукта уйма, и чтоб судить нужно попробовать их и сравнивать. с ув.Игорь
При засолке сало весь внешний слой в соли, его смывают, счищают ножом, а при обработке сала специями применяют тоже соль, только новую и в более щадящем порядке - пару щепоток на кусок... С уважением тёзка - тоже Игорь...)
5 минут на что? Натереть сало солью и специями? Согласна. Но выдержать сало нужно несколько дней, ведь оно должно просолиться на всю толщину. За 5 минут мошно только сырое нарезать, посыпать смесью соли и специй и есть.
