Для приготовления утки в духовке вам потребуется:
- утка
- 4 апельсина
- 1 луковица
- 1 морковь
- чеснок
- тимьян
- соль, перец
Для соуса:
- 400 мл мясного бульона
- 40 г сахара
- 30 мл уксуса
- 50 мл ликера
- апельсиновый сок 2х апельсинов
- 1 ч.л крахмала + вода
- 20 г сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить утку:
• Очистить утку, посолить внутри
• Для начинки положить внутрь: апельсиновую кожуру, тимьян, чеснок
• Закрыть половинкой апельсина, зашить
• Посолить, поперчить снаружи
• Натереть апельсиновой коркой всю утку
• В глубокую посуду для духовки выложить нарезанные морковь и лук. Добавить лист апельсина, если есть
• Закрыть крышкой или фольгой и запекать 30 мин в духовке при температуре 180 градусов
• Добавить 200 мл бульона
• Запекать БЕЗ крышки еще 35 мин
• После запекания достать из блюда и оставить отдохнуть 20 минут под фольгой
Подготовить апельсины:
• 2 апельсина очистить, нарезать очищенные дольки сегментами, из остатков выжать сок, из кожуры нарезать тонкую соломку
• 1 апельсин с кожурой разрезать пополам и нарезать тонкие дольки полукругом
• Опустить соломку из кожуры (без белой мякоти) в холодную воду, довести до кипения, слить воду. Снова положить в холодную воду. Проделать так 3 раза
Сделать соус:
• На медленном огне растопить сахар, добавить уксус, выпаривать
• Добавить свежевыжатый сок, выпаривать
• Соус, в котором запекалась утка, подогреть на медленном огне. Если совсем мало жидкости, подлить еще бульон
• Смешать его с базой для соуса, процедить через сито, выпаривать
• Добавить крахмал, разведенный в воде
• Добавить 1 ст ложку ликера
• Добавить 3 ст ложки сока
• Добавить соломку из кожуры
• Хорошо перемешать
• Снять с огня и добавить сливочное масло
Выложить на блюдо утку, украшенную полукольцами и сегментами апельсина. Подавать с соусом
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
#СамаяВкуснаяУтка #АпельсиновыйСоус #НаНовыйГод
19 дек 2020
