Соусы для Гуся от Александра Журкина: Соус барбекю( который с кетчупом) Имбирь 50 гр Чеснок очищ 65 гр Кетчуп хайнц 430 гр Анис 5 гр Мёд натур 80 гр Корица 5 гр Вода 250 гр Масло кукурузное 15 гр Приготовление: Имбирь, чеснок режет мелким кубиком ( в муку ) обжариваем на кукурузном масле до золотистого цвета не на сильном огне, обязательно слегка посолить, добавляем кетчуп, мёд, корицу, анис и воду и томим на медленном огне до готовности. Соус ананасовый для колера и вкуса гуся Сок ананасовый 360 гр Имбирь 14 гр Чеснок очищ 5 гр Соус соевый киккоман 18 гр Уксус винный белый 19 гр Соус сладкий Чили 35 гр Сахар песок 10 гр Крахмал кукурузный 7 гр Вода 40 гр Перец Чили 2 гр Приготовление Все ингредиенты смешиваем и доводим до вкуса и в конце затягиваем крахмалом. Соус апельсиновый :Апельсины чистим , цедру нарезаем тонкой соломкой и отправляем в сотейник с кипящей водой на 2 минуты и так повторяем 3-4 раза меняя воду . Апельсины разделяем на сегменты без плёнок, нарезаем кубиком остаток апельсин продавливаем через сито выдавливая сок, смешиваем апельсины корицу подкарамелизованный сахар цедру, слегка протамливаем добавляем в конце кукурузный крахмал Когда делаем сегмент из апельсина остаётся пленка и основа- ее пропускаем через сито для сока и я ещё добавляю имбирь и кардамон.
Соуса огонь!!! Понравился колпак повара из подстола около пояса василия на 25 минуте, и круглая гастроемкость в мясном цеху которую подсунули для второго маринования, по взгляду шефа было видно что после съемок кто то будет отпизжен ногами:-)
Как я радуюсь смотреть на таких людей как Вы Василий и Александр. Люди своей профессии любящие свое дело с душой рассказывающие о рецептах. Просто супер! С новым годом Вас!
Сколько любви, вложенно в этого гуся ! Думаю, это самый главный ингредиент! Василий и Александр, благодарю за классный рецепт ! Однозначно, его буду готовить и он автоматом переходит в список рецептов!👍
Приготовила гуся по вашему рецепту. И это был самый вкусный гусь, который когда либо пробовала. Семья была в восторге! Спасибо Вам, что делитесь своим опытом. Успехов и здоровья вам!
@@ЮлияГорина-х1с сначала томить под фольгой при t-140 примерно 1ч20мин, потом прибавляем до 160-градусов. А лучше найдите время посмотрите видео от начала до конца. Весь секрет в замачивании, мариновании, специях. Готовить долго. Я на ночь замачивала, утром продолжила
@@ЮлияГорина-х1с похоже , что мой термометр врёт безбожно.Я пеку в фольге на 180 ° , а потом открываю верх фольги на 20-30 мин.и делаю 200°. для наведения румянца. А тут говорят о более низких температурах.Наверное надо ориентироваться на свою плиту.
Василий , я не согласен что ресторанные блюда не надо показывать..... Во-первых растешь над собой , второе - есть возможность удивить гостей , третье - родные не парятся что тебе подарить на день варенья или другие праздники..... Так у меня , благодаря Тебе и твоему другу Исакычу появляются разные подарки в виде ножей , досок и т.д и другие поварские "примочки" . Кто не хочет пусть жарят картофан и совдэповские котлеты.... Я за разнообразие и не только за вкус , но и за визуалку..... Спасибо Тебе что ты делаешь напротяжении стольких лет !!!!! Респект и уважуха !!!!! Без пересола в блюдах !!!!
Вчера на Старый Новый год готовила гуся от Александра Журкина.Бомба! Пушка! Спасибо за мастерство,все очень были довольны,а я получила огромное гастаномическое удоволствие! Это успех!!
чтобы приготовить гуся надо было съездить в татарстан там гусь, утка и полба национальные блюда.. как готовила моя бабушка: на 2 литра воды три ложки ст.соли и 1,5 ложки сахара.. заливает и на 12 часов оставляет..вытаскивает на сухо протирает и смазывает топлёным маслом и в печь. ну а мы сейчас ставим в духовку, сначала на 250 градусов до румяной корки , а затем скидываем до 110-115 градусов на 2 часа. принцип работы печи.. и всё, гусь готов. начинка и соусы на ваше усмотрение.. с наступающим..
Василий, я ради больше ресторанных блюд на вас подписался, домашние рецепты везде. Спасибо за гуся! Залечу в Москву, нужно посетить и попробовать поговорить с мастером гусей и попробовать гуся их.
Гусь по вашему рецепту готовила в прошедшее Рождество, это был мой первый в жизни гусь. Очень переживала как получится… гости были в восторге, а я получила вкусовой шок! Рецепт стоит того! И с Днём рождения Вас)))
Спасибо, за крутой ролик! Запекаю гуся каждый Новый год. Мареную гуся ночь в рассоле, в брюхо яблоки кислосладкие кладу, и получается вкусно! Теперь попробую приготовить по вашему рецепту
Это просто издевательство, такие ролики! За 32 минуты, пока смотрел ролик, подчистил весь холодильник, посягнул на новогодний НЗ, и все равно слюноотделение похлеще, чем у собаки Павлова!))) Браво! Супер!
Делаю гуся только на Рождество! Всегда получается хорошо и вкусно! В следующий раз попробую как вы, уважаемые повара, но может быть с какими нибудь отклонениями, потому что один в один не получится. Спасибо вам огромное за мастер класс! Очень нравится когда мужчины готовят и разбираются в подготовке и приготовлении. Спасибо!!!
Самый -- Самый -- Самый ОХРЕНИТЕЛЬНО-ЗАМОРОЧИСТО-ВЕЛИКОЛЕПНО--ВКУСНЫЙ ГУСЬ. Я работаю Поваром в Беларуси... Открыл интересное что то для себя. СПАСИБО)))
Готовлю гуся любого просто - обработанного гуся обсыпаю посолочный смесью(20 гр соли+10 гр сахара) тщательно натираю тушку и оставляю сначала в кухне на 5-6 часов, переворачиваю и выношу в холод, так мой гусь просаливается не менее пяти дней(каждый день переворачиваю, пробую на нюх и на пятый день уже чувствуется добротный просол и начинаю подготовку к запекания- чищу 4-5 головок чеснока и кисло- сладкие твёрдые яблоки, чеснок режу дольками и закладываю во внутрь гуся, дальше беру яблоки и тоже укладываю во внутрь, дальше беру иглу с ниткой и зашиваю разрез на брюшке. В противень режу морковь кольцами и укладываю на морковь гуся, ничем не смазываю,рядом с гусем укладываю яблоки половинками и готовлю гуся столько часов, сколько он весит, через 20-30 мин яблоки достаю уже печенные, но от них под гуся стекает сок, которым я постоянно поливаю гуся, за время запекания я три раза подкладываю яблоки половинками и запекаю их поливая тоже соком сладко соленым яблочным !!! Разделываю гуся остывшим и укладываю на огромное овальное блюдо. Да, еще, конечности ножек и крыльев оборачиваю фольгой перед запекание !!!
Ирина Костина здравствуйте, Ирина !!! Приготовить так можно и утку и курицу и индейку, главное засолить, начинить и готовить с настроением и поливать и поливать соком от гуся, яблок и конечно воды, первоначально которую добавляем в противень ( стакана так 2-3) и не нужны будут эти заморские составляющие !!! С наступающим праздником Коляда !!!
Ирина Семенюта здравствуйте, Ирина ! Отвечаю Вам- посол только сухой и снаружи и хорошо внутри, вот только что звонил мой муж, что купил гуся 5 кг, сегодня его на засолку. А ещё я в течении года запекаю курочку и тоже с яблоками, только просол три дня и чеснока одну большую головку зубчиков на 15, яблок внутрь помещается не много, но они отдадут свой аромат, а это главное, но для курицы берите более сладкие 🍎, пишите, всегда отвечу
Обалденный вкус получился у гуся!!!! Огромное спасибо за маринад! При поисках рецепта сразу доверилась шеф-повару. Муж скептически относился к моей готовки. Зато когда ел, слова восторга сыпались налево и направо)). Аромат обалденный, мясо нежное, вкус восхитительный. Единственное, соус, что готовит на видео шеф-повар, не готовили.
Друзья, не заморачивайтесь, я приготовила роскошного гуся в обычной духовке, без ваакуматора, гусь мариновался 2 дня под пленкой в холодильнике, шевелить обязательно, маринад на соке апельсина, обжигать надо, шпигуем гуся блинами ( блины сворачивать в трубочки очень плотно) и в духовку на 2,5 часа. Периодически смазывать смесью меда , сока апельсина и масла. Гуся кладём по диагонали. Блины получаются пропитанными гусем, гарнир супер, а гуся украшаю печеными яблоками и делаю из бумаги перья на ножки . И у вас на столе бомба! За секреты Спасибо, Василий!
Александр, спасибо за поэтапный рецепт приготовления гуся. Очень долгий процесс,.. откуда берутся терпение и желание?.. Василий, огромная благодарность, что не устаёте нас радовать новыми блюдами, встречами с приятными людьми и отличными профессионалами. Удачи Вам и процветания каналу!
Василий Пожалуйста снимите видео про правильное приготовление праздничной утки. Сам готовлю уток на праздники уже не первый год но очень хочется посмотреть как это делают профессионалы чтобы улучшить свой рецепт.
Супер, спасибо Василий! Несколько раз на НГ готовил гуся с яблоками и черносливом. Ум можно отъесть, как вкусно сочетается гусь именно с черносливом))) Теперь попробую приготовить по вашему рецепту. P.S. Гуся вымачиваю примерно 1.5 - 2 суток в крепком соляном растворе.
Спасибо вам за эту передачу, такого вкусного гуся я приготовил впервые в жизни. Про воду и соль просто открытие, странно, что никогда про это не знал и никто не рассказал 🤷🏻♂️
Василий, спасибо большое. Мастер-класс высокого уровня. Желаю этому шеф-повару, чтобы клиентов у него было всегда много. Он достоин. Буду обязательно готовить по этому рецепту. Отдельное спасибо за информацию о мёде и о возможности су-вид в духовке.
"Заморочилась" и приготовила гуся по Вашему рецепту, с одним отклонением - для колера взяла покупной соус груша+брусника+чили. Гусь получился, как картинка, зажаристый с корочкой, запах что в буквальном смысле слюнки текли. Сфотографировать не успела, потому что муж раз делал его прямо горячим, пока я протвень отмывала)))) Очень вкусное мясо получается, с фруктовыми нотками во вкусе. Спасибо большое, рецепт прекрасный!!)))
Очень вкусно пельмени с гусятиной! Снимаем мясо гуся с кости, освобождаем от кожи и вместе с жиром на мясорубочку , из остова гуся варим бульон и в нем готовим пельмени с гусятиной, пальчики оближешь!!!
Добрый день!!! Спасибо Вам огромное за соусы! Это первый раз, когда я увидела от Вас расшифровку хотя бы соусов!? А другу Вашему низкий поклон, здоровья , удачи и признательности от посетителей его ресторана! Спасибо и Вам, Василий!
я против фанатизма и фанатиков, но Василий, спасибо, что такого шефа!!! И хорошо, что я так далеко, на Алтае... а то пошатнул бы свой бюджет походами, в столь замечательное место, где работают такие ЛЮДИ!
