"СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ" - итальянская классика у вас на столе! РЕЦЕПТ от шеф-повара Ильи Лазерсона 

У сторонников перемешивания спагетти и соуса на сковородке ДО ПОДАЧИ есть один немаловажный аргумент- макароны "альденте" частично впитывают в себя жидую часть соуса и сверху равномерно покрываются им. И сами по себе из-за этого становятся вкуснее. И сыр мелконатертый к "измазанным" в соусе макаронинам прилипает и распределяется по ним лучше. А сторонники " условно раздельного" попадания и нахождения макарон и соуса с сыром на тарелке, кроме более красивого внешнего вида блюда, утверждают, что так им легче "управлять" соотношением "макароны - соус - сыр" при набирани на вилку. Т.е. человек "сам себе хозяин" при еде...

Всем привет! Наверное для каждого свой рецепт лучший! Я много рецептов перепробовал но хочу вам рассказать об одном который нам понравился лучше всех! Я лет 10 назад познакомился с итальянцев по имени Константино, ему на тот мамент уже было 65 лет! Мы подружились! Он живёт на 2 страны, Германия и Италия (сыцилия) в Италии у него есть пару плантации с оливкововыми деревьями и конечно он сам и его сестра которая всегда живёт там делают оливковое масло! У него я его и покупаю так как купить такое в магазине не возможно! Как-то раз он пригласил меея к себе чтобы научить меня готовить бологнезе как это делала его прабабушка! Я удивился много раз в процессе готовке! Самое первое что он сказал что самое главное в этом рецепте это то что "меньше это больше, друг мой" никакого оливкого масла никаких томатов и вино туда льют только идиоты, - сказал он! Вино надо лить в себя пока ты часами вариш это рагу! И никакой обжарки! Свиной жир, фарш, марковь, сильдирей, лук и стакан молока! Удивило что фарш ненадо обжаривать но он настаивал на этом! Вы все всегда хотите обжарить, поэтому у вас и все блюда одного вкуса, рагу тушат а не жарят, это не катлеты! Ну так вот! Овощей должно быть столько же как и мяса только лука чуть меньше на кг фарша 400 грамм маркови и 400 сильдирея и 200 лука! Лук режим кубиками а марковь и сильдерей вообще натираем на крупной тёрке! Распускаем жир и ложим сначала марковь но только чуть даём ей жарку но не жарим а потом лук, потом сильдерей и все это тушим минут 15 а потом ложим туда сырой фарш и начинаем долгий процесс мешания и томления всей этой каши, минимум 4 часа. Но чем дольше тем лучше! За пол часа до конца готовки можно посадить по вкусу, в это. Мамент ваш рагу будет уже гладкий и блестящий без больших комочков и без талкушки так как фарш не обжаривался! Ну и теперь потихоньку вливаем молоко и даём влаге опять слегка выпариться чтобы соус получился густой и от него не отделялось масло! Не а чеснок на вкус, мы дабавляем а зелень и Константино тоже говорил что нет в этом смысла так как ты хочешь есть местное рагу и этот вкус ты должен чувствовать! Ну и ели мы его конечно не са спагетти, так как итальянцы вообщем не едят этот соус са спагетти потому что к ним сильно мало липнит соуса а особенно если их ещё предводительно палить маслом то весь соус спалзёт с макарон! Должен сказать он меня больше чем убидил я теперь везде варю своё бологнезе и все в восторге. Получается максимум нажористый, густой, блестящий, оранжево-каричневый, вкуснейший соус! Мы всегда его готовим на дня 3! За ранее извеняюсь за грамматические ощибки, уже давно живу в Германии и сейчас нахожусь на работе и иногда надо отвлекаться! Желаю всем приятного аппетита!

Замечательно! Мой Болоньезе - фарш из магазина, лук, томатная паста или сок, и всё что под руку попадётся. И макарохи какие есть.))

Спасибо дядюшке Лазерсону 👍👍👍 ( делал селёдку) как Вы показывали,это чудо ,жена глазами хлопает и лопает 😳ууух угощу! 💪

Я не профессор и даже не доцент, но несколько слов у меня есть сказать по этому поводу. Нам представили одну из самых базовых версий, вычищенную от самых распространенных ошибок с сохранением самых главных фишек. А именно: лук, сельдерей, морковь - эта троица без исключений, и фарш должен обжариваться отдельно. Пренебрежение одной из этих двух фишек ухудшает результат радикально и превращает рагу в "неболоньезе". Дальше мои субъективные дополнения по опыту. - Если сельдерей брать в стеблях, то его тоже нужно сначала добавить к луку отдельно и пожарить так минуту-две, а только потом морковку. Причина та же - влага. - Если фарш поджарить до небольшого количества корочек, будет вкуснее, но нужно тщательно его разминать, что бы не было крупных комков и тушить подольше. Говядина+свинина в таком варианте работают лучше, чем просто говядина. Вообще говоря, если нет других вариантов, можно и полностью из свинины готовить, не совсем то и не по канону, но всё-равно вкусно. - Чем дольше тушишь - тем вкуснее, если есть время, не нужно стесняться подержать на плите подольше, у меня норма 2-2,5 часа. В различных итальянских источниках пишут о 4 минимум, но столько у меня ни разу не хватило сил ждать. - Овощей можно взять значительно больше, например где-то 1 к 1 мясо/овощи по объему (я на глаз подбираю), тогда тушить подольше нужно обязательно, зато рагу получается более соусным. - С вином аккуратно, можно перекислить. Если не уверены, лучше обойтись без него на первый раз, что бы научиться готовить и понять базовый вариант, который вас устроит. Гурманы, которые рассказывают о решающем значении этого ингредиента для вкуса, преувеличивают. - Иногда с томатной добавкой есть смысл добавить и немного сахара, что бы сбалансировать, но иногда - нет. Просто имейте в виду этот прием. - Соус можно прокачать специями. Базилик и/или орегано можно и сушеные добавлять вначале тушения, за 2+ часа они в любом случае хорошо разойдутся своими ароматами. Свежемолотый перец - только на большого любителя. В конце можно натереть немного свежего чеснока, но чем больше чеснока, тем меньше оно подойдет для подачи с сыром, это мое субъективное мнение, может вам понравится и полное сочетание. А если хорошего сыра в досягаемости нет, то лишаться чесночных ноток вообще не вижу смысла. - Спагетти действительно не лучший выбор макарон к этому соусу, но в действительности имеет право на жизнь, если вы не кулинарный сноб. - Болоньезе прекрасно хранится в холодильнике и даже становится вкуснее первые пару дней такого хранения, и разогревается хоть микроволновкой без особых потерь вкусовых качеств, поэтому учитывая время готовки есть смысл готовить сразу много и потом долго наслаждаться отличным рагу к пасте. Возможно можно и замораживать, но я не пробовал, не было надобности. Если кто пробовал замораживать такие заготовки, отпишитесь как оно после разморозки )

Спасибо огромное! Смотрю на Вас всегда с удовольствием !

Спасибо, как всегда интересно, здоровья вам и процветанию канала, радуйте нас и дальше

Спасибо большое за рецепт🙏Как всегда просто, с юмором и коротко

Обожаю. СПАСИБО!

Класс, спасибо большое!!! Отлично 👍👍👍

Превосходно!!!!🙏💕💕💕

Можно бесконечно смотреть как готовит замечательный повар. От одного этого настроение появляется

Таки за скидку спасибо, Лазерсон! Как раз собиралась сыну подарок покупать на ДР, а спортивный блендер подойдет как нельзя кстати

Класс! Я так всегда делаю и не знала, что это Болоньезе!

Радость на улице! Кто может принести счастье в дом- Лазерсон!Спасибки!!!

без претензий на ученые степени, меня учил швейцарец, которого, в свою очередь, учил итальянский шеф из лугано, - основной принцип, на котором итальянская кухня базируется - максимально возможно продолжительное приготовление на сверхмалом газу, т.е томление, и второе - итальянская кухня по сути простая и деревенская, в жизни там не парятся поочередным обжариванием овощей, просто сначала все овощи пассеруются вместе, потом фарш с овощами сначала и недолго обжаривается на сильном газу с добавлением вина именно на этом этапе, затем очень медленное томление под закрытой крышкой 4-6 часов, тогда жидкость практически не выпарится и не придется ее туда добавлять. добавление молока в больньезе - изобретение тех-же людей, которые карбонару готовят на сливках.

Спасибо за вкусняшку

Рецепт замечательный. Готовлю по по подобному рецепту много лет.В журнале «Домашний Очаг» был похожий рецепт. Там ещё использовались сливки (при тушении соуса). Очень вкусное блюдо!!!

Илья! Ну хоть немного истории можно рассказать? Мы же писали с тобой в книге Кухня Италии об этом блюде! Ну, например! Спагетти болоньезе - довольно нелепая комбинация поскольку этот соус, который, кстати, называется не болоньезе, а рагу, лучше всего подавать с пастой из яичного теста. Спагетти - плохая идея, потому что они слишком скользкие, соус с них будет сваливаться и придется потом собирать соус вилкой. Хорошо, что существуют макароны из яичного теста, такие как феттучини или тальятелле: их шероховатая поверхность намного лучше удерживает кусочки мясного соуса. Поэтому, если вы попросите в ресторане приготовить «спагетти болоньезе», официант наверняка будет растерян, потому что похожее блюдо в Италии называется «тальятелли с рагу» (tagliatelle al ragù).

Спасибо Большое дорогой Иля Исаакович

ШЕДЕВРАЛЬНО!!!!!!!!!!!

Спасибо Илья Исаакович! Наконец-то нормальный рецепт болоньезе!

Спасибо большое

Готовила по этому рецепту, но без вина. Наивкуснейше получилось!! Спасибо )

Спасибо за замечательный рецепт!(в копилку).Илья,хотел задать Вам один важный для меня вопрос,вернее хотел услышать Ваше мнение.Люблю готовить,на данный момент у меня предстоит покупка варочной поверхности. Стоит выбор между индукциоонной инверторный и стеклокерамикой(существует много разных мнений).Что удобнее,лучше и почему?Спасибо!

Макароны по флотски?! Интересный рецепт в них ещё сыр добавить! Только одна ошибка там должны быть трубочки с дырками, в них сок от тушёнки заливается и намного вкуснее. А этот полуфабрикат можно исправить, поломать его мелко. Но всё равно лапша с дырками и рёбрышками будет вкуснее!

Спасибо вам, технику посмотрю. Понравился чайник.

Спасибо большое!

Ура Лазерсону! Ура Илье Исааковичу! Классик!

Я в спагетти всегда добавляю настоящее сливочное масло. Вкус просто божественный!

Отличный рецепт, готовим так уже пару лет, подсмотрели такой рецепт у Genaro Contaldo.

Спасибо большое за очередной шедевр 🙏🙏🙏

Ciao 👋 maestro.Bravo,bravo 👌🍝

Супер спасибо

Маэстро, спасибо. Приготовил, вкусно поужинал. В тетрадочку записал. Буду рекомендовать. И да, я не знаю что за бурду подавали в ресторанах. Больше туда не хожу.

Я всегда готовил с добавлением болгарского перца(красного), но не добавлял сельдерей, с томатами в собственном соку и томатной пастой, думаю по вкусу будет что-то похожее, надо обязательно попробовать с сельдереем, ну и конечно же я всегда смешиваю соус и пасту(каждому свое) и сверху сыр, желательно пармезан) Спасибо шеф за рецепт, искренне ваш - Профессор кулинарии "института домашнего дивана"

Мне было божественно вкусно🤩❤️

Очень классный рецепт, спасибо. Я ещё видел, как сами болонцы добавляют в рагу молоко.

Щучьи головы с чесноком приготовьте Илья Исаакович🙏

Благодарю!!!!!!

Спасибо!

"Отечественная" техника bq производится в Китае)А спагетти огонь👍

Ведущий болоньезолог России!

КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ! ГЛАВНОЕ НЕ СОВПАДАЙТЕ, тем более с "нашим" мнением . Прелестно .🙋🤗 Не сотейник, а затейник!

Огромное спасибо за объяснение и рецепт!🙏🙏🙏👍👍👏👏🔪🔪💯👌видна рука мастера!

Спасибо Доцент!

Илья Исаакович, как же всё же мне нравится Ваш канал на Ютюб и в телеграм недавно подписалась))) Читаю комментарии, какая же у Вас прекрасная аудитория в основном, залетные есть у всех, потому их в расчёт не беру. Не на всех кулинарных каналах так прекрасно в комментариях))) Читаешь и 😵😳🙄🤢... А у Вас всё же очень прекрасная компания подобралась, притягиваете подобное☺☺☺🤗

Огромное спасибо Илья Исакович за промокод. Он действительно работает. Мне давно нужен был чайник. Вот я и заказала. Получила скидку 623 рубля.

Когда Илья Исаакович засунул палец в еще работающую мясорубку - сердце екнуло)

Подскажите Шеф, чем заменить вино в рецепте ? Благодарю заранее 😊

Илья, спасибо большое за "настоящий" Болоньезе! В Италии соус называют рагу и тушат его около двух часов, всё, как вы показываете! 👍

а вот огромное спасибо вам

Эх, чутка не успел! На носу была защита диссертации по приготовлению спагетти болоньезе, но из-за Вашего вмешательства, Шеф,придётся всё переписывать наново 😂

Крутой мужик ❤

Вкуснятина

Балоньезеведение😊👍

Я на столько старый студент, что ещё помню все эти принципы :)

Лазерсон крут)

Спасибо! Приготовлю!

Болоньезе, болоньезе - Макароны по-флотски 😉 👍 Спасибо за рецепт

Прям классика! Спасибо 👍🤘

Класс

Скажите, а можно морковку и лук в блендере нарубить меленько? Так не люблю резать мелко ножом всё время руки травмирую? И помидорки тоже несколько штук взять очистить от кожуры и измельчить в блендере?

Михаил, как всегда великолепно. Но я, как итальянский эксперт в 3 поколении скажу, что макароны недостаточно альденте. Но для еврейского эксперта всё великолепно.

класс спс огромное очень ждал этот рецепт)))

Только вчера готовил, ещё подумал как плохо ,что нет Вашего видео этого блюда Илья Исаакович, и тут пожалуйста

Илья, покажите как приготовить шницель, такой как был когдато в столовых.

А я когда добавляю томат всегда сахар - прям будет Волшебный

Для полноценного троллинга в свете последних событий нужно готовить на газу. Чайник от 40 градусов... Это хорошо.

Очень интересно! В США "сельдерей" означает стебель этого растения, а в России используют корень! Мне интересно, если вкус или текстура различается, и если здесь вообще возможно купить корень.

А что это за кафедра, как к вам поступить?

Я так именно готовлю...но сахара добавляю.И пармезаном сдабриваю

Хотим зелёный базилик 🌿)

Я в болоньезе всегда маслины добавляю, с ними ещё вкуснее.

У меня рубашка такая же)))

Вопрос технический. Допустимо ли и более важно - правильно ли заменить красное вино белым?

Уверен, вкусно. Как по мне, красное убивает цвет этой позиции, лучше подходит - белое, имхо)

Всё отлично, часто делаю похожий рецепт.Единственный вопрос по фаршу, неужели 1,5 часа его готовить? Разве 40-50 минут не достаточно для темп.обработки, проясните?

это корень сельдерея? я просто впервые вижу, да и в магазинах не попадалось. оно свободно продается? или только на рынках?

Балоньезе ведине😄 Вы супер Илья! Не готовила никогда, но вы меня впечтатли на подвиги

Спасибо за рецепт! Супеер!

0:32 Добавил бы "Родари" тогда троллинг - начало" было топ))))

Спасибо за рецепт,теперь знаю как делать не нужно

Илья Исаакович, спасибо большое за рецепт. Уже готовлю! 👍 Не знаю, у кого там не прилипается, не вставляется соус в макаронные изделия.. даже смешно.

Вооот, насадка для особого кебаба. Дядь Илья, приготових их. А то я даже понять не могу как их делать

Спасибо,мастер,завтра голодными на даче не останемся!

Lazer❣️🤣🤣🤣...🧙

🔥🔥🔥

Я пробовал однажды делать рагу с пассатой (томатная смесь), и вышел очень сильно кислый соус. Я бы лично добавил туда настоящие помидоры, немного пасты, той же пассаты, и естественно сахара чтобы сбалансировать вкус. Потом в конце залить все сливками. Иначе будет очень кисло и не вкусно.

ноль просмотров, ноль комментов: так рано я никогда не заходил на канал🤣

А если вино нельзя, чем можно заменить?

Интересная интерпретация "Макарон по флотски", нужно попробовать.

Настоящая итальянская это tagliatelle con ragu из Болоньи. Спагетти это американская интерпретация.

Илья Исаакович, когда стрим будет?

Туда-сюда

Производитель мясорубки BQ, создав функцию реверс, пытается развенчать миф о том, что фарш невозможно провернуть назад и мясо из котлет не восстановишь ))))) Илья Исаакович, спасибо за рецепты!

Спасибо! Вкусно готовите! А вот из сковородки можно все удобно и чисто выгрести силиконовой лопаткой.

В традиционном рецепте ещё очень важный ингредиент - молоко

"И дым Отечества нам сладок и приятен!" XD

Газ дороговат в Италии . Передача супер. Каналу Роста!