Белпер Кнолле - это твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из черного перца или смеси нескольких видов перца. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания, так что в первый месяц это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, а к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой с помощью специального сырного ножа, либо разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Сыр обладает очень интенсивным вкусом, залогом которого является особый набор специй: смесь перцев, чеснок и розовая гималайская вулканическая соль придают сыру особую пикантность. Название Белпер Кнолле переводится с немецкого как "клубень (трюфель) из Белпа", что является отсылкой к внешнему виду этого сыра и его сходству с трюфелями. Ну а Белп - это город в Швейцарии, где был изобретен данный сорт сыра.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 10 л;
фермент молокосвертывающий (дозировка согласно инструкции);
мезофильная закваска или мезо-термофильная закваска (дозировка согласно инструкции) или мезофильно-термофильная закваска MA 4001 CHOOZIT Danisco
хлористый кальций - 10 гр. (для пастеризованного молока);
розовая Гималайская соль (описание ниже);
черный перец горошек или смесь перцев;
чеснок - 5-7 зуб.
Хранение, вызревание сыра:
Оптимальная температура хранения сыра +10 - +14 градусов при влажности около 70-80%.
Сыр Белпер Кнолле в перце или в травах хранится в холодильнике на тарелке или в контейнере, на дне которого выложено несколько салфеток. Сырные шарики нужно переворачивать, а салфетки менять по мере их намокания. Если на шариках появляется белая плесень, ее аккуратно счищают и в этих местах нужно обновить панировку.
После полного высыхания шариков их можно завернуть в салфетку и положить в дверцу холодильника. Так они могут храниться больше года. К слову, на 100% высушенный Белпер можно использовать как терочный сыр, добавляя его стружку в различные блюда.
Розовая гималайская соль:
Розовую гималайскую соль на самом деле добывают в Гималаях. Этой соли много миллионов лет, и сформировались соляные залежи еще до того как Индия стала частью континента Евразии - тогда на месте Гималаев был всемирный океан. Именно поэтому Гималайская соль считается чистой, так как в момент формирования соляных залежей планета еще не была загрязнена.
Розовой гималайскую соль называют именно благодаря своему цвету. В отличие от обычной поваренной, розовая гималайская соль (если она настоящая) содержит от 80 до 90 микроэлементов, а вот содержание непосредственно хлорида натрия меньше. Поэтому гималайская соль считается более полезной (или менее вредной), чем обычная белая.
Вкус гималайской соли практически такой же, как и у обычной поваренной. Единственное, она немного менее соленая. Гималайской солью можно полностью заменить использование обычной поваренной соли.
Основные характеристики:
Состав: розовая соль 100% натуральная, добыта на глубине 400-600 метров.
Помол: мелкий
Вес: 100 гр.
Страна происхождения: Пакистан
29 окт 2019
