БЕЛПЕР КНОЛЛЕ. классический рецепт сыра 

Ооооочень стараемся, чтобы было понятно и правильно) спасибо Вам💋💋💋💋💋💋

@@-minifermery Всё очень понятно👍👍👍👍👍👍👍👍

Меняется колбаской на сыр?;-) Спасибо Вам)))💝💝💝

@@-minifermery Я с удовольствием, но только пусть жара спадёт. Боюсь моя колбаса поплывёт🤗🤗🤗🤗

@@user-pk8zh2ji3z да я сейчас сыр тоже не отправляю( жарища

@@-minifermery 💋💋💋💋💋

Смотрю и плачу😭нельзя смотреть ТАКОЕ любителям сыра... Даже если я буду его делать, то помру от нетерпения- ДВА МЕСЯЦА ЖДАТЬ! это ж издевательство😲😭😆

Я прекрасно знаю и ценность молока, и ценность знаний. Не всегда есть денежные средства и ВРЕМЯ на прохождение курсов. Но хочется профессионально заниматься сырами. Я не профессионал, самоучка, но по максимуму изучаю сыродедие с профессиональной точки зрения, хотя у самой нет физической возможности пойти на курсы, только мечтаю, но когда будет время на это, сложно сказать. Поэтому мои видео длинные, нужные, но о каждом самом простом сыре я готова рассказать всë до мельчайших деталей, всë, что знаю я. Искренне рада, что мои видео полезны

Спасибо Вам)

Мне доставляет огромное удовольствие помочь, научить, поэтому всё рецепты я делаю максимально полными, подробными, без утаивания нюансов

Стараемся раз в неделю снимать, чаще не будем, это занимает очень много времени. Но раз в неделю-1,5 - новое видео о сыре с нас;-)

Спасибо Вам, очень рады, что произвели такой вкусный эффект)

Спасибо большое) стараюсь по максимуму)

Спасибо Вам😘

Всегда рада помочь)

Спасибо большое) очень стараюсь) В плейлисте "сырррр"есть видео, и будут ещё

2 дня монтажа, 3 дня записи, и мы порадовали Вас!💋💋💋

У Вас золотые ручки.😘😘😘❤️

@@oksanapyrozhuk1385 серебряные😂😂😂😂я не умею готовить, в этом деле мастер Лена, а меня к готовке лучше не допускать)))))

@@-minifermery 🥰🥰🥰❤️

Спасибо большое)

Вари, моя хорошая, вари. Вроде как, у тебя есть нужная закваска, если меня память не подводит

@@-minifermeryДа по моему есть мы с тобой все обсудим😉

Спасибо большое за столь высокую оценку

Так вперёд! Очень не напряжный, не надо вымешивать, зерно ставить и пр. На базе этого сыра много всего есть, позже расскажу

@@-minifermery Молока,сейчас нет😰😰😰😂😂😂😂. Но,жду видео, с осени начну. Катюша, канал класс, 2дня уже смотрю. Рецепты сыров очень понятные. Жалко,что когда училась, тебя ещё не было.

@@user-ny5ew8sy7q никогда не поздно , совершенствоваться и опыт перенимать всегда интересно) я тоже очень рада знакомству и с Вами, и с Вашим каналом)

@@-minifermery 😊😊😊😊😘😘😘😘😘

@@-minifermery Полностью согласна. Для себя открыла,хранение брынзы в масле,очень полезное видео.

Пропорции - одно из важнейших

Удачи Вам)

В идеале дать молоку постоять с закваской минут 15 , после этого вносить фермент

К сожалению, у нас нет специальной аппаратуры и ещё долго не будет

Странно, у меня на телефоне даже не на полной громкости отлично все слышно

Время летит быстро)💋

Можно, но это будет уже не белпер кнолле

Здравствуйте. Если Вы планируете выдерживать сыр, то меито не подойдёт, меито можно использовать для сыра свежего, при выдержке не более 2 месяцев. Если честно, я вообще рекомендую уходить от меито, жидкий сычуэный фермент получается удобнее, правильнее и дешевле.

Спасибо за ответ. Сычужный фермент на сайте здоровеево заказываете?

На "здоровеево", "просыр", "сыромания"

Если выдерживаете в контейнере, то следите за влажностью салфеток. В зависимости от этого и меняйте. Я максимально пол года выдерживала

Здравствуйте. Ну раз есть запрос, постараюсь, организовать такое видео)

Теоретически магазинное молоко можно использовать , но только па ультрапастеризованное и в случае, если в молоке содержится сухой порошок и пальмовое масло, что может быть не указано в составе, сыр может не получиться. Нагревать, конечно, нужно. По хлористому кальцию. Считается, что 2 - 2,5 мл на 10 л молока нужно

Спасибо большое за ответ. А сколько в гр нужно хлористого кальция, он же сухой))))

@@user-tu6hx3hl4n сухой нужно развести сначала до 10% раствора

Не стоит мочить. Обсыпаться будет хуже, но если постараться, то все равно аккуратно и сухой обсыпете. Смачивать ничего не стоит

Если Вы отрезали кусочек, то только вакцинировать. Считается, что и в резанном виде вызревает, но , к сожалению, не так эффективно, как в целой голове

Спасибо ) Удачи Вам)

Здравствуйте. Занимаюсь самообразоаанием. Это процесс неостанавливаемый

Здравствуйте. Сложно сказать, когда "вроде как есть", " плюс какие-то ещё ".смотрите точнее состав закваски, я не могу сказать по данным параметрам, к сожалению

Хлористый кальций вносится сразу перед ферментом. Сычужный фермент версии после внесения (перемешивая) закваски, можно через 30 минут

@@-minifermery спасибо

Можно, конечно. Любой фирмы можно, главное - состав

Здравствуйте. Честно говоря, мне сложно ответить на этот вопрос, но всё же рекомендую попробовать ещё именно прессовать, а не только сушить и стекать сырную массу. Мне кажется, проблема Ваша из-за рациона коровок

@@-minifermery Спасибо, попробую подпрссовать.

Зубной щëткой нужно с чистить обсыпку с плесенью и обсыпать заново. Не пугайтесь. К сожалению, для белпера это очень частое явление. У меня в работе видео с нюансами этого сыра, расскажу, как снизить риски образования плесени. У меня еще ни разу она не появлялась

Мини-ФЕРМЕРЫ С неОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ Большое спасибо за ответ.Буду ждать новое видео.

Нет, не рекомендую

Сыр вызревать должен без покрытия и упаковки

Я не могу рекомендовать вакуумировать белаер. Если только не на длительное время, поскольку при выдержке этот сыр подсыхает, влага уходить должна. В вакуумной упаковке высыхания не будет, а соответственно, выдержка не по плану пойдёт. Этому сыру нужно дышать. Но если для транспортировки, например, то вакуумтруйте. Недели за 2 ничего страшного не случится, не переживайте. А так, хранить лучше просто в холодильнике в открытом состоянии.

По поводу обсыпки. В идеале должен быть крупный помол, чтобы тело сыра "дышало".но можно и мелким помолом обсыпать, не переживайте) единственное, рекомендую немного горчицы в перец добавить, чтобы перестраховаться

@@-minifermery спасибо за ответ, да, про горчицу смотрела ваше видео, так и сделаю.

Здравствуйте. Я покупаю на сайтах "здоровеево", " просыр" и "сыромания"

@@-minifermery спасибо

Очень рады Вам)

Здравствуйте. Закваска должна соответствовать необходимому составу. Посмотрите состав. Если те бактерии, которые нужны, то, конечно, подойдёт. Я состав закваски этой не знаю на память, поэтому не могу сказать.

@@-minifermery там только первая есть, которую вы называли( в составе), остальгых нет

Вернее первый компанент

@@user-xx5rn4ez2z получается, что недостаточно

@@-minifermery спасибо

Ценообразование у всех разное и зависит от многих факторов. Рекомендую цену ставить за шарик, так удобнее для всех. У меня шарик по 100 р.

@@-minifermery благодарю))))

Нет точных критериев для веса. К тому же, это зависит от консистенции. Я обычно беру 2 веса максимум. Сильно прессовать тоже не надо

Сложно сказать, когда картину не видишь, но вполне возможно, что перегрели. Поздновато Вы температуру померяли

Спасибо, думаю сегодня целый день и наверно и перегрела и плохо перемешала

Да

Если ночь простоит, нормально, можно делать)

@@-minifermery Благодарю!👍❤️

Зависит от молока. В среднем процентов 12

PH- метр

Sposibo vam.Jelaiu mnogo uspexov

@@marinakanchelishvili4140 спасибо большое)

@@-minifermery добрый вечер Катерина, помогите рассчитать фермент на 10 литров молока, я что то туплю))) в инструкции написано 1/16 ч.л на 10 литров молока, для белпер кнолле сколько нужно фермента?

@@svetasvetlana689 таааак... Давайте считать) легче в ил считать, на самом деле, если жидкий фермент. 5 мл в чайной ложке. 1/16 - это 0.31 получается. Делим на 3, и мой калькулятор говорит, что 0.1 мл, если округлить. Если сухой фермент, то по-другому посчитаем. Я тоже, знаете, такой счетовод😂

В идеале, конечно, надо, но я не прокалываю, проблем не было ни разу

Не могу рекомендовать такой вариант. Может, и пролежит, но не факт. Этот сыр должен дыщать

Стоимость высчитывается, исходя из стоимости сырья. У всех разная

У нас на канале в плейлист "сыррр" есть видео, где я рассказываю о нюансах выработки бедпер кнолле. Посмотрите, там познавательно и полезно, и об обсыпках тоже вся информация есть

@@-minifermery 😁👍

Да, можно выдерживать часов 8, можно ещё самое холодное место найти дома (у окна на полу и т.д.)

Здравствуйте. Сгусток не может не встать, если ч молоком и ферментом всë хорошо, и соблюдены все тех.учловия.с другими сырами всë идет по плану?

@@-minifermery из других делала только Адыгейский... на халуми не встал сгусток, но делала из хорошего магазинного молока. Сегодня купила фермерское. Жду) Спасибо за ответ!

Возможно, в фермента проблема. В общем, тут нужно разбираться, если так и не встанет: либо молоко, либо фермент, либо нарушение технологии

@@-minifermery спасибо! Буду пробовать дальше. Надеюсь, что получится!

Получилось! Красавцы в холодильнике))) Огромное спасибо за рецепт и поддержку!!!

Он не особо похож на чеснок после долгой выдержки. Что-то яркое, остренткое, нотка чеснока чувствуется, но запах чеснока изменяется

@@-minifermery огромное спасибо за быстрый ответ!!! Как раз подошёл этап добавления чеснока. Значит буду смело добавлять😊

@@user-dn4mo2lh7l даже не переживайте, добавляйте

Добрый вечер. Честно говоря, уже не вспомню, сколько точно было молока. Если хотите посчитать выход сыра, то считайте, как на полу твердый : 1/10

@@-minifermery , я просто хочу понять, сколько молока надо изначально

@@user-ld7yr9sj1l можно хоть 3 литра взять, а потом сориентируетесь, какое количество Вам нужно и удобно. Я беру литров 5-10.больше взять, шарики лепить устану)

Такие трещины появляются из-за недостаточной влажности в камере для выдержки. Озадачьтесь этим щепитильным вопросом можно и в обычном холодильнике выдерживать, но или увлажнять, или в контейнере, например С трещиной выдерживать не рекомендую

@@-minifermery спасибо 🙏... Так а что с ним делать? Сейчас резать???)))

@@user-bs8ol8gg9q лучше сейчас. К сожалению, сыр потерян, и при выдержке испортится от проникновения посторонних бактерий в тело сыра

Может, много фермента, может, передержали по времени. Может, пересушили.

@@-minifermery спасибо за оперативность. видимо фермента много. я желаю вам процветания и вдохновения. спасибо

Я не знаю состав этих заквасок по памяти. Смотрите состав

На Ваше усмотрение

Записал конспект?)

Это точно, и я с тетрадкой, вернусь в начало и запишу названия ферментов и заквасок. А если молоко собирать два дня, получится ну например первые порции держать в холодильнике..

В выдержке и добавлении чеснока. Шевр может делаться, к тому же, с плесенью. Белпер-нет. Ну и шевр более мягкий, а белпер можно даже под прессовать, чтобы был суше

@@-minifermery спасибо большое. То есть шевр изначально делается как белпер? Только без чеснока и стекает так же как белпер. Просто смотрела другие сайты,так сложно все рассказано,у вас посмотрела и поняла что этот сыр очень легко сделать.

@@user-it1xy9ho1x да, по сути. Надо видео сделать, часто такие вопросы) то есть то же самое, но не прессуем лучше. Если с плесенью, то соответственно, нужно добавлять плесень

@@-minifermery Катя, сделайте пожалуйста такое видио! И если можно , расскажите как высушивать его в холодильнике, в контейнере или на дренаже, переворачивать или не надо?

По этому сыру 2 видео, где все очень подробно рассказано

Я пользуюсь Христиан Хансен, в "сыромании" беру

В видео мы рассматриваем КЛАССИЧЕСКУЮ технологию, которая предусматривает обсыпку именно в чёрном перца. Если использовать другие обсыпки, то мы должны уточнять, что это будет уже не белпер кнолле, а, скажем "аналог белпер кнолле", и тогда мы можем использовать разнообразные обсыпки. Провпнские травы отлично сочетаются

Правильно хранить при средней влажности (влажность сырной камеры 80-85% высока для этого сыра). Должен был доступ кислорода, т.е в упаковке, например, его хранить не стоит, а если по необходимости храните в контейнере, то лучше в приоткрытом, чтобы не повхышать влажность и давать доступ кислорода

@@-minifermery храним в холодильнике в приоткрытом контейнере... Спасибо🤗

В холодильнике. Покрывать не надо

Будет. И если руками разминать и принагревать тем самым - тоже легче

@@-minifermery спасибо, так и думала

Сама корочка, безусловно, будет чуть островата. Сыр - нет. Это классический вариант. Посмотрите другое видео на нашем канале, там рассказано о разных вариациях

@@-minifermery Спасибо,буду пробовать.