Пошехонский сыр в домашних условиях. Мастер-класс 

И Вам спасибо. В наших видео, мы как правило стараемся "пытать" наших героев, чтобы узнать максимально много

Спасибо за добрый отзыв! Пользуйтесь, на здоровье!

Рад, что видео понравилось!

Спасибо Вам, рад что понравилось!

Спасибо! Вам удачи!

И Вам спасибо, что смотрите

Рад, что понравилось

Уууцыувв ааааааааааааааааааа

Вот здесь можно задать вопрос Марине fermer.ru/forum/cheese

большое спасибо

Весь август наш монтажёр болел в том числе лежал в больнице. Но уже поправился и приступил к работе. Первые видео появятся скорее всего сегодня из института животноводства Таджикской академии с/х наук. А затем будет очень интересные (как мне кажется) видео с молочной фермы в Таджикистане. Ну и далее всё по списку. По крайней мере эти видео я уже отсмотрел, коррективы внёс - их исправили

Как будет дайте знать... я о фермы с Таджикистана

Вот тема на форуме, где можно задать этот вопрос fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485

Опечатка "горит". Нужно читать: "горчит"

По ссылке в описании можно задать этот вопрос Ирине

Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU ч

Буду смотреть другое видео, где нет секрета в наименовании закваски!

Да, мы говорили о хранении сыра в пакетах, или в воске. Но эту часть удалил из видео, т.к. скорее всего будем снимать отдельный мастер-класс

Прошу прощения, если не точно сформулировала. На телезвезду не училась, немного волнуюсь. Конечно же имела в виду, что не созревает разрезанная головка, если с натуральной коркой. Я не запечатываю ни в вакуум, ни в воск, ни в латекс.

Из 9 литров молока получилась головка весом 1190гр.

+Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU Спасибо.

Вот здесь можно задать этот вопрос fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485

закваска мезо-термофильная также желательно защитную закваску, это лактобациллум плантариум, . Защитная закваска не даёт развиться дрожжам, маслянокислым бактериям, кишечной палочке, нежелательным плесеням и также является ускорителем созревания сыра. От других производителей считайте по весу упаковки и весу закваски, от общего веса вычитайте вес упаковки и высчитывайте на 10 литров вес закваски. Для хорошего вкуса сыра в составе закваски желательно чтобы был лактобациллум хевлетикус, эта бактерия усиливает вкус и даёт ускорение созревания. фермент сычужный Экстра 90/10 от Завода Эндокринных Ферментов дозировка 0,25 грамма на 10 литров(или две мерные ложечки с небольшой горочкой). сухой фермент перед внесением необходимо потрясти( соль в составе в качестве антислеживателя)

Ирина напишите название закваски, извините, но ответ ваш просто общее понятие, есть различные закваски мезофильные: Даниско, (М- 4001, М-11), Бк-угличи. Напишите пожалуйста полное название закваски

Здравствуйте! На 10 литров молока две ампулы 10%-го 10 мл. Развести в теплой воде и ДО закваски внести в молоко 29*. Кальций вносим только в пастеризованное молоко!

Ирина Гим

Подозреваю, что можно с отечественными

Сметаны добавь или йогурт или простокваши. Только это уже не будет Пошехонский сыр, а будет сыр Какой-то :) В принципе у большинства сыров технология одинаковая.

БК-Углич.

закваска мезо-термофильная также желательно защитную закваску, это лактобациллум плантариум, . Защитная закваска не даёт развиться дрожжам, маслянокислым бактериям, кишечной палочке, нежелательным плесеням и также является ускорителем созревания сыра. от других производителей считайте по весу упаковки и весу закваски, от общего веса вычитайте вес упаковки и высчитывайте на 10 литров вес закваски. Для хорошего вкуса сыра в составе закваски желательно чтобы был лактобациллум хевлетикус, эта бактерия усиливает вкус и даёт ускорение созревания. фермент сычужный Экстра 90/10 от Завода Эндокринных Ферментов дозировка 0,25 грамма на 10 литров(или две мерные ложечки с небольшой горочкой). сухой фермент перед внесением необходимо потрясти( соль в составе в качестве антислеживателя)

Далеко не пойдёт. Плесень аэробна, и без воздуха не размножается и не растёт. Поэтому, только на поверхности (на глубину повреждения корочки, не глубже).

фермент сами делали это не сложно а закваски добавляемые в молоко уже изначально в нем содержатся ранее просто не пастеризовали молоко и сразу из свежего молока делали сыр сейчас молоко не такое качественное и его обязательно необходимо пастеризовать

@@MrYrchel

Адаптировала отдельный холодильник для сыров. Есть в продаже терморегуляторы. Влажность можно создать с помощью воды (поставить емкость с водой). Или сыр в контейнере вызревать, с приоткрытой крышкой. Конечно же постоянно в холодильнике стоит термометр с гигрометром.

Для наших спонсоров ответы на любые вопросы :-) Ирина сказала, что чаще всего нет, он уже готовый. Но лучше смотреть, что пишет производитель на упаковке

@@FermerAE спасибо

Муха на молоке это нормально, когда всё дело происходит на улице.

Я закончил его монтировать часа четыре назад :-) Был сыр халлуми ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rqRyDI6dL1I.html А пошехонского точно не было. По крайней мере у нас. В августе ещё запишем мастер-класс по одному сыру.

Скорей всего я спутал именно с тем роликом на который вы дали сейчас ссылку.

Бухать с утра вредно. Берегите себя

Отвлекает - не смотрите, это очень просто

С чем Вас и поздравляю

Меньше смотрите видео, где много разговаривают - голова болеть не будет

Нормальные вопросы он задавал.Зато все понятно.

Вот что нам пишет википедия про Пошехонье: Местность по реке Шексне издавна называлась Пошехонье по старому названию реки - Шехонь, и до 1341 года входила в Ярославское княжество. При всём уважении как к армянам, так и к азербайджанцам, вряд-ли, название города Пошехонье имеет отношение к тем, или другим