Сегодня я расскажу вам как темперировать шоколад в домашних условиях и сделать вот такие красивые шоколадки к Новому Году 🎄☃️
И да, нельзя просто растопить шоколад и разлить его по формочкам так как он не застынет и не приобретёт ту привычную нам форму твёрдой плитки
Все дело в кристаллах какао-масла, которые при нагревании теряют свою структуру, а вот именно процесс восстановления структуры какао масла и называется темперированием.
Итак нам понадобится:
🍊 формочки для шоколада
🍊 белый шоколад (у меня Callebaut select 25,9%)
🍊 микроволновая печь
🍊 пластиковая ёмкость
🍊 пирометр для измерения температуры
Процесс:
🍫 охлаждаем наше помещение до 20 градусов
🍫 готовим формочки - моем, сушим, протираем водкой/спиртом
🍫 делим наш шоколад на 3 части, 1/3 оставляем
🍫 2/3 шоколада начинаем импульсами топить в микроволновой печи, нагреваем до 45-47 градусов
🍫 начинаем вводить в растопленный шоколад частями ❗️ калеты нерасторопного шоколада и перемешивать, так наш шоколад охлаждается. Не обязательно что вам придётся ввести весь оставшийся шоколад, если комната достаточно охлаждена то понадобится немного меньше.
🍫 после того как шоколад охладился до 35 градусов, больше калеты не вводим, просто мешаем и ждём когда он охладиться до 28-30 градусов и при этой температуре разливаем наш шоколад по формочкам
🍫 ждём когда наши шоколадки застынут 1,5-2 часа, после убираем в холодильник на 20-30 минут для полного охлаждения и просто выбиваем шоколад из формы 😉👌🏼
Вот и все наши новогодние шоколадочки готовы ☺️🎄🍫
Мой инстаграм / delau_sladko_kzn
_________________________________________
#темперирование #белыйшоколад #новогодниешоколадки #шоколад #темперированиешоколада #шоколадручнойработы #шоколадныйподарок
30 сен 2024
