ТЕМПЕРИРОВАНИЕ КАКАО-МАСЛА. АНДРЕЙ ДУБОВИК 

Спасибо! :)

Здравствуйте! Ёмкость в которой вы плавите шоколад не должна быть металлической, т.к. она нагреется и будет удерживать температуру. А вот если вы перельёте шоколад в холодную металлическую ёмкость, тогда она быстрее будет остывать. Удачи вам!

Использую при темперировании шоколада или какао-масла только металлические ёмкости, главное правильно работать с температурами. Для охлаждения использую холодную воду без льда, для нагрева - сухое тепло

Да, все так! Тот, каким уже не красите и отставили - кристаллизуется! Его можно поставить в теплое место, но не горячее, чтобы поддерживать рабочую температуру - если он вам дальше нужен!

Добрый день! Окрасить какао-масло нужно при рабочей температуре 29-30??? За ранее спасибо!

Да, после охлаждения, нагреть на 1 ° выше, т.е. 30-31°

@@sweets_handiwork_from_katy благодарю❤

Для того чтобы в дальнейшем оно не таяло в руках и при комнатной температуре, для того чтобы образовались нужны связи существует именно такой поэтапный метод темперирования, далее нагреваем до рабочей температуры для того чтобы было удобно с ним работать, если просто растопить и сразу охладить до рабочей, процесс темперирования будет не завершён, текстура, свойства и консистенция будут неправильными

😅точно! для подогрева шоколада можно использовать любой бытовой фен.