Я так понял речь шла про дамасскую сталь - понт, конечно, но её преимущество как раз в стойкости к боковым нагрузкам при высокой прочности. Это ж не У13, например, да и та хрупкая только до отпуска.
Трамонтина Сентури идеальный вариант для домашней кухни.Приобрел три года назад.Мусат этой серии и семь ножей,почти на 9 т.р.Ножи просто шикарны.Первое время жена часто резалась,особенно ногти, кончик отхватывала.Привыкли.Правлю на мусате раз в неделю или чуть реже,движениями к себе.На овощных ножах ручка тонковата,Пять картошин почистить нормально,но если 2-3 кило,рука устает.Ножи с длинной лезвия 15см,дамские угодники,самые ходовые,ручки не толстые но резать удобно.У обвалочного и филейника с гибким лезвием(у меня гибкий и выполняет обе функции)полноценный хват рукояти,для мужской руки.Шеф нож,20см лезвие,сначала казался большим.Быстро освоились и теперь часто пользуемся.Режут шикарно и работать одно удовольствие.До этого был набор ножей Бергофф,кстати довольно не дешевый.Через пол года превратились в полные дрова.Как будто закалка была только на режущей кромке.Сам точил и спецам отдавал,все тщетно.Дома оставил два в качестве ломиков(молотком по обуху,кость перерубить и т.д.),остальные в гараже валяются.Мне 51 год.Разные ножи были,Трамонтина Сентури лучшие из всех.Всем удачи
На крупнейшем ножевом форуме Guns ru слово самура считается неприличным -в своё время там состоялся разбор наглой маркетинковой политики российского самозванца который лихо врал что заказывает ножи у лучших японских ножеделов.Короче тема закрыта.
У меня Трамантино Центури, ШЕФ, уже больше 20 лет, за него было отдано около 80 долларов. Я ни разу не пожалел, что купил этот нож! За всё время что он у мня затачивал его на более 10-15 раз и то на камне от 500-1000 и доводка на "микро корунде", всё остальное время правка на том же М-К Заточку произвожу в самодельном станке-точилке. Угол заточки 25 градусов, очень удобно и легко шинковать, резать мясо, рыбу. И что я заметил, за то время, что он у меня, нож очень мало сточился, в общем повезло, с твёрдостью стали. Из малых ножей, овощной "Викторинокс" , по костям "Золинген", с деревянной ручкой и японский 25-ти сантиметровый "Янагиба", для разделки рыбы на филе и нарезки на суши и сашими. Нормальный мужик обязан - дом срубить, печь сложить, детей народить, а так же интерес иметь - к ружью, ножью, бабю и в меру, к питью! 😉
@@p-vibor Домашний нож сантоку, на каждый день. Блюда в основном сочетаю в приготовлении и шинковку, нарезку овощей и мяса. Конечно рубка костей топориком, обвалка отдельным ножом, если много и чистка овощей овощечистка от викторинокс (после нее не понимаю зачем чистить ножом даже специализированным).
самура такой же японский как и бренд ямагучи в массажном оборудовании, все можно купить на алибабе, только при большой партии вам вместо xinzuo китай напечатают самуро япония))))))))))
Печально что вы дезинформируете тех кто смотрит ваши обзоры . Чем нож тверже тем он более слколен к тресканью и скалыванию . Рассказ о том что нож с твердостью лезвия в 61 роквелл просто погнется - вранье чистой воды . Он просто отломится или выкрошится . Вы бы хоть немного кроме рекламной информации самих фирм что вам заплатили, по теме хоть немного получали знаний. Плюс чем тверже нож тем меньше шансов его поправить мусатом . Мусат работает только на мягких сталях у которых от использования _заминается_ режущая кромка. При попытке поправить мусатом твердый или например керамический нож (как пример максимальной твердости) вы просто выкрошите лезвие . Использование водных камней никак не влияет на долговечность кромки и так далее.
В смысле погнутся?? Там же vg10!!!!!! Эта стали выкрашивается, что вы там гнуть собрались?)) он лопнет 😆Тебе самура забошляла что ли?)))) Не дури людям голову)
Я знаю, что это китайское производство, я видел документы собственными глазами, но это очень хорошее качество. Твои ебучие ножи из икеи и рядом не стоят.
@@p-vibor купил самура бамбу маме, она резала ими мясо чуть подмороженное, лезвие сломалось попалам , что весьма удивило, никогда такого небыло даже с копеечными ножами, икеевский нож служит хоть бы что.
@@A0R0T у меня один из ножей самура - вообще никаких проблем с ним нету. Учитывая что это универсал с самым острым углом заточки из всех моих - то рубить им мороженное мясо я бы не стал, да и твердая сталь более хрупкая и там где икея согнётся - самура сломается, но это плата за твердость и долгую остроту. Ножи хорошие, но достаточно дорогие и не нужные никому, кроме кулинарных блогеров, которым их засылают. Обычным людям нужно смотреть на то что удобнее всего для их руки и с более-менее приличной сталью с добавлением молибден-ваннадия, всё остальное - маркетинг. Можно еще углеродные стали посмотреть - но с ними мороки побольше в случае чего переточить такой нож сложнее. А уж про керамику вообще молчу - для хозбыта это избыточное и очень капризное решение.
А вполне вменяемый топ оказался) Можно было упомянуть ещё икею - сам не юзал, марку стали они не пишут (да и обывателям это ни к чему). Но слышал, что у них хорошая термообработка обычной хромки, благодаря которой они вполне резучи и долговечны за свой-то прайс.
@@flowcsgo804 Подскажите, а не VÖRDA случаем? Нравятся по дизайну, но филейник разочаровал: тяжеловат и есть опасение, что этот софт пластик при контакте с жиром и пылью, что на кухне неизбежно, станет липким и «неприкасаемым»
Что-то ты часто пишешь, *прошу прощения* Это наводит на мысль....🤔 Из всего дерьма , то что было показано. Лучше купить трамонтино и на самом деле радоваться жизни... Дружеский совет, сходи в школу и попроси учебник физики 4/5 класс. Там есть про то что гнётся и что ломается.... 🤦🤦🤦
@@borisneufeld6297 красава) юные как телом, так и не окрепшие мозгом авторы подобных каналов, зачастую подходят к вопросу мат. части, в стиле 'вики'. Забивая огромнейший болт, на грамотный, технический подход по материалу. Обходя стороной, элементарные и очень полезные, советские учебники, даже младших классов. Тем самым, плодя скудоумие. Не в обиду автору, но выкладывать такой и подобные материалы, не зная элементарных вещей по теме, попутно вводя народ в заблуждения, стыд и срам. Советовал бы ему, серьёзно переформатировать и проанализировать свой подход к инфо полю. К остальному притензий нет, красавчик.
@@p-vibor А что вы полезного, вообще, записали? Где тестирование остроты ножей по пеньковому канату? Где речь о ТЦО? Где сведения о сложности заточки ножей? Где, вообще, рассуждения о качестве сталей? Какая из этих фирм удаляет остаточные аустениты? Чем, вообще, эти ножи лучше ножей из IKEA?
Для домашнего пользования трамонтина проф мастер. Не знаю как другим, может мне повезло, нож по стали однозначно хороший. Сталь 440с(58-60hrc заявленных производителем) на ganzo и тп китайцах что были у меня однозначно превосходит по всем параметрам. Цена 20$ за шеф нож
@@ТотсамыйСкорпион то с чем я сталкивался с Али, не соответствует заявленным. Вообще сейчас из собственного опыта могу сказать, что там одни подделки непонятного качества. Причем кому то изходя из отзывов попадает и норм товар( хотя может быть и так что это подстроено) кому то нет.
@@lubinskiivitalii6729 Да,они завышают марку стали:вместо 5Cr пишут 7Сr.Я находил и честных продавцов.Например покупал нож VG-10 c лезвием 12см за $15 очень хорошего качества стали.В основном,если присылают Г,то всем без разбору и по отзывам это можно вычислить.
@@ТотсамыйСкорпион маленький нож может быть не дорогой. В принципе их 5cr и ТП. За те деньги, что продают вполне так ничего. Я брал набор из 5 ножей в подарочной коробке за 8 долларов на 7 км, сталь где то 52-53, но за эти деньги просто бомба. Последний нож складной брал с Али за 25, с заявленой d2 оказалось подделка, а у другого продавца видел в три раза дороже, там может и есть d2, но цена.
@@АннаЛігай Сертификат на домашней кухне? Мужу будешь демонстрировать? :D И для справки - отсутствие сертификата не означает плохое качество, просто не все производители считают это нужным. Почему? Смотри выше.
@@13Chron меж накладками в рукоятях данного типа могут скапливаться бактерии, и по этому данный тип рукоятки запрещён. Источник: -Учебник по санитарным нормам на предприятии общепита за 2 курс училища. Это одно из базовых факторов при выборе ножа на предприятие.
@@p-vibor потому , что после обзора мусора (ножевого), логично перейти к параше (аксесуарам). А проще: слабый обзор , не знание материала , подача ложной информации и тд. по моему мнению
@@Dmitry-Bel привет. Ничего против конкретных ножей не имею , всё относительно , но видео называлось топ 7 лучших ножей 202... года. Кстати , я не одинок в оценке обзора ...
Samura это кусок дерьма а не ножи для дома,не говоря уже для проф кухни.Если для вас самура это хорошие ножи то вы никогда хорошими ножами не пользовались
@@Kamchatsky666 если нужен европеец то tramontina серий century или Master. Если нужна японская сталь то vg-10 от grandsharp или amber или aus 10 от findking с алиэкспресс будут гораздо лучшим выбором.
Я пользую на кухне для повседневной готовки нож от Боба Камера. Сталь FC 61. По моему мнению любой обзор проф ножей для кухни будет не совсем полный без ножей этого производителя. А вообще обзор отличный очень информативный . Спасибо за обзор
Жаль что вы не разу не пользовались нормальными ножами,хотя пишите что шикарные и качественные,при этом вам не с чем сравнивать,как говорится«Каждая свинья свой хлев хвалит».
Э... я понимаю, что линза очень хорошо режет, но советовать её для дома... ну такое. Смеюсь с "у ножей высокая твердость, поэтому при падении они разве что погнутся"
@bro geek Спорить не буду... Просто напишу.. На заборе написано *КУЙ* Но, это забор... 🤔 Думаю что не поймёшь.... У тебя лично есть хоть один немец(🔪)? У меня есть, а сравнивать состав стали , не зная никуя Это высший пилотаж Глупого человека... Подумай на досуге , если есть чем.... немцы , они в не конкуренции. Особенно если кованые, с закалкой на 58 единиц....
Не думаю что у тебя оригинал , а не мутант немец из КНР. Проверь на прочность китайца, они сушат сталь, закалка на 60 единиц, поэтому и режут. Вопрос на сколько дешевле китаец? Тот который будет служить всю твою жизнь. На ножевом форуме, один мастер сказал. Нож для кухни должен иметь закалку от 57 до 59, остальное от лукавого. Работать ножом и боятся ковырнуть , это фигня...
@@p-vibor другое, это овощечистки керамические на алике 40 руб с доставкой на оф сайте с логотипом Samura - 300 руб водные камни двухсторонние на алике 1 000 руб с доставкой на оф сайте с логотипом Samura - 4 000 руб ну и с ножами та же фигня... лох не мамонт...
Интересно, чем точат сталь CPM Rex 121, имеющую твёрдость до 72 единиц по Роквеллу, если алмаз мягче? Более твёрдое царапает менее твёрдое, а не наоборот.
Самура дамаскус в балансировке совсем не айс. Лезвие перевешивает рукоятку, и приходится еще удерживать нож и тратить на это дополнительную энергию, в следствии чего - рука сильнее устает. обзор так себе
Автор, что ты несёшь. Твёрдые стали сломать гораздо легче чем мягкие. Именно поэтому "европейские" ножи до 58 единиц в большинстве своём. Зато можно без проблем по костям или заморозке работать, но режут хуже чем "японские"
Твёрдость алмаза 67 по рокверу?? Как тогда алмазами точат без всяких проблем ножи с s390 на клинке с твердостью 70? Подготовился б хоть. Твёрдость алмаза 140 - 150 Это разве что на китайских абразивах, на который стоит подуть и нет алмазов там да)
Автор очень приблизительно разбирается в ЛУЧШИХ кухонных ножах. Обзор этот о среднестатистическом ноже. Например, где Хаттори и другие ножи лучшей японской школы? Где американцы? Отстой.
про самура дамаскус: ЧЕМ ТВЁРЖЕ НОЖ, ТЕМ МЕНЕЕ ВЕРОЯТНО, ЧТО ОН ПОГНЁТСЯ. ТВЕРДОСТЬ ОТ 65 HRC СТАЛИ СПОСОБСТВУЕТ ТОМУ, ЧТО НОЖ ПРОСТО ТРЕСКАЕТСЯ И КОЛЕТСЯ. для неопытных
Трамонтина - 54-55 HRC в прыжке. Причём твердость гуляет даже на ножах из одной серии. Главная же проблема трамонтины - закрытая пятка, она толстенная. Нож из-за недостаточной твердости быстро утачивается, а укоротить эту пятку и вернуть ножу рабочее состояние и какой-никакой приличный вид - целая проблема. Бергхоф и Самура - полный китайский отстой, особенно Самура из АУС-8. Вот такой топчик.
@@АлекейТортиков от таких советчиков только обсер, и ни какой альтернативы. Я тоже ищу нож универсальный, уже устал видео смотреть и комменты читать, везде одно и тоже, самура - китайское гавно, бергов - гавно, всё гавно, бл.ать,а что тогда не говно, не признаются, держут в строгом секрете😂
@@p-vibor Я пробавал такай.но она не пробрила меня.брился Паносоние ЕС-6002 пробрила лучше филипса но больше раздражила.есть модель панасоника такая как ес6002 только на литиевых аккумуляторах? подскажите
Т-образные не пробовали? Лезвия можно подобрать по жесткости, некоторые станки имеют возможность менять угол лезвия, что тоже влияет на агрессивность Советую начать со станка рапиры, благо стоит 200 рублей, но подгонка норм. Лезвия в улыбке радуге есть, а можно заказать за 1к пакет из 100 лезвий и завещать их детям)
Вы тут в комментариях такие классные: самура за 1к рублей говно, а мисоно за 24к рублей - норм, а ничего что у них цена отличается в 24 раза?! Ясен хрен нож за 24к деревянных просто обязан быть лучше ножа за 1к! А аргументированно предложить аналог по лучше в той же ценовой категории слабо?
если автор взялся включать в рейтинг китайские ножи то почему бы не включить честный китай, выпускаемый как китайская продукция типа xiaomi, а не как европейская/японская продукция как эти бергоф, самура. почему б не рассказать людям о европецских ножах opinel, icel, arcos?
Слышал, что обывателям , кто не умеет и не хочет заморачиваться с заточкой нужно пользоваться ножами с твёрдостью 50 - 55 роквелл. Думаю, это надо тоже брать в расчёт .
в 90% слечаев я все делаю шеф ножом, поэтому использую ножи из кованной стали Х12МФ или белого дамасска. Точатся трудно, но зато держат крому очень долго. В жопу магазинные наборы)
Какая дикая безграмотность при рассказе о ножах Тотжиро сказали что твердость ножа 61 ед а у алмаза 67 ед ,Давно уже выпускаются ножи 67 ед твердости это из стали эдп 189 и это далеко не твердость алмаза !!!
брали самура из домасской стали еще в 2016 году... абсолютно бесполезный (нежный) ножик для повседневной работы. При ударе по кости замороженной курицы откололась режущая кромка. Теперь тупо валяется на балконе, пользуемся ножами менее именитыми из более мягкой стали. Вывод - понты это все. Нахрен он не нужен в повседневной работе, если только помидорки нарезать тонкими ломтиками на видео.
Чё за беспонтовый обзор🤮. Тебе люди говорят, что ножи говно полное, а ты даже ясность внести не можешь, только соглашаешься со всем, жаль что вам не понравилось, благодарю за замечание, упустили ту или иную марку. В ножах вообще не волокешь ни грамма, хоть бы инфу полезную для начала почитал, чтобы про лучшие ножи обзоры снимать. Даже не понимаешь, что чем больше твордость, тем более хрупкий нож. И как по этим обзорам себе нож выбирать? Одна реклама кругом. Задолбали!
@@DPAKOH_65 у меня 3 ножа 61, кости ими резать не стоит, для этого есть отдельный нож. В поправить мусатом их можно спокойно, главное чтобы материал мусата был тверже чем сталь ножа, алмазный или керамический подойдёт отлично
@@chevoocloud4356 простите, что вы собрались мусатом исправить? Кромка при 61HRC не заминается, а выкрашивается. Превращается в пилу. Такую кромку нужно целиком перетачивать, убирая зазубрины полностью, а не пытаться сгладить края зазубрин керамикой. На алмазном мусате вы просто изуродуете РК.
@@IlyaZhuravlev Здравствуй! Я второй день голову ломаю где купить шеф нож или набор. Твои слова все четко поясняют, поэтому готов тебе поверить скорее чем всем долБаблогерам и коментаторам. Пожалуйста посоветуй магазин или фирму.
Топ состоит из ножей для бомжей. Все перечисленные ножи одни из худших. Разве что трамонтина за свои деньги топ. Даже вюстхов за 80$ лучше чем вся эта подборка вместе взятая, а про качественные японские ножи я промолчу вообще. Самурой работал пожалуй худший нож. Тоджиро достаю исключительно порезать зелень, больше он ни на что не способен.
Дамасская сталь это мягкие обкладки для сердцевины ножа (грубо говоря лохотрон для не знающих), ножи 61 и выше плотности ужасно капризны к заточке, если у вас не будет пары водных камней баксов по 50 считайте что ваш нож от совкового ничем отличатся не будет. Тефаль вообще за ножи не признаю, просто помойка которая ничего не режет.
@@АлекейТортиков если для обычной жизни то тупо вюстхов с ручкой под кость. Не помню как он называется могу погуглить. Ах ну да вюстхов это провинция но у нас в стране ножи одной марки называют как провинцию ))
Быть специалистом в смартфонах и ножах... Хм, ну не знаю. Разве что, zte blade на ум приходят))) а, если серьезно, то ножи это СУЩЕСТВЕННО более глубокий мир, чем смарто-дудки на один год. И этот мир Вам, пока, не покорился. Рейтинги на ютубе смотрят не только домохозяйки. Ps кстати, Друже в курсе за "подбритые видосы"? PPS "нож сАнтоку". Или женский шеф, если угодно)
спасибо за обзор! поваром назвать меня нельзя, всю жизнь для всех целей использую один нож так чтодля начала решил взять самый дешевый вариант из перечисленных, а именно BergHOFF Essentials
Tramontina professional master из всех этих ножей имеют лучшее соотношение цена/качество. Но если хотите хороший рез то берите из представленных Самару или Тоджиро, Самура хоть и Китай но достояно хороший сам пользуюсь samura mo-v и tramontina prof master, tojiro японец но на порядок дороже, считаю для домашней кухни это не к чему, только если вы не искушённый повар и проводите на кухне с ножом большую часть своего времени. Но конечно когда вы возьмёте в руки тоамонтину и что то ей порежите, а после неё сразу возьмёте Самуру, то вы сразу почувствуете разницу, а вот Tojiro от самуры не сильно отличается по резу, хотя и стоит дороже.
@@FuryRS благодарю за совет!) меня как совсем не искушенного повара жаба задавила отдавать за набор ножей больше 3000грн(8000р), а так как более дешевые варианты моделей трамонтины тут не упоминались взял что взял. но как видимо зря, так как уже надо или затачивать или править
скажем так если имеешь возможность познакомиться и порезать воочию с немалым количеством ножей, увлекаешься их заточкой, понимаешь что Мурзилки - ребята начитавшиеся рекламных буклетов, и не державшие этой продукции в руках имеют о ней весьма посредственное представление. Например назовите хотя бы пару основных параметров влияющих на лёгкость реза?. (угол заточки не будем затрагивать)
Красиво, только и всего. Но ценники просто конские. Лучшая сталь для ножей - 9Х18С. Если для работы то лучше её нет, если для красоты, дизайна, то тогда да, вся эта вышеперечисленная мишура...
@@p-vibor Это, просто, не мой выбор..... Вполне может быть что кому-то и понравится. Это как в поговорке: "Кому-то нравится арбуз, а кому-то свиной хрящик !"