ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ НА КИПЯТКЕ
Нам понадобится: 2 формы 16-18 см, можно обойтись одной формой, но придется выпекать бисквиты по очереди.
РЕЦЕПТ:
Мука 180 гр;
Какао порошок 30 гр;
Казрыхлитель 2/3 чайной ложки+сода 2/3 чайной ложки;
Яйцо С1 1 шт;
Сахар 220 гр;
Молоко 125 гр;
Масло растительное 50 гр;
Кипяток 125 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В чашке хорошо смешать яйцо, сахар, молоко, растительное масло, до однородной белой массы, главное, чтобы растворился сахар.
В другой чашке смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду.
В чашку с яичной смесью добавить мучную смесь и хорошо перемешать, взбивать не нужно. В получившуюся массу добавить кипяток и аккуратно перемешать.
готовое тесто разделить на две части и разлить в формы, тесто получается жидкое, не пугайтесь. Формы дополнительно нужно укрепить фольгой.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Бисквит получается мелкопористый, влажный, не требует пропитки. Его можно использовать в сочетании с разными кремами.
КРЕМ "ШАНТИЛЬИ"
Сливки 600 гр
Сахар 50-70 гр
Хорошо охлаждённые Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков, по вкусу можно добавить ваниль или ванильный сахар.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
РЕЦЕПТ:
Сливки 33% 200 гр
Темный шоколад 100 гр
Сливки нагреть до кипения, но не кипятить, снять с огня, добавить шоколад и перемешать до однородной массы. Остудить и поставить в холодильник для стабилизации минимум на 5-6 часов, желательно на ночь.
Охлаждённый ганаш взбить миксером, но очень аккуратно.
РЕЦЕПТ ЖЕЛЕ:
Сахар 200 гр:
Желатин 65 гр (использую Доктор Оектер быстрорастворимый);
Вода 1 литр;
Сок одного лимона;
Голубой гелевый краситель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сварить сироп из воды и сахара, дать остыть до 60 градусов, добавить набухший желатин, заранее замоченный в небольшом количестве воды, перемешиваем до полного растворения желатина, добавляем краситель, оставляем массу остывать.
СПОНЖ-БИСКВИТ:
Яйцо 1 шт;
Сахар 12 гр;
Мёд 30 гр;
Мука 25 гр;
Разрыхлитель 5 гр;
Краситель гелевый
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйцо взбить с сахаром, добавить мёд , муку, разрыхлитель и краситель, перемешать и заполнить термостойкие стаканчики на 1/3, накрыть пленкой и поставить в СВЧ печь на 30 секунд, на самую большую мощность. Стаканчики достать, снять пленку и перевернуть для остывания вверх дном. Я массу разливаю в две пластиковые пиалы и ставлю в СВЧ, пленкой не накрываю.
Получившиеся у нас 2 бисквита разрезаем вдоль, каждый на две части. таким образом, получается 4 коржа.
Три коржа мы будем прослаивать кремом и собирать торт, а четвёртый корж (можно выбрать самый некрасивый) мы раскрошим в крошку и перемешаем с остатками крема и сформируем из этой массы рельеф нашего острова.
Затем, нанесем на торт ганаш, чтобы изолировать торт от желе. Ганаш застынет в холодильнике и торт будет держать форму, а при заливке желе не перемешается с кремом и крошками бисквита. После сборки и нанесения ганаша торт должен отстояться в холодильнике 6-8 часов, для стабилизации начинки и ганаша.
Затем, придаем нашему острову естественность. Для этого поролоновой губкой наносим очень тонким слоем белую краску. Можно сухой диоксид титана развести в водке или использовать готовый гелевый краситель, но его тоже нужно разбавить водкой.
Приклеиваем по бокам торта шоколадные ракушки. Я их делаю из кондитерской белой глазури в силиконовой формочке.
Ставим торт охлаждаться в холодильник.
Готовим желе и спонж-бисквит (рецепты 👆).
Достаем торт из холодильника и ставим на подложку с тортом кольцо бОльшего диаметра, чем торт, внутрь кольца ставим ацетатную ленту.
Снаружи ленту фиксируем малярным скотчем, чтобы желе не вытекло.
Остывшее желе аккуратно, ложкой наливает между тортом и кольцом, а также выливаем сверху.
Ставим торт в холодильник до полного застывания желе. У меня заняло 3 часа.
Когда желе полностью застынет снять с торта кольцо и кисточкой нарисовать "морскую пену" белым пищевым красителем. Украсить спонж-бисквитом.
Приятного аппетита
7 сен 2024
