Как готовить консервы в реторт-пакетах - вопрос, быстро набирающий популярность среди консерваторов. Мы уже не раз проводили эксперименты по тому, как консервировать реторт-пакеты, и в этот раз снова попробуем повторить свой успех. Ниже подробно рассказываем как сам рецепт, так и технологию консервации в ретортах.
Ингредиенты
Свинина - 4 кг
Лавровый лист - 4 шт
Соль - по вкусу (~10 г на 1 кг)
Перец чёрный - по вкусу (~5-8 шт на 1 кг)
Реторт-пакеты - в зависимости от объёма (~12-13 шт)
Технология приготовления:
- свинину режем кусочками размером 1-2 см;
- в каждый пакет закладываем 1\3 лаврового листа и 1-3 горошины перца;
- заполняем реторт-пакет мясом чуть больше, чем на половину - примерно на 60-70% (в нашем случае это около 300 г мяса);
- в каждый пакет добавляем соль, ~1\2 ч.л;
- из каждого пакета стараемся “выдавить” как можно больше воздуха (либо используем вакууматор) и запаиваем их;
- выкладываем пакеты на поддон плашмя (горизонтально);
- придавливаем пакеты сверху (мы использовали ещё один поддон для автоклава);
- заливаем в автоклав воду так, чтобы до края корпуса оставалось 15 см (это зависит от количества пакетов - чем их меньше, тем меньше нужно оставлять расстояние);
- выставляем нагрев средней мощности или ниже;
- готовим на 120 градусах 20-30 минут (мы использовали режим 120\45 ради эксперимента. С тушёнкой всё в порядке, не подгорела);
- после завершения стерилизации даём автоклаву самостоятельно остыть до комнатной температуры.
Полезные советы:
- для тушёнки лучше всего подходят не сухие части, а с прослойками жира - окорок, грудинка и проч. Если мясо сухое, а вам нужно, чтобы тушёнка зажелировалась - добавьте в пакет немного сала или кусочек свиной кожи;
- желательно закладывать в пакеты подогретый продукт - это также увеличивает вероятность успеха;
- для закладки продукта в пакет лучше использовать воронку, либо после расфасовки тщательно протереть место спайки;
- используйте качественные пакеты и обязательно проверяйте качества шва после запайки;
- нагревайте пакеты медленно - нагрев средний или ниже (для электроавтоклава мы использовали нагрев на отметке “5”);
успех зависит от количества пакетов - 10 пакетов и больше нагреваются достаточно медленно, чтобы их “догнало” давление в автоклаве.
Обзор электроавтоклава Домашний Стандарт: • ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ АВТОКЛАВ...
Обзор автоклава Домашний Стандарт: • Производитель автоклав...
Обзор пульта управления автоклавом: • Презентация ЭБУ
Узнать стоимость новых зажимов СКО, а также автоклавов и других изделий, можно в нашем интернет-магазине “Домашний Стандарт”: clck.ru/388SPU
Разбираем консервирование в автоклаве и рецепты для автоклава:
Официальная группа Домашнего Стандарта в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
Официальная группа Домашнего Стандарта ВКонтакте: dom_standart
Телеграм Домашнего Стандарта - t.me/dom_standart
Яндекс.Дзен Домашнего Стандарта - zen.yandex.ru/id/6227dcd14637...
RuTube Домашнего Стандарта - rutube.ru/channel/23961595/
Подписывайтесь на канал и оставайтесь с нами! Мы регулярно рассказываем, что и как готовить в автоклаве!
#автоклавдомашнийстандарт #ретортпакетывавтоклаве #реторывавтоклаведляавтоклава #консервацияретортпакетов #консервывретортах
12 сен 2023
