На 6 литровых банок:
мясо кролика - 5,360 кг
соль - 6 ч.л.
перец черный горошек
перец душистый горошек
гвоздика
лист лавровый
Приготовление:
Кролика обязательно нужно вымочить. Я залила тушки кроликов обычной водой и они отмокали в течении 12 часов. После этого разделываем тушки на небольшие кусочки (режьте по суставам, например) - косточки я оставляла. Кусочки мяса залила водой и отмачивала около 4 часов, после чего промыла чистой водой и откинула на дуршлаг (частями), чтобы стекла вся жидкость. Кроличье сало (нутряной жир) откладываю отдельно. Ливер (сердце, печень и т.д.) в тушенку не использовала - обжарила отдельно )))
Берем чистые, тщательно вымытые литровые банки (не стерелизуем) и раскладываем в каждую кусочки кроличьего сала/жира, а потом: 5-6 горошин душистого перца, 6-8 горошин черного перца, 3-4 гвоздички, 2-3 листика лавра. После специй раскладываем по банкам (плотненько) кусочки мяса. После добавляем соль - на 1литровую банку 1 чайная ложка с горкой.
Я добавляла в каждую банку около 100 мл.воды и 3 ст.ложки растопленного свиного жира.
В большую кастрюлю, на дно, стелим полотенце или кусок ткани и выставляем наши банки таким образом, чтобы они не касались стенок кастрюли и соседних банок. Прикрываем банки крышками, которые обдали кипятком и заливаем в кастрюлю холодную воду. Уровень воды должен быть на 2 сантиметра ниже края банки (по плечики).
Ставим кастрюлю на средний огонь. После закипания, огонь уменьшаем, чтобы не было бурного кипения и стерилизуем таким образом наши банки не менее 6 часов.
Не снимая с банок крышки, достаем их из кастрюли и закатываем крышки машинкой. Банки укрываем теплым одеялом и оставляем остывать (я банки не переворачивала) На следующий день тушенку отправляем на хранение в погреб, в подвал, в холодильник....
Кстати, спустя пару дней бульон в банке полностью желируется))))
Приятного аппетита)))
#ЛюбаМираКогдамамадома
26 сен 2020
