Утка или Курица 1000г
Рассол:
Соль поваренная 60г
Сахар 5г или 1 ст.л соевого соуса
Вода 1000мл
Курицу при необходимости опалить, залить рассолом, оставить просаливаться на 16 часов при температуре +2…+4 градуса.
Просоленную птицу вынуть из рассола, оставить на стекание на 1-4. часа.
Термообработка: с дымом деревьев лиственных пород (дуб, бук, ольха и т.п.) при температуре не выше 110 градусов, до достижения в самой толстой части грудки температуры 74-78 градусов.
Готовую тушку птицы охладить до температуры не выше 8 градусов, хранить при температуре 0…+4 не более 72 часов.
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - www.instagram....
********************************************************************
Помощь каналу: www.donational...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
6 сен 2024
