Уха из окуней по-стенсеновски [salapinru]

Подписаться 196 тыс.

Просмотров 123 тыс.

50% 1

Подписывайтесь на канал salapinru - goo.gl/0RYxP5
Наш интернет-магазин: sonik-shop.ru
Мне всегда казалось, что настоящая рыбацкая уха это сложнейшее в приготовлении блюдо, требующее каких-то секретных знаний и не менее секретных ингредиентов. Пока как-то раз на многодневном выезде Стенсен не накормил меня ухой в своем исполнении.
Плейлист Развлекательное видео - goo.gl/JG2bTt
Плейлист Обучающее рыболовное видео - goo.gl/buXaUe
Плейлист Полнометражное видео - goo.gl/ybsMKG
Уцепившись за возможность узнать рецепт, я был очень удивлен, насколько, оказывается, все просто. Но при этом действительно вкусно! И вот я пригласил Сергея к себе на кухню, чтобы он провел мастер-класс по приготовлению первоклассной ухи по-стенсеновски. Для приготовления ухи используются окуни, которых мы перед этим наплющили в немалом количестве, и про чистку которых был предыдущий видеосюжет.
Приятного просмотра!
salapin.ru/vide...

Опубликовано:

6 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 64

@salapinru 11 лет назад

Как в любом рецепте, многое остается на выбор того, кто готовит:) Обычно бульон варят все-таки на мелких окунях, а крупных добавляют уже потом, чищеных или даже в виде филе. Но если мелких нет, а возможная чешуя смущает, то можно на 5-10 секунд опустить окуней в кипяток и тогда чешуя снимется легко (я показывала этот момент в заливном из окуней watch?v=ZyWuDTOTsdc на 6 минуте). Можно сначала сварить рыбу, процедить бульон хотя бы через сито, потом добавлять все остальное.

@БауржанАбдикаримов-е2к 3 года назад

Приготовил по данному рецепту, окунь был крупный. Действительно очень вкусно.

@PrincTV 10 лет назад

Это не уха. Это рыбий суп. Приезжайте на Дон, узнаете какая она - настоящая уха!

@СергейРезанов-н4с 10 лет назад

даже я бы сказал картофельный суп,к примеру я сначала варю головы толстолоба часа 2

@Smotritel333 9 лет назад

Этож домашняя"уха" из пиписочного кокуня,что вы докопались.а настоящую уху на природе .на костре,да ещё и тройную .....эх....да ещё и под рюмочку )))

@ВячеславМ-г2к 4 года назад

Свари а потом бред неси, это заливное по сути своей.

@АркадийБогданов-х9м 2 года назад

Голимый суп. Вкусный, но суп. Уху пьюта, не хавают. Уха это насыщенный рыбный бульен. Так меня в детстве старые рыбаки учили. Конечно читал дореволюционные рецепты где осетра в бульен ложили..но все равно считаю это суп

@ivangovnov7700 Год назад

Туфта ваша уха, ну какая уха с помидорами?!..

@hlgshm 8 лет назад

Первый раз в жизни получилась вкусная уха, спасибо.

@TheJIeBuH 9 лет назад

Картофельный суп со вкусом рыбы XD

@АлексЗверев-ь7з 8 лет назад

Ой,умняшка))

@ВячеславМ-г2к 4 года назад

Свари а потом бред неси, это заливное по сути своей.

@salapinru 11 лет назад

Эти были почищены по способу, который на канале тоже есть, а там если обрабатывать головы, ровно вдвое дольше. Когда приехал домой с дневной рыбалки, а окуней 150 штук, тут уж не до голов :)

@paulaur 11 лет назад

Kakto po vidu u vas ne ochen uza kepetit ;) no eto nevazhno. Ja litovec i xotel skazat' shto eto tot samyj recept kak izgatovliajet i moja mama. Samoja vkusnaya uxa v mire ;) jedinstvennaya raznica v tom, shto mi vsegda polnostju chistim ribu i ostavliajem v uxe. To jest kladim ribu kusochkami i nevyberajem posle pregoovlenija. Xoroshego apetita ;)

@alexzverev4743 7 лет назад

Стенсен очень умный человек и рыбак! Уха супер-рецепт! Я пробовал!))))

@salapinru 11 лет назад

Если варим на костре и возиться с процеживанием не хочется, то варим с чешуей, а перед подачей даем слегка отстояться в течение 5-10 минут - чешуя опустится на дно. Главное про это помнить и потом не взбаламутить, когда разливаешь.

@salapinru 11 лет назад

А вот интересно: белок яиц для осветления бульона( то есть до процеживания) или еще для чего-то?

@andreyni5244 8 лет назад

уха или рыбный суп не столь важно как его назвать. а вот то что без зелени это постный суп. и как вам повар говорю зелень не убивает вкус рыбы просто готовить надо правильно. а вместо водки попробуйте добавить белого сухого вина вкус изумительный

@ВалерийХритонов 7 лет назад

Уважаемый ПОВАР . Скажите мне Астраханцу какой умник Вас научил лить в уху водку или вино . Вы можете лить в блюдо с рыбой что угодно как попар только не называйте это блюдо ухой.

@andreyni5244 7 лет назад

"Астраханец" Я же не учу вас ловить рыбу вот и занимайтесь своим любимым делом а в комментарии было сказано не важно уха это или рыбный суп. Вот у африканцев уха это сваренные рыбные кишки и они считают это высшем пилотажем. Но это не значит что это вкусно для всех. А умник как вы выразились, который посоветовал мне лить водку в уху это простые русские люди. Я также могу сделать вывод, что вы не рыбак, а варвар который только хапает и не бережет природу. Вам наверное не известно действие Поймал Отпусти. Поучитесь у Тяпкина Игоря.

@ЯдовитыйГад 10 лет назад

Уха может и не плохая. Но как же нудно он рассказывает...

@ГеннадийКазаков-р5в 4 года назад

Всего конечно знать невозможно, но так убивать нож о доску - это жесть.

@sapyor 11 лет назад

Ну а окуни, у вас они мелкие, чешуя нежная. А если окунь крупный, всеравно можно только потрошить, а чешую не трогать? Как же есть его потом с этой чешуей?

@user-184-2 2 года назад

Если уха варится на медленном (не большом) огне...правильно, то у окуня чешуя не опадает, а остаётся на нём и рыбка потом разбирается... Чешуя даёт навар!

@ОлександрШибко 11 лет назад

Все же классика предполагает уху без картошки. Лучше добавить пшена. И зелени добавить не помешает, конечно. Хотя... на вкус, на цвет товарищей нет.

@konden 2 года назад

40 минут варки... Наши сорта картофеля - такого не выдерживают, через 15 минут развариваться начинает. Так что - приходится сначала мелкого окуня вываривать, посильнее, затем процеживаю, отвариваю куски крупной рыбы, минут 10, потом добавляю овощи.

@Alex-tn7yf 2 года назад

Лучшая уха! Но,лук лучше варить целым,а в конце варки его откинуть в не бытие!☺

@jesusistgott1970 8 лет назад

Я В УХЕ ВАРЮ НЕСКОЛЬКО ЛУКОВИЦ ЦЕЛИКОМ, ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ВАРЁНЫЕ ЛУКОВИЦЫ С УХОЙ.

@salapinru 8 лет назад

+Jesus Ist Gott Правильный подход - что нравится, так и надо делать. Как говорил один очень известный повар "Кулинария это не бухгалтерия - пробуй!"

@user-184-2 2 года назад

И это правильно, ибо любой бульон варится с луковицей и кореньями..от 30 минут! А порционные куски рыбы далее в готовом бульоне 5-7 минут! (не переваривать!)

@fanofmoles 11 лет назад

Какие-то извращения с порезкой лука:)..наверное самая старанная уха из тех что я видел:) просто варенная картошка:(как по мне то странно

@MsDenzz 11 лет назад

я сначала варю рыбу, чтобы бульон был наваристый, потом процеживаю бульон рыбу убираю, и начинаю уже закладывать уху овощами. Надо было еще добавить белка от яиц.

@hristoff86 7 лет назад

Хе-хе) прям повар от Бога :D :D :D

@anton01011987 10 лет назад

Нудновато

@MsDenzz 11 лет назад

для осветления и еще запах тины убирает. Взбитое яйцо добавляют в самом конце. Кто то водку добавляет для придания резкости вкуса, кто березовую головешку тушит. я просто люблю чтоб у ухе было яйцо. Конечно это все по желанию

@ІгорАекс 6 лет назад

Ещё для осветления используют рыбью икру(также в конце варки).

@user-184-2 2 года назад

Ты бы яйцами не рисковал.. а закидывается белок для осветления бульона или икра- тоже белковый продукт!

@ВалерийБондаренко-у3с Год назад

Картошку режеш 1 или 2 раз пену закипела собирай сразу осядет

@Shurimanable 11 лет назад

отлично...но я бы еще добавил 50-500 мл напитка менделеева в себя :D p.s. вы молодцы

@nik3409 6 лет назад

4:22 ржу не магуууу...голова в одну сторону хвост в другую😀

@nik3409 6 лет назад

интикуресно ...одна порция это сколько?

@АндрейВинарчук-ж1в 8 лет назад

Настоящая уха без картофеля, а это суп.

@user-184-2 2 года назад

Андруша, кто тебе такую ху..ю сказал? Наслушался спецов? Вода и рыба? Вода дистилированная? А то вкус ухи испортишь?

@viktorasjevdokimovas6310 11 лет назад

я ворю рыбу с головами

@РоманВеприцкий 11 лет назад

в уху картожка и лук ложатся целиком

@user-184-2 2 года назад

Ложат в сортире! А в уху закладываются....картофель и лук!

@diman0188 11 лет назад

рыбий суп

@СашаПисаренко-л7с 10 лет назад

Ну как бы вроде не плохо,но я бы ввел пару поправок,рыбу положить в марлю,а закинуть ее же раньше,как высказался один товатищ уже,просто как то не по кайфу есть уху и плеваться костями.:-)

@yaropolk83 5 лет назад

как же тяжело его слушать, просто нервоз.

@КлимДыбаль-т9э Год назад

Тут больше рыбы и ухи только картошка

@Heroldinho26 11 лет назад

рыбный суп а не уха!

@СергейКалинин-т1т 5 лет назад

извините но это не уха а рыбий суп!!!!!! рецепт ; царской ухи ,10 литров кастрюля ,3 штуки ципленка или курица ,варится 30 минут ,курица вынимается и закладывать картошку ,15 мин ,и закладывается рыба и специи ,закипает 5 мин кипит ,заливается ,100 грам водки ,и тушится горящая головешка из костра ,15 мин стоит снятая с огня,готовится на костре обязательно!!!!!

@salapinru 5 лет назад

Это вам кто сказал?

@ionkinig 3 года назад

@@salapinru похоже что это по Вильяму Васильевичу Похлебкину

@user-184-2 2 года назад

@@salapinru Какой только хреновины не наслушаются....спецы поедающие мамин суп!

@Kaitabus 11 лет назад

12 минут потратил зря.

@Dens177 11 лет назад

дома как не изгаляйся - рыбный суп! Те же ингридиенты но на КОСТРЕ И В КОТЕЛКЕ ДА НА ВОДЕ ГДЕ ПОЙМАНА РЫБЕХА ,,,,,,,мммммм! Сходить на рынок взять рыбов и швырнуть их в кастрюлю говоря шо она карповая иль хыщник - полное г... точнее просто Р Ы Б Н Ы Й С У У У П или похлебка!

@Lods13 11 лет назад

Уха без 100 гр. - это не уха, а рыбный суп. А Ваш рыбный суп еще и пустой абсолютно какой то.

@ВалерийХритонов 7 лет назад

А почему 100 гр. , а не литр ?

@user-184-2 2 года назад

Ты б картошку через мясорубку ещё провернул! Рыбу для бульона закидывают в ХОЛОДНУЮ воду! Для порционных частей, закидывают в горячий бульон на 5-7 минут! Дальше смотреть не хочу ибо буков много .. толку мало! С жабрами на дистилированной воде и без лука, кушайте сами....

@ГеннадийКазаков-р5в 4 года назад

Вы меня извините, но это не уха, а картошка в рыбном бульоне сваренном - так себе, на от....бись. Конечно рецептов ухи много, и вкусы у всех разные, но называть ухой водичку с картошкой - это перебор))

@user-184-2 2 года назад

Гена.. зато вкус рыбы и дистилированной воды не потерян!