Учусь делать колбасу. Колбаса домашняя. Ветчина из курицы. Как приготовить дома. 

Я видел, как это делал профессионал! ))) Вот за это я и люблю Василия, он вообще без пафоса, наш человек

Василий,Вы уникальный человек ,честный и мужественный .Признаете свои ошибки,держитесь непринужденно и свободно. Я не собиралась готовить ветчину.Безусловно разобралась как это делается.Но самое главное настроение повысилось. Благодарю Вашу маму за воспитание такого прекрасного человека.

все показательно,поучительно,подробно!!! с юмором! Мужчина без юмора--катастрофа!!!Вас можно смотреть просто для поднятия настроения.Спасибо.

Моё уважение вам уже за то, что не боитесь признавать ошибки. Другой на вашем месте бы от начала до конца заливал о том, как всё безупречно и идеально, что всё так задумано.

Подсела как на сериалы на Васин канал. Пересматриваю уже... и не скучаю. Вася умница. Красивый, умный, харизматичный, обаятельный, грамотный, коммуникабельный чувак. 🌹🌹🌹

Василий, такие видео с небольшими ошибками, только сильнее мотивируют. Я вижу, что и такой гуру, как Вы может ошибиться. И это заставляет не опускать руки и нос. А дальше продвигаться в сторону вкусной еды!

Работаю в гостинично-ресторанной сфере 15 лет. Люблю готовить для своих. И этот канал, конечно находка. Спасибо за бомбический контент. Настолько информативных каналов не встречал 👍👍👍

понравилась фраза: "Ветчина получится, главное - верить!" ))))) возьму на вооружение ))

У вас всегда интересные рецепты, а вот такой честный опыт с разбором полетов просто бесценен!

когда руки золотые не важно от куда они растут

Классный видос ! Даже и не представляла , что дома можно в лотке колбасу сварганить! Благодарю, теперь знаю, какую духовку выбирать для кулинарных экспериментов. Столько тонкостей технологических и важных для вкуса продукта ни у одного блогера , включяя профессиональных поваров , не встречала.Обычно все шоу делают .А тут ещё и ликбез. просвещение. Уникальный канал! И сын- подросток, которому все равно, чем желудок набивать, , и то с удовольствием смотрит ваши видео и начинает понимать, что можно и по другому к еде относиться и что это не менее захватывающе и интересно, чем в футбол гонять. Видимо информация достигла критической массы - впервые полностью самостоятельно приготовил еду- пожарил куриные голени со специями на свой вкус . как ни странно, ничего не испортил, включяя посуду,не сжег, не пережарил. Главное поверил, что и ему это под силу, что кухня - это не только гора грязной посуды после готовки, но и творческий процесс. И не всегда трудоемкий. И это благодаря вам! Спасибо от нашей семьи! Ему понравилась тема бюджетных куриных котлет- готовится к студенческой жизни . и задумывается , видимо из разговором старших друзей- студентов, как вкусно и разнообразно питаться при небольшом студенческом бюджете. Да и молодежи в целом, начинающим самостоятельную жизнь эта тема , думаю, важна.

Вы очень харизматичный человек) И очень интересно смотреть Ваши видео)) Спасибо за труды и успехов в творчестве!)))

Вы не доцент, вы Доктор, а точнее Министр пищевой промышленности! Зачет👍

Имею минимальный опыт приготовления колбас, пытался изготовить по рецептам, но получалось не всегда. Посмотрев Ваше видео, я многое понял и осознал. Спасибо Вам огромное. Мне вас послал Бог в лице Ильи Исааковича. Удачи Вам и еще раз спасибо.

Ой, Петя Пахомов! Ура!!! Это гарантия качества.

Каждый человек должен уметь делать колбасу - золотые слова. Правильно. Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы. В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин. Но я всегда балдею от домашней кровянки - и от приготовления, и от вкуса. А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку. Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа". А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице. Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа). Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.

Ой наржалась я,пока слушала его демагогию о проделках с колбаской,дополнительные сказки про шпинат..,короче супер!Бесплатное кино,про бульйнно жировой отек!Азбука про мясо и как делают нашу колбаску,которую мы едим...Химия..,как сказал учитель нашему Шефу!! Получила огромное удовольствие слушая это все!, сидя на балконе,смотря на море..Ждём колбаску на выходе!!С удовольствием смотрю Ваши с Лазерсеном проделки на кухне!Получаю удовольствие от Ваших видио уроков!!!

Спасибо за видео. Я прям порадовалась за вас, что вы "влезли" в колбасную тему, это затягивает (по себе знаю :D). И большой респект за честность. В самом начале я успела подумать, что печень - хорошая штука, но сюда по вкусу, скорее всего, не монтируется. (Петра Пахомова, ака Баламут, виртуально знаю по форуму Емколбаски - отличный мужик, креативный :) Форум этот искренне рекомендую, как отличный источник подробнейшей инфы не только по рецептам разных колбас и ветчин, но и по всем нюансам технологии!) Про технологию: до 12 градусов важно удерживать при вымешивании с нитриткой до белковых волокон. Если бы вы сразу порезали и охлажденное сырье вымесили с нитриткой, а потом отправили на сутки в холодильник, то потом, при формировании, температура бы в помещении поднималась, но это было бы не настолько важно и вот эти 17 градусов не роляли бы. А так, поскольку вымешивали до волокон при 16-17 градусах, я подозреваю, что благодаря этому отек если не появился, то увеличился. Если соблюдать температурный режим (я привыкла считать за "потолок" 12 градусов, если надо, сырье на небольшое время можно в морозилку предварительно поместить, чтоб не замерзло, но охладилось, - к примеру, после магазина, - до +2+4, тогда при нарезке/помоле и дальнейшем вымешивании есть шанс, что выше +12 не поднимется), то и без фосфатов ветчина не отекает. Делала не раз и из курицы, и из свинины. И еще, ветчину гораздо проще сварить. Правда, для этого нужна оболочка какая-нибудь. Но 1)ее можно купить там же, где и нитритная соль продается, 2)можно взять любую форму для варки - хоть ветчинницу, хоть, простите, консервную банку какую, покрупнее :) Варить же такой "объект", меньше 2 кг, очень удобно в большой кастрюле (около 10 литров) на маленьком огне. Тогда т-ра воды будет держаться примерно вокруг 85 градусов, а ветчина (да и колбаса из молотого фарша, к вареным колбасам, сосискам это все тоже относится) будет равномерно и надежно прогреваться до достижения внутри требуемой т-ры. Чтобы не прикасалась колбаса ко дну кастрюли, я кладу металлическую спиральку - подставку под горячее, годятся тарелки или вставка для "на пару", что угодно, хоть из ложек решетку выложить :D. Лайфхак без термометра: 1 минута варки на 1 мм толщины/диаметра. Сосиски в полтора см толщиной - 15 минут, колбасу/ветчину в оболочке, к примеру, 8 см диаметром - 80 минут. ЗЫ Вопрос меня мучает: сделала курогрудь по вашему недавнему рецепту, все просто изумительно, но она, понятно, без нитритки. И вот я над ней теперь думаю. Сальмонеллы в ней не оказалось, раз я ела и до сих пор цела. И это радует. Но вообще-то термообработка ниже 100 градусов (а технология в этом рецепте аналогична одному из вариантов изготовления вареных сосисок: не варить 15 минут, а залить кипятком и оставить на 15 минут, если сосиски не тоненькие, через 15 минут воду слить и повторить все заново, если тоненькие - одного раза достаточно) без нитритки - вызывает опасения. Одна надежда, что магазинные куры с фабрик сальмонеллой не заражены.

Как бывалый кобасник из Москвы хочу похвалить Василия! Молодец, несмотря на отсутствие опыта в колбасе виден профессионализм большого шефа, явно повидавшего и мясокомбинаты и имеющего прекрасные руки. При добавлении воды до 10 % можно и нужно фосфаты не применять. При выпекании meat loaf без фольги в духовке таким количеством отека можно пренебречь. Текстура эластичная, нет пор. Грамотное обращение с низкой температурой. Просто супер!

Василий, лучшее кино - это вы. И учусь заодно! И вдохновляясь!!)))

Мне так нравится как Вы рассказываете, юмора - километр! Причём близкий мне по духу. Класс! Смотрю дальше...

Не ошибается тот, кто ни чего не делает ( радует, что и неудачи тоже показываете) , будем пробовать делать

Наконец-то имею подобную форму (в которой делал колбасу/ветчину). Сделала в ней террин. Супер! Буду делать ветчину (фосфат у меня есть. Использовала раз с ЦЫПЛЁНКОМ-ТАБАКА. мариновала его). Хотя этот отёк меня не волнует особо. Василий, спасибо огромное за простоту рецептов, за идеи, за доступность изготовления в домашних условиях! Ты просто умница! Дай Бог тебе здоровья и дальше мотивировать нас! 👍

Так и знал, что морковка с печенью будут не в тему)) Лойс за честность !!!

Вас можно слушать просто так, как ТED-конференцию, даже не ради дальнейшего применения ваших рецептов! 😊💖

Тренируюсь дома на куринном рулете попроще. Вчера отбил мясо перед нарезкой и добавил немного воды - получилось вкуснее, чем просто нарезать. Надо переходить на новый уровень: термометр, нитритная и фосфат😊😊

Привет из Иркутска ❤ Спасибо за нужную информацию и за приятные содержательные видео 👍

Василий, отличную тему начал! А когда начал резать этот шедевр, я позвал всю семью со словами - "Хочу такую же САБЛЮ!!!")))

Василий, вы так интересно рассказываете, я заслушалась! Очень поучительно и доступно! Спасибо, Вам!

Побольше экспериментов. Очень круто. Делал пирог с рыбой по твоей технологии, добавил что то своего по вкусу, все домашние были в восторге. Спасибо за ваш труд

мой папа в далекие 80е года делал домашнюю колбасу . покупал свиные кишки ( моя обязанность была их очистить и промыть, я натягивал их на кран смесителя и скоблил тыльной стороной ножа) , батя делал фарш из мяса и сала... Он никогда не крутил мясо и сало на мясорубке, все нарезалось ножем маленькими кубиками, из приправ было только соль, перец и лавровый лист, все это он перемалывал в пыль на кофемолке , и потом все перемешивал и забивал в кишки. потом в большей кастрюле ее варил, а потом развешивал над плитой чтоб она подсохла , на дня 3 наверно. а потом в холодильник. Хочу признаться что вкуснее его колбасы я в жизни не ел. !!!

Шедевр ! И считаю таких роликов больше ! А то задолбался когда не знаешь , что в той колбасе которую ешь ! А так сам сделал и порядок !

Вася, Вы чудо! Спасибо за рецепт . Обожаю Вас смотреть и слушать.

Отличный видос! Приятно смотреть и спасибо за честность! Этого многим не хватает 👍

Василий, с тех пор как я наткнулась на ваш первый ролик, перестала смотреть сериалы 😃 смотрю ваши ролики теперь! Действительно интересно и познавательно, даже если не готовить - на заметку.. Спасибо, что вы есть! 🌞🎈

Василий Ты просто красавчик , смело признал свои ошибки и не стал все это скрывать, это характеризует Тебя как честного и порядочного человека! и Тебе можно теперь доверять!!! с Меня лайк!

ВАСЬ, С КАКОЙ ЖЕ ТЫ БОЖЕСТВЕННОЙ ЛЮБОВЬЮ ГОТОВИШ ВСЕ СВОИ БОЖЕСТВЕННЫЕ БЛЮДА!!! БОЖЕСТВЕННЫЙ, ПРОСТОЙ, ДОБРЫЙ ЧУСТВУЕТСЯ У ТЕБЯ ХАРАКТЕР!!! ПОЭТОМУ ВСЁ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШ, У ТЕБЯ ВСЁ, ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!!! МО ЛО ДЕ Ц!!!

Василий, при тренировке бывает разный результат! Попробовали, вкусняша!!! Спасибо!

Очень весело было смотреть ролик, как вы нарушаете все постулаты приготовления ветчины в домашних условиях. Даже , если бы вы добавили фосфат, у вас был бы отек. Вы перемешивали фарш вместо вымешивание до белых нитей, вы нарушили температурные режимы на всех этапах приготовления. Результат: ,, Отек- кошмар колбасника,,, как говорит замечательный профессионал Петр Похомов . с огромным уважением к вам ирина

Ну просто шикарно получилось

Василий здравствуйте! Приготовила ветчину по Вашему рецепту) просто чудо!!! Но без нитритки и фосфата, просто с обычной солью, для цвета- паприка, и специи. Всем очень понравилось, дети в восторге! Спасибо!!!

У вас всё понятно, просто,пользовалась вашими рецептами,результаты превосходные.Спасибо вам

Василий Здравия Вам. Я добовлял сухое молоко ,чтобы небыло бульоного отёка.Получилось очень вкусно ,но готовил колбасу из говядины и свинины. А так спасибо Вам огромное ,мне нравится Ваш конал. Долго просматриваю ваши рецепты . Всё очень просто и доступна а самое гланое без пафоса. Здравия Вам и Добра.🤝💪

Может по ГОСТу что-то и не так, но как по мне, блюдо получилось прекрасным! Вкус ведь получился бесподобный! Значит, всё сделано правильно! Респект!

Спасибо за новый урок!! Учтём ошибки!! И наконец то начнём делать домашнюю колбасу!ю👍👍👍

Василий! Не расстраивайтесь, вы настоящий, дерзайте! Мы в вас верим ! А ветчинка то, что надо ! Удачных экскрементов , а мы за вами . Спасибо! Я вас обожаю.

О мои глаза !... это восхитительно !

но я все-таки хотел бы увидеть правильный вариант: в каком моменте , сколько надо добавить фосфатной соли, еще раз весь цикл, температурные режимы

На днях хотел задать вопрос про колбасы, а тут нате) Василий с нетерпением жду новых видосов! На канале один позитив и опыт получаешь огромный! Палец вверх и вперед!

Отлично!!! А для нас работа над ошибками!° Главное СЪЕДОБНО!!!!!

и оператору спасибо за своевременную подсказку.

Как мило и трогательно.Василий, успехов Вам в колбасном деле!

Вася, какая это прелесть! Вы просто супер! 5+!!!

Очень классно выглядит. И уверена - вкусно!!!

*Ну Дядь Вася уже скоро дойдёт до уровня Друже)))) но ты очень крутой)))*

Вдохновляет! Спасибо! Появляется желание изучать, пробовать и что не мало важно , можно накормить близких вкусной, полезной едой.

Спасибо, Василий, за интересный ролик. Я тоже давно мечтаю приготовить домашнюю колбасу. Вы, как первопроходец, делитесь своим опытом. А нам остается лишь следовать за Вами, учитывая все нюансы приготовления. Огромное спасибо!

Судя по количеству лайков, есть еще на этой планете адекватные люди

Учиться учиться и еще раз учиться И все получится. Мы в тебя верим!

Как вариант, можно в данном случае использовать не фосфат, а немного крахмала, растворенного в ледяной воде (добавлять вместе со специями. Заодно и перегрева сырья не будет). Ну и переработать хотя бы четверть мяса в фарш для лучшей вязкости. А основную массу порезать длинными, тонкими полосами. После последнего вымешивания все-таки пару часов подержать в холодильнике. Тогда и риск бульонного отека снизится, и кусочки будут держаться лучше на срезе, а не рассыпаться... Но лучше совместить с фосфатом :)

Василий! Не ошибается тот кто ни чего не делает. А вы как всегда на высоте!!! Спасибо за видос! Надо будет как нибудь попробовать.

Большое спасибо как раз собралась делать и теперь Ваши советы очень нужны!!!!Доброго дня!

Очень нравится вас слушать. Очень легко и просто, доступно обясняете 👍

Какие 2е суток вы о чём Шеф,2-4 часа с хорошей компанией да за рюмашкой ,, мммм кайф:)

Обожаю Вашу подачу видео, просто в восторге от рецептов !!! Хотела бы Вас попросить под видео писать список ингредиентов, было бы очень удобно. Спасибо!!!

Захватывающий сюжет! Как детектив смотрела!🤔

Ой (эх!) Вася, Вася... Я балдею... Приват из Португалии!

Спасибо за отличный ролик , много полезной и интересной инфы !!! Огромное спасибо за смелость показать , что даже у шеф- повара может что-то быть не супер идеально и нет пределу совершенству и учёбе и что вы тоже человек , а не пластмассовый супермен из ютуба . Лично мне очень помог ваш ролик психологически .

Спасибо за опыт! Это было прекрасно! Люблю ваши видео

Василий, подскажи пожалуйста, какие фосфаты нужно добавлять в куриную колбасу? И как готовить в духовке с конвенцией? Огромное спасибо за рецепты, с удовольствием смотрю и очень жду новых видео!!! Вы очаровательный человек!!!

Сегодня делала куриную ветчину второй раз и уже по всем правилам, вами прописанными. Часть запекла в аэрогриле, часть приготовила в пароварке. Та что приготовлена была в аэрогриле, уже остыла и мы ее сейчас апробировали. Сказать вкусно -- это ничего не сказать. Хотя немного бульонного отека все равно было, но ветчина все равно получилась красивая, нежная и сочная. Жаль что нельзя тут фото вставить. В общем семья в восторге. СПАСИБО вам, Василий. Просто обожаю ваш сайт.

Нашла как отек убрать.Нужно сразу после приготовления положить в холодную воду и держать до полного остывания.Но в принципе для личного использования этот отёк пофиг! Всё и так вкусненько))Спасибо за рецепт.!И да.Делала в рукаве для запекания и варила в кастрюле поднимая температуру до 80 градусов.Включала и выключала 1,5 часа

Спасибо огромное Василий , вы очень помогли многим людям . Продолжайте и не останавливайтесь ! Видео супер!!!

Только вчера сидел и думал, что пора на колбасы домашнего изготовления переходить, и тут с утра как по заказу))) я бы печень убрал, но и так хорошо получилось)

Нарвался на ваш колбасный урок, скажу зачетно всё получилось и самокритично. Не ошибается тот, кто ничего не делает.

Василий когда вы начали резать я залип, но потом чуть незахлебнулся слюной🤪🤪🤪

Супер! Давай продолжай эту тему! Будем вместе учиться!

Вообще-то аппетитно выглядит!!! Зато знаете из чего этот « хлеб» состоит! А в целом как всегда - мило, позитивно и с юморком))))))

Вы молодец! Я Ваша поклонница Вашими рецептами пользуюсь регулярно И мне просто нравится на Вас смотреть Здоровья и удачи и хороших людей рядом

Василий, не расстраивайся, всё круто, молодец 👍😉

Очень интересная тема. Продолжайте дальше)))

Доброго дня. Тоже , с недавнего времени занимаюсь изготовлением мясной , колбасной продукции. Задрали уже эти производители со шкурками и соевым изолятом внутри. Все приобрела- термометры, весы, шприц(Алиэкспрэсс). Специи, оболочку, опилки для копчения- на фирме. Иногда - натуральную оболочку приобретаю на рынке. Результаты вначале были как то, как то. А сейчас уже дело дошло до Настоящих сарделек( вкус 1965г) сочные, ароматные бесподобно. Ни в " жисть" таких в магазе не купишь.Поэтому, Василий, желаю успехов. Уверена, что станешь настоящим Мастером.

Можно подумать, что мы хозяйки будем выдерживать температурный режим. Нам главное быстро и вкусно. Благодарю за маленькие тонкости приготовления

Не переживай. И без фосфата тоже вкусно.. Особенно после холодильника.

С дебютом, Василий！ Ждем результатов следующих экспериментов.

Василий не спит, о подписчиках все думает! Пять часов утра, а у него новый видос.

Мастер -класс в мастер-классе.... СУПЕР!!!

лайк не глядя. всем надо делать свою колбасу

Готовлю по вашему рецепту... Ветчина уже в духовке, надеюсь всё получиться...

Спасибо , за видео ! Все как всегда очень информативно и качественно ! У воды нет клеток , она атомная

Только методом проб и ошибок мы становимся лучше!!! У Вас все здорово получилось 👍

прикольная колбасень, шеф Василий! спасибо за идею. В следующий раз давайте сделаем простую, чтобы любой справился. А то что-то непонятно с этими солями, градусами и двухдневными замачиваниями...

Классный рецепт, особенно специально указал на ошибки что бы их учёл каждый, с руками "как у осьминога". Успехов Вам в колбасном производстве👍

так красиво, я бы попробовал такой хлебушек ))

Просто супер 😉, я по Вашим рецептам беру интересное, примерно так как ВЫ, И УЧУСЬ.... и не все получается... но ты не унываешь и я! Это жизнь! СПАСИБО!

Чем больше смотрю, тем больше нравится готовить!))

Класс 👍 Жду еще много разных колбас 💣

Спасибо! Лайк.☺ 4-ка этож "хорошо". По мне так на 5-ку "отлично".👍👏

Классный кирпичик и классная сабля!

Не переживайте Всё будет вкусно