ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ САБЛЕ

Подписаться 96 тыс.

Просмотров 48 тыс.

50% 1

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: anastasiachocolatier.com/
Сегодня готовим потрясающее, нежное, тающее во рту французское печенье сабле.
В видео рассматриваю 2 рецепта: венское сабле и "бриллиант" Пьера Эрме. Оба очень вкусные и несложные в приготовлении при соблюдении правил.
Тайм-коды:
01:10 - принципиальные различия двух очень похожих рецептов
01:35 - начинаем с венского сабле, готовлю шоколадный вариант
02:44 - приступаем к приготовлению
04:39 - как должно выглядеть тесто
05:50 - отсаживаем печенья
06:59 - выпекаем!
07:07 - готовим "Бриллиант" Эрме
09:08 - катаем колбаски для "Бриллианта"
10:15 - как сделать колбаски ровными, по высоте в том числе
11:39 - морозим!
13:01 - нарезаем
14:06 - как выглядят оба вида печенья после выпечки
14:50 - главное в приотовлении песочного теста
15:05 - вариант венского сабле (классика, без шоколада)
Рецепт венского сабле (в видео я делаю шоколадный вариант):
190г хорошего размягченного сливочного масла
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
75г сахарной пудры
1 белок
230г муки (для шоколадного варианта 30г хорошего алкализованного какао-порошка и 200г муки)
Ванильный экстракт или ваниль - опционально
Рецепт печенья "Бриллиант"
190г хорошего холодного сливочного масла
75г сахарной пудры
1 щепотка флер де сель или крупной морской соли
230г муки
50г фисташек
20г желтка
Ванильный экстракт или ваниль - опционально
🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу:
sobe.ru/na/podderzhi_kanal_6cw7
🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой "Большой Шоколадный Курс". Подробности здесь: anastasiachocolatier.com
🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: / nastia_chocolatier
t.me/anastasiachocolatier

Опубликовано:

28 сен 2017

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 64

@rimmashireeva9395 3 года назад

Спасибо! Всё получилось! Очень вкусно. Вас очень приятно смотреть и слушать 😊

@user-ed5td2pv5r 3 года назад

Добрый день! Спасибо огромное! Вы так интересно и подробно рассказываете , показываете, что всё получается с первого раза!!! Удачи и процветания вам и вашему каналу!))

@MultiRecept1 6 лет назад

Спасибо за рецепт печенья, Очень люблю песочное печенье - попробую по Вашему рецепту. Подписка.

@halynalobach1471 4 года назад

Готовила как-то это печенье к приходу гостей очень удобно тем что тесто можно хранить в морозилке , а в нужный момент просто нарезать и испечь. А вкус очень приятный особенно с фисташками. Вот сейчас готовлю второй раз. Спасибо большое за рецепт, очень жду новинки.!!!

@user-pw7xc5yj2v 6 лет назад

Супер рецепт!спасибо!

@user-uu2kx8uo6e 5 лет назад

Очень хороший и интересный канал. Большое спасибо автору :)

@user-fo5fn4qg6e 3 года назад

Настя, это восторг ! Из мягкого масла печенье такое вкусное, что невозможно остановиться ! Ничего не растеклось, хрустит, то что надо Спасибо за рецепт ! На очереди сабле из холодного)

@danamn5090 6 лет назад

Большое спасибо!

@FolianaCosmetology Год назад

Настенька, большое Вам спасибо! Печенье идеальное!

@nastiachocolatier Год назад

я очень рада!)

@premiereagency4514 2 года назад

Сделала второй вариант Сабле, используя обычный ручной миксер с волнистыми венчиками, рекла при 155-160 градусах 20 мин. Шикарное печенье получилось!) ничего не растеклось. Сегодня буду готовить во второй раз. Большое спасибо за подробный рецепт 😚

@user-nv5dg6cj7z 6 лет назад

Спасибо большое!!!

@user-fq7gv4js4t 6 лет назад

Суперррр👌

@Doctor_Opossum 3 года назад

Класс, захотелось сделать)

@liliyayun7723 4 года назад

Настя,здравствуйте. Можно ли применять для основы чизкейка для выпечки такой вид рецепта или же он лишь строго для печенья? Для первого вида печенья белок добавить половину или же всё-таки как указано в рецепте:белок 1 яйца? Спасибо

@irinasorokina1614 2 года назад

Спасибо!

@elenavaigina8800 6 лет назад

Спасибо,Настя!все доходчиво,как обычно)подскажи,какой у тебя миксер,довольна ли ты им?

@nastiachocolatier 6 лет назад

Elena Vaigina у меня миксер Кенвуд, кажется KMX84. Я его обожаю) он дешевле распиаренного КитченЭйда, а по функционалу такой же. Еще и красивый))

@user-ic9lx7zt5s 6 лет назад

Держу пари, что миксер фирмы "Филипс". Модель "Кузина"

@user-lr8bj6pn3p 2 месяца назад

Вы ещё и печенье🌱🌱 готовите😊😊😊

@naitopota3108 3 года назад

Добрый день! Спасибо большое за рецепт! Хотела спросить, можно ли в тесто добавить фисташковую или фундучную пасту ? Спасибо

@nastiachocolatier 3 года назад

Попробуйте.

@irenabuyanovsky3480 2 года назад

Настя очень приятно слушать , потому что быстро и четко. Ищу другие печеньки и не нахожу. Может плохо ищу??? Или не там ищу??? Люблю сложные рецепты, пусть и возневые и не с одним ингредиентом. Направьте меня в нужное русло. Сабле взяла на вооружение а еще???

@nastiachocolatier 2 года назад

У меня именно по печенью пока больше ничего нет, возможно досниму ещё позже.

@pomawka_o.o 2 года назад

@nastia_chocolatier, Спасибо за видео-рецепт! Очень хочу попробовать приготовить, подскажите, пожалуйста, белка сколько грамм должно быть? В обоих рецептах это скорее всего яйцо категории с1? В тесто добавляются все 20 гр желтка? А на смазывание нужно еще сверх 20 гр желтка? Я правильно поняла тесто для бриллиант можно заморозить на сутки? Я бы хотела сделать сразу заготовки на будущее, подскажите, пожалуйста, сколько дней/недель можно хранить это тесто в морозилке и можно так заморозить оба теста или только для бриллианта? Готовое печенье сколько дней можно хранить? И интересно попробовать на другой муке, без изменения веса других ингредиентов возможно? Интересно сделать, например, на овсяной муке или рисовой. С нетерпением жду ответа, ингредиенты все есть ;)

@nastiachocolatier 2 года назад

Здравствуйте, да белок обычно это 30-35г, для смазывания желток нужен дополнительно. Замороженное сабле можно хранить до 3 мес. Готовое печенье в герметичной коробке пролежит 2-3-4 недели спокойно, но может чуть терять во вкусе и текстуре - впитывать влагу. Про другую муку ничего не скажу - это будет не сабле, в проверенных рецептах французских шефов ничего не стоит заменять, если вы хотите получить задуманный ими результат.)

@pomawka_o.o 2 года назад

@@nastiachocolatier Благодарю)) Поэкспериментировать хочется ;) Эти сроки для печенья бриллиант тоже подходят по хранению теста и готового печенья? Посмотрю что получится на другой муке) Если полностью заменить пшен. муку на другую муку, то это тесто тоже можно будет заморозить впрок со сроком до 3 мес. и готовое печенье тоже будет храниться 2-3-4 недели?

@liliyayun7723 5 лет назад

Скажите пожалуйста,фисташки должны быть обжаренные или не обжаренная? Масло сливочное 82,5% подойдёт к такому тесту?В рецепте нуги Вы говорили свежая фисташка 5 мин запекается в духовке. Я видела множество рецептов такого теста,в него обычно идёт миндальная мука,а Вашем нет,это как-то влияет на вкус или в общем на вид печенья? Или всё-таки настоящее песочное тесто не готовится с миндальной мукой? Спасибо .

@nastiachocolatier 5 лет назад

обжаривать не обязательно, она же запечется и так в духовке.

@veraspecht6735 6 лет назад

Спасибо за рецепт!А можно ли посыпать другими орешками,будут ли они гармонично сочетаться и со вкусом теста?

@nastiachocolatier 6 лет назад

в оригинале обсыпка в сахаре, а фисташки идут в тесто. Можно вообще без орешков.

@elenalenab 6 лет назад

Здравствуйте. Чем печенье по первому варианту отличается от печенья курабье? Я так поняла это одно и тоже печенье, просто названия разные?

@elenalesina924 6 лет назад

Настя, подскажите пожалуйста , как отличить сливочное масло высоко качества от качества не очень? Жирность обязательно 82% или?

@nastiachocolatier 6 лет назад

82,5, на вкус, цвет, запах. Методом проб) из российских мне нравится Доярушка.

@user-wq5ls5vy5c 4 года назад

Оно должно при охлаждении быть твердым, если нет, то это спред.

@lupula4547 5 лет назад

Настя, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, какой режим духовки подходит для выпечки Бриллианта? Низ или низ-верх, или конвенция нужна?) спасибо заранее!

@nastiachocolatier 5 лет назад

Juliya M низ-верх, у меня нет конвекции. Но если будет желание, попробуйте оба варианта и сравните результат)

@lupula4547 5 лет назад

Да, конечно будет!!! Спасибо большое Вам!

@lupula4547 5 лет назад

Настя, огромное Вам спасибо за урок и подробные объяснения! "Бриллиант" просто чудесное печенье и на вкус, и на вид. Делала с фисташкой в тесто, ну очень красиво смотрится! А главное мужу понравилось, сказал ЕЩЁ!!!

@nastiachocolatier 5 лет назад

@@lupula4547 да, оно классное) особенно если очень качественное сливочное масло)

@lupula4547 5 лет назад

Настя, я взяла масло Вологодское, производство г. Вологда. Стоит 180-190р за пачку 180г. На бутерброде оно бесподобно))) в печенье, как оказалось, тоже 🙂

@darkbillion 6 лет назад

Напишите пожалуйста рецепт начинки для конфет какой-нибудь фруктовый жидкий, например лимонную,апельсиновую или малиновую и т.д И как делать, если как мармелад то он же застынет раньше, чем дойдёт до 27 градусов для заливки начинки???

@nastiachocolatier 6 лет назад

У меня есть урок про начинки, там много информации, в том числе о том, где искать рецепты. Мармелад для начинки варится не до полного застывания, выливается в гастроемкость и после охлаждения собирается в мешок и также отсаживается.

@darkbillion 6 лет назад

nastia_chocolatier я смотрел, но не нашёл. Ну скажите, как сделать жидкую апельсиновую иди лимонную начинку?)

@user-hz6qd5xz4t 6 лет назад

Оба . То что из холодильника продукты более менее. А вот комнатной температуры вообще не получилось . Отсадилось все хорошо на противень, а вот при выпечке растеклось

@user-rd3gg4tx3h 5 лет назад

в брилиант в само тесто не все 50 грамм желтка идет половина только? остальное на покрытие?

@nastiachocolatier 5 лет назад

там не 50, а 20г желтка. Рецепт под видео.

@user-rd3gg4tx3h 5 лет назад

да это я не ту цифру посмотрела, но все равно в стакане на видео больше 20 г поэтому вызвало сомнение в рецепте указано общее колличество или конкретно то сколько в тесто.

@nastiachocolatier 5 лет назад

Mary_Po а как вы определили, что больше?) иногда желток весит 10г. Там 2 желтка и видимо получилось чуть больше 20, поэтому я оставила, не вылила все.

@user-rd3gg4tx3h 5 лет назад

Хорошо) спасибо

@user-hz6qd5xz4t 6 лет назад

У меня не получилось, все растеклось в один пласт

@user-zg3wg7tq9k 4 года назад

Французское печенье Сабле, готовят исключительно из вареных желтков. А это а ля Сабле....

@nastiachocolatier 4 года назад

да что Вы говорите.. это в журнале "Лиза" написано? Или вы ходили на целый один мастер-класс в своем городе и вам там сообщили о самом "настоящем" сабле? Может, погуглите тогда, что такое сабле в принципе - если, конечно, читаете по-французски.

@user-mp8lz5tg4t 3 года назад

Сабле должно быть соленым

@nastiachocolatier 3 года назад

ох, правда? И сабле сукре?))

@Belchiy-kvost 6 лет назад

Не тортЫ а тОрты 🙈

@nastiachocolatier 6 лет назад

Это видео про печенье на тесте сабле, которое также используют как основу для тАртов. Если вы не в курсе, то тарт - это открытый французский пирог на песочном тесте. От этого слова происходит, например, тарталетка. Ни про какие тОрты, а уж тем более тортЫ я не говорю ни слова. Слова тортЫ в моем лексиконе нет вообще.