Я один раз подобный квас делал, и вместо закваски дрожжей добавил, и толи сахара не пожалел, толи дрожжей, после кружечки кваса, в жару +30, до гаража кое как дошел, и подумал что однако за руль не сяду, вернулся домой, пить квас
Благодарю за комментарий! Да похоже чего то вы добавили щедро! Однако если будете делать квас по моему рецепту, то заруль можете садиться смело. Дрожжей и градусов в нем нет.
@@user-dw8wh9ey8p не вводите людей в заблуждение. Это что за квас без % алкоголя. В любом квасе есть %. За руль сразу ЗАПРЕЩЕНО!!!! ЗАдайтесь сами вопросом: за счёт чего идёт БРОЖЕНИЕ и что выделяется в процессе. У вас дрожжи, а не закваска. Вы вывели на дрожжах свою "закваску". ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FrdRNTiz9Ws.html Учитесь.
@@ignat0761 конечно "за руль" можно, посидел и вышел пешком. Потом инспектору будешь ам объяснять из-за чего у тебя там выхлоп. Точнее аромат. Конечно если запить потом заварным кофе, замаскировав аромат то можно и "за руль".
@@MaFed191080 - Нет. От кваса и кефира, даже в анализе крови будет меньше, чем организм сам вырабатывает в их отсутствии...о "трубочке" вообще и речи быть не может, - низкочувствительное устройство...
Здравствуйте! Сегодня сняли пробу с кваса по вашему рецепту. Он просто восхитительный! Здесь, где я живу, квас не продаётся, поэтому этот рецепт для нас просто находка. Сначала закваску сделала на изюме, а на ней потом квас, получилось отлично. По другим рецептам быстрого кваса с добавлением дрожжей и сахара получалось что-то вроде браги, а ваш прямо как из бочки. Особое удовольствие получила от музыки в видео. Так что огромное вам спасибо и лайк из далёкой Португалии!
Благодарю за комментарий! Очень рад что у вас всё получилось как надо! Теперь и в Португалии будет настоящий русский квас! Обязательно угостите соседей и научите их делать этот напиток.
Лена Гололоб здравствуйте, а как вы закваску на изюме делали. К сожалению в Германии также кваса настоящего нету, а то что в наших русских магазинах продаётся, везётся из Украины в двух литровых бутылок не до квас из порошков.
@@EvgenijMarz Здравствуйте Евгений, в литровую баночку насыпала пару горстей приготовленных для кваса сухарей, добавила 4 ст. ложки сахара, залила кипятком ( 0,5 л), перемешала. Когда остыло до тёплого состояния бросила горсть изюма, это всё у меня бродило около 5 дней ( было не особо тепло), периодически перемешивая. Затем делала квас по рецепту, влила всё содержимое баночки. Если хотите закваску сделать побыстрее замените изюм на щепотку сухих дрожжей, я просто не очень люблю их привкус. Тогда закваску выдерживайте дня три. Удачи!
От сердца благодарю за видео. Всё в нем хорошо и посуда и помещение и музыка... которая славян не раздражает, а наполняет. Я тут не так давно делала квас по видео от одного автора у которого красивая кухня и дорогая посуда... итог... ОН... не получился... сравнивая с этим рецептом, тот автор и половины рецепта не рассказал... очень рада что увидела Ваш рецепт. Буду учиться делать квас. А те кто раздражается, ну кому они делают хуже кроме себя. Не реагируйте на них люди... их просто нет. Всём здравия.
Вот!Вот тот рецепт!!!!Примите мою БЛАГОДАРНОСТЬ от всего сердца!)Я нашла свою ошибку))):квас не надо лишать воздуха!Я бутыль плотно закручиваю,чтобы газы не вышли))).Оказывается,он должен дышать!!!Остальное все также.Мама делала,но я никогда не вникала.Теперь спросить не у кого .Теперь все вспоминаю методом тыка,но нюансики -- уже от людей узнаю.До сих пор.Благодарение Богу,что есть такие люди и есть интернет)).Всех вам благ!
О, наконец нашла Ваш квас. В том году все лето делали квас по Вашему рецепту, а ссылку сохранить не сообразила, пересмотрела сейчас много видео, и наконец нашла Ваш. Супер, квас! Все пошла ставить квас. Здоровья Вам, мира и благоденствия!!!!
Добавлю деталь- после розлива по бутылка не надо убирать СРАЗУ в холодильник- это останавливает брожение, дрожжи засыпают. Надо в тепле подержать 1-2 дня пока бутылка не надуются. И только потом убирать в холодильник. Углекислый газ лучше проникает в структуру именно в холоде, поэтому сутки в холодильнике и можно пить
Делаю почти один-в-один, единственно что бутылки сразу не убираю в холодильник, брожение почти прекращается в холоде, оставляю на сутки еще в теплом месте, после этого не надо 3е суток ждать, достаточно охладить.
Делаю по вашему рецепту уже год как. Добавляю для 2 брожения ещё и бруснику сушенную и иногда лимон свежий. Очень меняется вкус. Большое спасибо за подробное видео
Сначала купил магазинную сухую закваску и делал все в точности по инструкции на упаковки получилось полное Г. Но остатки не выкинул и они у меня простояли еще несколько суток. Начал искать в интернете разные рецепты и среди прочего нашел ваше видео, и глядя на вашу посуду сделал для себя вывод, что вы явно занимаетесь квасом давно в отличии от разных блогершь с новенькой посудой которые нашли возможно не плохой рецепт, но снимают видео явно для "ютуба", а не для передачи знаний и опыта. Поэтому решил повторить именно ваш рецепт. Для закваски использовал остатки от не удавшегося кваса. Пересчитал все на свой объем и получилось отлично. Спасибо что поделились своим опытом!!! Думаю следующий раз получится еще лучше, так как качество закваски (бактерий) будет улучшаться.
@@user-dw8wh9ey8p můžete prosím uvést hodnoty, tj gramy/litry + časové údaje ? Z videa je to složité vyčíst. Jaká teplota je nejvhodnější ? předem díky
Всё подробно, доходчиво. Большое спасибо за рецепт, а на невежд не обращайте внимания, они того не стоят. Ну я пойду ржаного хлебушка куплю, давно хотел приготовить квас из детства. Мира и добра вам. Лайк.
Спасибо за рецепт,самый лучший и самый подходящий для нас ( нам нельзя с градусами)!! Очень толково показал и обьяснил.В нашу жару только он утоляет жажду!Спаибо ещё раз и горячий привет из Кыргызстана!!!
Квас это отличный славянский напиток, вкусный, утоляет жажду, очень питкий и красивый на вид, приятный на запах, видов бывает очень много и все хороши по своему. Лайк за видео, респект за музыку из Ведьмака)
Благодарю за комментарий! Я поклонник ведьмака, но... Переслушаю саунд треки к игре, если слизнул музыку от туда, то чисто случайно совпало, не ставил целью. Возможно очень похожая... Но если окажется из игры, то респект мне😊
@@vivatVialikalitva Не существующее - это Великое Литовское княжество, - осталось где-то там, на дне истории...А русский мир это и есть Россия. Я же не ошибаюсь, что ныне урезок от "великого княжества Литовского", Литва ( на карте с горошину) забор поставила на последние деньги? Так зачем вам через щели в забор подглядывать, да настроение себе портить русским миром? Развернитесь на 180 градусов да стройным шагом с разноцветным флажком в руках в сторону Брюсселя маршируйте радостно и страстно - на встречу "ценностям". Удачи.
@@user-er7ov2dq7b дрожжи разные бывают. Опять таки, на какой объем их класть. Но в среднем думаю чайной ложки без горки на 9 литров должно хватить. Дрожжи нужны только для начала брожения. Что лучше сказать трудно.
Спасибо большое,замечательный рецепт. Обязательно попробую. Помню моя бабушка тоже готовила квас из хлеба с изюмом. К сожалению, я была ребёнком и не очень интересовалась рецептом приготовления. А сейчас спросить уже не кого. Ваш рецепт похож на тот,что делала моя бабушка.
16:55 у вас карбонизация хромает... Вторичное брожение проводите в бутылках при комнатной температуре от 12 ч. Ну, или пока бутылки не надуются. Если не надуются за сутки - значит мало сахара в сусле либо дрожжей. И только после того как бутылки надуются их кладите в холодильник... Тогда пенная шапка будет густая!
С карбонизацией всё понятно, в тепле и можно ещё взбалтывать. Возможно вы путаете процессы приготовления кваса, пива, браги. В квасе при втором брожении, идёт процесс незавершённого винного брожения, такого же как в игристых винах, в холоде, без взбалтывания, в темноте, с закупоренной пробкой.
Смотря какой пластик! Они бывают и разные! Пищевому полиэтилену(PE-HD,PE-LD) - пофиг на 100°C, да и бродить в нём можно и капусту квасить! А вот, например, полистирол(PS ,а так-же PET и PVS) , не коем разе нельзя нагревать, а бродить в нём, тем более не стоит! Хотя в PET, наверно, бродить всё-же можно, многие бродят и вроде пока живы! ;)
Благодарю за комментарий! Полностью с вами согласен, кроме одного. Рецептом кваса я всё же поделился, для того, что бы другие смогли сделать такой же квас, как делаю я. А вот где, чем, и в чём его делать, пусть каждый выберет для себя сам. Главное чтобы напиток получился вкусным, полезным, приносил здоровье и радость людям.
@@hunter_treasure. благодарю за комментарий. Возможно тут имелось в виду, что рецепт показывал для всех, а конкретно то, что я приготовил в процессе съёмок ролика я употреблю сам. И если кому то не нравиться помещение, посуда и так далее то на содержание рецепта это не влияет.
@@user-dw8wh9ey8p Здравствуйте, спасибо за рецепт,Я много пересмотрела, Ваш самый лучший. Ваша энергетика очень положительная и много иссходит доброты , не реагируйте на нелюдей, не отвечаете им, ещё раз спасибо.
@@user-dw8wh9ey8p Александр, не в виде упрёка, - раз уж Вы снимаете видео на широкую "аудиторию": Вы беспокоитесь о не попадании сторонних бактерий в сусло, но, ёмкость фильтра, решётка на плите... - выглядят ооочень не привлекательно (мягко говоря)... ... "ёмкость для пищевых продуктов" не рассчитана на кипяток... ps. Что касается решётки на плите, - могу рекомендовать несколько способов избавиться от наслоившегося нагара: прокалить на открытом огне,- костёр, горелка самой плиты (но, вонь в помещении), внешняя газовая горелка от "баллончика" (вне помещения)... Следы "ржавой воды" на ёмкости фильтра, и т.п., - легко удаляются раствором лимонной кислоты (1 ч.л. на литр воды и температуре 60...80 град., минут на 40...60) - Ещё раз, без обид, рецепт годный. Речь о его подаче зрителю... ...imho
Благодарю за комментарий! Попробуйте поставить 8 литров, оно того стоит. А войдёте во вкус, осваивайте большие объёмы. У меня лично нет холодильника, где можно поставить 20 бутылок по 2 литра.
Скажите пожалуйста, а не много ли алкоголя получится после такого длительного брожения??? Какие организмы там вообще образуются? Вот дрожжи при брожении спирт образуют, а остальные организмы, что образуют? И много ли там дрожжей получается?.... Они же с прошлого кваса идут, с изюма идут... И всё это бродит очень долго! Не дай Бог ещё подсяду на Ваш квасик:)
Благодарю за вопрос! На такой вопрос я уже отвечал. Если вас не затруднит посмотрите мой ответ на такой же вопрос заданный раннее. Вкратце ютуб 1 трек опознал как Композиция The Memories of an Old Warrior Исполнитель Веданъ Колодъ Альбом Танец леших Лицензиар The Orchard Music (от лица компании "Sketis Music") Остальные же композиции даже нормальных названий не имеют.
Ну что сказать, не верил что получиться так вкусно. Спасибо за рецепт. Единственного последнем этапе добавил сахара примерно в 1,5 раза больше и чтобы квас быстрее набрал силу по газам немного бутылки подержал в тепле, буквально часа 4.
@@user-pj6ll1oj4d благодарю за вопрос! При дрожжевом брожении глюкозу перерабатывает дрожжевой грибок, то есть плесень. При бездрожжевом брожении, глюкозу перерабатывают молочнокислые бактерии( лактобактерии, бифидобактерии). В первом случае заплесневелый продукт, во втором полезный поднимающий иммунитет, нормализующий работу и так далее. Вы что рекламу не видели? Хотя все едят хлеб и булку на дрожжах.
Вопрос: если прошло 2,5 суток (как у Вас на видео) а брожение все ещё активно, то есть квас хорошо пенится при помешивании, переходить ко второму этапу в любом случае или дать ещё побродить?
Благодарю за вопрос! Вероятнее всего, у вас, температура ниже чем у меня или количество сахара больше. Поэтому брожение идет дольше. Можете попробовать на вкус. Выбродивший квас кислый. Если напиток ощутимо сладковатый, стоит дать побродить еще.
Спасибо за рецепт, облазил весь интернет, перепробовал кучу рецептов, но такого вкусного и натурального кваса как по вашему рецепту не нашёл. Главное что он без дрожжей, я считаю что квас с дрожжями это брага. Единственное у меня не выходит такого цвета как у вас у меня на много светлей. Но вкус очень вкусный делаю теперь без остановки, газировку и лимонады перестал покупать. Семья в восторге. Спасибо вам большое.
Не бывает кваса без дрожжей ))))) Любое брожение - это жизнедеятельность дрожжей))))) В данной случае просто используются "дикие" с Изюма. (Кстати если вы его кипятком обдадите, то запаритесь квас делать)
@@user-dw8wh9ey8p А если кидать больше изюма как это изменит квас? и еще вопрос зачем ждем 5 дней пока перебродит и что если будет если 2 дня допустим или 3 ? как влияет неполностю перебродивший квас на результат? и зачем ми даем бродить день профильтрованый - что происходит на этом этапе? извините за много вопросов просто хочетса понимать процесы. спасибо за ответ
@@salaxaddin7408 благодарю за вопрос! Большее количество изюма даст более насыщенный винный вкус. Если вам нравится квас с привкусом вина, то можете поэкспериментировать, в сторону увеличения количества изюма. Большее количество изюма несёт на себе большее количество "диких" дрожжей. Это в свою очередь увеличит скорость брожения. Что касается времени брожения, то тут такая же разница, как между молодым невыходившимся вином и выдержанным марочным.
@@user-dw8wh9ey8p кстати сахар не забыли тару отнять? у вас 12ложек 377 грам - если без максимальной горки выходит 277грам с горкой 320 ну не как 377. как так?)
@@user-dw8wh9ey8p @Александр Богуславский кстати сахар не забыли тару отнять? у вас 12ложек 377 грам - если без максимальной горки выходит 277грам с горкой 320 ну не как 377. как так?)
Шикарный получился квас, ну просто шикарнейший. Я ничего подобного никогда не пробовал. Я только добавлял вместо сахара (и не сразу, а после остывания воды) светлый прошлогодний мёд. И по 4 изюминки на 1,5 литра. Пиво - для бомжей и всё остальное тоже. Кто употребляет магазинную брагу - тот просто не уважает себя.
Оскорблять то зачем. Мы в свободной стране живем, позвольте людям самим решать, что им пить и не вешать при этом оскорбительные ярлыки. Вас кто воспитывал то? Собаки?
@@Unhappy1313 вы неверно трактуете понятие "свобода". У нас как раз (все идёт с запада) из людей рабов делают, спаивая их дешёвой алкашкой, скармливая им корм, который собаки не едят, показывая фильмы, формирующие мировоззрение животного... но сейчас это называется красивым словом СВОБОДА! Так что я предлагаю называть вещи своими именами, а не проявлять "толерантность", как вас учат с того же запада. А у нас своя культура и моя еда, которую автор изложил в этом видео.
@@mikkalitmanen1434 Вас кто-то заставляет это потреблять? Не нравиться не покупайте. А оскорблять других люди просто дико... Выращивайте свою еду, кто против? Оскорблять людей не смейте.
Спасибо за видео. Непонятно только осталось, 2 этап брожения - как винные дрожжи будут работать в холодильнике? При 10 и ниже градусах они прекращают работу и превращаются в осадок на дне бутылки. Если они должны бродить то скорее всего при комнатной температуре. П.с. Хорошая музыка)))
Благодарю за комментарий и вопрос! Они бродят "неправильно", не выделяют спирт, но выделяют углекислый газ. Да белый осадок есть, но от одной изюминки на литр кваса он незаметен.
По поводу осадка!Если хотите на 80-90% от него избавиться,то ставьте бутылки в холодильник вверх ногами,хотя бы на сутки.Потом не переворачивая бутылку,аккуратно,слегка-слегка,очень медленно,над раковиной приоткройте крышку.Углекислота выдавит остатки осадка,который осядет в пробку и горло бутылки,это будет видно по консистенции шипящей массы выходящей из под крышки.Как пошел чистый квас,закрываем,можно ополоснуть под краном и обратно в холод.Просто в темной бутылка этого не видно,а в прозрачной портит весь кайф.Конечно даже производители живого кваса на бутылках пишут,что допускается выпадение осадка,но уверяю,что без лишней взвеси в стакане,это смотрится эстетичнее,как пиво-фильтрованное и не фильтрованное.
Рецепт кваса замечательный! Спасибо! А вот видео убило всю охоту этим заниматься , сначала замучился считать по 12 часов, потом смотреть на два синих уголка музыка вообще убийственная , и в конце когда квас разлили в бутылки из под кваса. Значит сами магазинный пьёте а вы мешайте каждые 12 часов.
Благодарю за комментарий! Приготовление пищи вообще хлопотное и долгое дело, гараздо проще заказать пиццу или ролы. Да бутылки из под кваса, потому что темный, достаточно толстый пластик( в бутылках пятилетней давности) и объём 2 литра. Мне удобно.
Интересное создание -человек. Зачем вообще заморачиваться. Пошёл воды с родника попил и балдей. Нет родника - с лужи после дождя, а то заморачиваться колодец копать...
Благодарю за вопрос! Кипятком я обрабатываю ёмкость. Сразу после этого засыпаю и размешиваю сахар. В горячую, теперь уже сладкую воду, засыпаю остывшие, можно тёплые, но не горячие, сухари и заливаю кипятком. После чего закрываю крышкой. Поэтому сухари ставлю сушиться в первую очередь. Потом фильтрую воду, потом кипячу. За это время, сухари успевают высохнуть и остыть. Если что то будет ещё не ясно, спрашивайте. С удовольствием вам разъясню.
Благодарю за комментарий! Видимо я не настолько одаренный режиссёр, поэтому не смог ужиться в 3 минуты. Но я убедился, что многое оставшееся за кадром вызывает кучу вопросов. На них я уже не первый год отвечаю в комментариях. Если вы на примере своих роликов объясните как сокращать материал по таймингу не уменьшая информационной нагрузки, буду вам благодарен.
На сколько я знаю, на посуду предназначенную только для холодных продуктов ставится соответствующая маркировка. На моем ведре такая маркировка отсутствует. Отсюда я делаю вывод, что ведро подходит для продуктов с любой температурой, кроме продуктов содержащих алкоголь, о чем имеется соответствующая надпись, которую можно увидеть на 7 минуте. А гадость выделяется из любой пластмассы, из пищевой -"в допустимых нормативами количествах". Если придерживаться экологичности продукта, то ведро лучше использовать деревянное, как и было до изобретения пластмассы. Благодарю за вопрос. Если возникнут ещё вопросы, я с радостью на них отвечу.
@@user-dw8wh9ey8p Ну будем надеяться. Я не экофанат, но думаю, что как минимум к рекомендациям производителя прислушиваться стоит, потому и спросил.. Здоровья Вам.
@biolnternet благодарю за комментарий! Без условно выделение присутствует, но оно минимально. Как пример- электро чайники из пластмассы. Они специально для кипячения воды. Мясо в пластике для запекания. Продается уже в магазинах, купил и в духовку. Я могу припомнить много аналогичных примеров.
Здравствуйте, Александр, спасибо за, актуальный для лета, рецепт.) Если человек делает квас впервые и не имеет готовой закваски, Вы предлагаете использовать вместо нее дрожжи или изюм, который, фактически, добавляется для внесения тех же самых дрожжей, но диких, поэтому не промывается и выбирается, в идеале, с серым налетом. Но, в этом случае, мы получаем все-таки первоначально дрожжевой вариант, который становится бездрожжевым лишь через несколько "прогонов". Не лучше ли приготовить первоначальную закваску: стакан воды, столовая ложка сахара, горсть сухарей и дня на 3 на подоконник на солнце для естественного брожения? Второй момент: для улучшения качества культуры бактерий и финального продукта использовать при брожении лактобактерии, например 1 ампула лактобактерина на 9л. воды. И третье: на всех этапах заменять сахар декстрозой, которая при брожении, в отличие от расщепления сахара, не дает ядов в виде сивушных масел и совершенно не портит вкус напитка, оставляя его, по-настоящему, оригинальным?
Благодарю за комментарий! Всё, что вы написали правильно. Можно приготовить закваску изначально без дрожжей и не делать "прогоны", но первая закваска обычно слабоватая( низкая концентрация бактерий) и квас на такой закваске может заплесневеть. На дрожжах же или изюме, результат будет гарантированный, хотя первый "прогон" будет с привкусом дрожжей. По поводу готовых культур бактерий, скажу честно, я не микробиолог и не разбираюсь какие из молочнокислых бактерий работают в продукте, поэтому советовать к использованию лактобактерии или бифидобактерии или ацидобактерии или какие-то ещё, не берусь. Использовать чистую глюкозу конечно можно, тут дело вкуса, но на мой вкус, тогда изготовление "домашнего" кваса превратится в производство. Пойдя по этому пути дальше, можно оборудовать ёмкость термостатом, миксером, прессом и поставить следить за процессом компьютер. Останется только прикрутить к этому линию по розливу и упаковке и можно выходить на рынок сбыта. Я пока к этому не готов, поэтому оставлю все, как есть. Пусть бродит на сахаре и бактериях, которые бог послал. Ещё раз благодарю за комментарий, в котором описан достойный, альтернативный вариант!
И такой вопрос, в комментариях многим, да и мне тоже, думаю, и Вам, раз Вы сами сделали акцент на характеристиках тары, не нравится то, что кипяток заливается в пластик. Поизучав ассортимент Леруа, Ашана и подобных магазинов, не нашел ничего, что подходило бы под такое действо, проблема даже с обычными емкостями 10-13л. Я предполагаю, что первая задача кипятка убить бактерии в емкости и, возможно, в сырье, вторая, вероятно, запустить химические процессы в сырье. Хотя напрашивается идея заливать не кипятком 100 градусным, а 50-60. Что же, тем не менее, мешает залить кипяток в кастрюлю, пусть даже не эмалированную, или две и после, скажем, 12ч. остывшее сусло перелить тупо в 5л. баклашки, коих у всех как.. - для сбраживания? Алкоголь, как Вы меряли и писали, стремится к 0, так что какие проблемы?
@@Stareclipsee стерилизовать ёмкости можно любыми способами, начиная от ультрафиолета и заканчивая радиоактивным облучением. Стерилизовать сырьё не нужно, так как оно и так подвергалось нагреву до 180 градусов. Хим. процессы можно начать вообще в любой посуде, так как до внесения закваски, активной кислой среды не будет. Но вот переливать, в те же самые неэкологичные пластиковые баклашки, не стоит. Молочнокислое брожение должно проходить при достаточном доступе кислорода, а узкое горлышко обеспечит переход а бражку. И почему ни кто не возмущается закупоркой в пластиковые бутылки? Кстати, профилактику рака ни кто не отменял. Раз в год весной, я собираю и пью берёзовый сок, а на протяжении года, переодически, завариваю чагу.
Хорошее видео и правильное. В основном рекомендуют ставить на окно под солнце, что конечно же не правильно, дрожжи не любят свет и чрезмерное тепло. А у вас всё как надо.
@Савой м не слышал про такую рыбку 👍 у нас больше плотва да лещи ловятся. А двуногие пусть дома остаются, рыбалка как повод отдохнуть от Маринок Ленок Оксанок и прочих🤣🤣
Так же делаю, изюма побольше добавляю. Для тех у кого с закваской беда для старта, ищете в продаже квас который в холодильниках стоит по тому, как он живой и сроки хранения обычно 20 дней, покупаете и добавляете магазинный я обычно 1 литр лью. Сразу говорю не всякий подойдет квас именно живой !!! Я беру в магазине не реклама вкусвила. За рецепт спасибо второй год готовлю! Мяты еще вместе с изюмом добавьте попробуйте!
Квас конечно не в диковинку,готовили всегда,но даже с опытом приготовления не грех посмотреть рецепты других людей. С удовольствием посмотрел видео,очень понравилось,хотя в процессе просмотра и были гневные замечания,но конечный результат порадовал.Наверное на данный момент,это самый лучший и доходчивый рецепт без дрожжевого кваса двойного брожения. Конечно оценить вкус невозможно,но судя по своему квасу,процесс карбонизации стал осваивать совсем недавно ,понимаю,что получается настоящий сладко-остро-кислый квас.Спасибо ,что поделились.
Благодарю за вопрос! Это видео я снимал про приготовление кваса. В ролике я упомянул, что изначально брожение можно начать без использования закваски, бросив вместо закваски щепотку дрожжей или горсть изюма. В дальнейшем же использовать часть отжима сухарей, после брожения. Но, как показали комментарии к видео, народ интересуется изготовлением, непосредственно, закваски. Сейчас я снимаю видео ролик, по изготовлению закваски, когда досниму и смонтирую, вы сможете увидеть это, на моём канале.
Спасибо. Просто я пересмотрел штук 5 видео и у всех по разному .Хотел узнать как у тебя . Правда из просмотренного понял что дрожи - это выйдет типа брага . . Буду ждать твое видео.
Александр здравствуйте, уже ставлю третий раз квас по вашему рецепту. Но квас получается совсем без кислинки, держу почти по 4 суток, затем после фильтрации 12 часов и потом уже второе брожение вот держу в холодильнике уже 5 суток. Газ есть квас вкусный но без кислинки. Как придать квасу более выраженую кислинку?
Благодарю за вопрос! Давайте попробуем разобраться. Причин может быть несколько, но все они сводятся к одному следствию. Мало кислоты выделяют бактерии. Из за чего это может происходить? Одна из причин в квасе мало сахара. Бактерии переработав его засыпают и той кислоты что они успели выделить недостаточно. Определяется на вкус. Квас не кислый и не сладкий. Брожение перестает идти едва успев начаться. Другой вариант сахара достаточно, но температура низкая. Брожение идёт медленно и даже за 4 дня квас не успевает выбродить. Проверяется градусником, температура должна быть в пределах 28-36 градусов. На вкус квас не кислый, а сладкий. Как вариант возможно сочетание первых двух, когда и сахара мало и температура низкая. Кроме этих причин есть ещё другие, но они менее значимы, например недостаток кислорода, недостаточное количество закваски или концентрация в ней бактерий, сквозняк и ещё несколько других. Если всё сделано правильно, перед фильтрацией квас уже должен быть кислым. Поэтому я добавляю вторую порцию сахара для обеспечения последующей карбонизации(газообразования) на втором брожении.
@@user-dw8wh9ey8p Спасибо Вам за подробный ответ, попробуем поменять условия. Но даже так все равно квас получается вкусным как сухое шампанское! Спасибо за рецепт! P.S. Держала закупоренную бутылку в холодильнике в специальной винной бутыли неделю, сегодня открылось как настоящее шампанское со звуком!
@@summm4075 рад что вам нравится! Квас живой и бродит в холодильнике дальше. Если продержать месяц то может вылететь из бутылки в потолок залив всё вокруг пеной.
Лучший квас, что я видел в интернете. Делаю по такому рецепту квас из хлеба 2 сорта, но цвет получается жёлтого цвета и вкусный. 15 литров хватает на неделю на троих.
