В этом рецепте вы можете использовать не только закваску левито мадре, но и любой другой вид закваски, которой вы пользуетесь!
Я вам покажу все этапы и нюансы приготовления этого домашнего без дрожжевого хлеба для создания тонкой хрустящей корочки и потрясающего пористого мякиша!
Рецепт очень простой, просто следуйте моим рекомендациям!
В этом рецепте вам не нужно будет специальных инструментов и кухонных девайсов для выпечки хлеба, я покажу как испечь хлеб в домашних условиях!
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки. Выбирайте муку с повышенным содержанием белка и клейковины из мягких сортов пшеницы. Я использовала сильную муку, с содержанием белка 12 г.
400 мл воды.
100 г активной закваски Левито мадре или любой другой закваски 100% гидратации.
10 г соль.
Тайминг процесса:
0:49 аутолиз
оставляем тесто на 1 час отдыхать
2:00 добавляем закваску и соль
15 мин отдых
3:47 складывания для создания дополнительной эластичности теста.
15 мин отдых
5:15 ламинирование
30 мин отдых
6:27 первое складывание
4 складывания с интервалом 30 мин.
9:36 финальная формовка теста
2 ч при комнатной температуре
12:57 длительная холодная ферментация теста в холодильнике
13:40 предварительный нагрев кастрюли для выпечки.
13:59 подготовка теста к выпечке и выпечка хлеба.
20 мин под крышкой, 15 мин без крышки, 5-7 мин без кастрюли.
15:52 результат, смотрим срез хлеба.
Пожалуйста, выбирайте хорошего качества муку, иначе очень трудно добиться такой эластичности теста, и соблюдайте временной режим, чтобы мука не слишком окислялась, иначе тесто не будет пышным и пузырчатым!
Удачных вам хлебных экспериментов!
Я в инстаграм, давайте дружить / food.wine.discovery
Все рецепты на закваске • Выпечка на закваске / ...
Рецепты французской кухни • Рецепты Французской ку...
Рецепты Итальянской кухни • Рецепты итальянской ку...
Выпечка на дрожжах • Выпечка с использовани...
Вегетарианские рецепты, без мяса • Рецепты без мяса/vegan
Sourdough wheat bread!
In this recipe, you can use not only Lievito Madre sourdough, but any other kind of sourdough that you use!
I'll show you all the steps and nuances of making this homemade yeast-free bread to create a thin crispy crust and amazing porous crumb!
The recipe is very simple, just follow my recommendations!
In this recipe, you will not need special tools and kitchen devices for baking bread, I will show you how to bake bread at home!
Ingredients:
500 g wheat flour. Choose flours with a higher protein and gluten content from soft wheat varieties. I used a strong flour with a protein content of 12 g.
400 ml of water.
100 g of active Levito Madre starter culture or any other starter culture 100% hydration.
10 g salt.
Timing of the process:
0:49 autolysis
leave the dough to rest for 1 hour
2:00 add sourdough and salt
15 min rest
3:47 fold to create extra elasticity for the dough.
15 min rest
5:15 lamination
30 min rest
6:27 first folding
4 folds at intervals of 30 min.
9:36 the final shaping of the dough
2 h at room temperature
12:57 long cold dough fermentation in the refrigerator
13:40 preheat the baking pan.
13:59 preparing the dough for baking and baking bread.
20 minutes covered, 15 minutes without a lid, 5-7 minutes without a saucepan.
15:52 baking result, we look at a slice of bread.
Please choose good quality flour, otherwise it is very difficult to achieve such elasticity of the dough, and observe the time schedule so that the flour does not oxidize too much, otherwise the dough will not be fluffy and bubbly!
Good luck with your bread experiments!
I'm on instagram, let's be friends / food.wine.discovery
All sourdough recipes • Выпечка на закваске / ...
French Recipes • Рецепты Французской ку...
Italian Food Recipes • Рецепты итальянской ку...
Yeast Baking • Выпечка с использовани...
Vegetarian recipes, no meat • Рецепты без мяса/vegan
#хлебназакваске #хлебназакваскелевитомадре #бездрожжевойхлеб
12 май 2021
