ты ее почти запек. в следующих раз лучше рыбу на один уровень с улиткой или даже ниже размещай. опилки тлеют и на таком расстоянии прямо под рыбой вполне нагревают ее до температуры денатурирации белка. для белка рыбы это 30 градусов всего. вкус совсем другой уже получается, нежели при холодном копчении. тоже вкусно, но...
