No video :(

ХРИЗАНТЕМА из ЗЕФИРА 💮 Два способа формирования цветка 🌸🍀

Подписаться 3,2 тыс.

Просмотров 3,2 тыс.

50% 1

✅Рецепт зефира на яблочном пюре двойная порция. Классический способ.
🔹В дежу миксера:
____________________
- 400 гр. яблочного пюре,
- 15 гр. лимонного сока,
- 100 гр. сахара
- 17 гр. сухого белка (136 гр. сырого белка/4 белка С1)
🔹В сотейник:
________________
- 600 гр. сахара,
- 80 гр. глюкозного сиропа,
- 200 гр. воды,
- 17 гр. агар-агара (силой 1000)
📍 агар-агар силой 900 - 19 гр.
агар-агар силой 1200 - 14 гр.
Варить сироп около 5-6 минут до консистенции "свисающей капли".
Пюре с белком и сахаром взбить до устойчивых пик, аккуратно добавить сироп.
Взбить до наматывания массы на венчик с образованием характерных "пещер" во взбивающейся массе.
Подкрасить зефир можно сухими натуральными красителями, масса окрашивается равномерно.
#зефир #яблочныйзефир #зефирдляцветов #цветыиззефира
Музыка: Goa
Музыкант: ASHUTOSH
URL: ashutoshmusic....

Опубликовано:

21 мар 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 21

@user-uw5rv5kf8k Год назад

Очень красиво!

@sweets_handiwork_from_katy Год назад

Благодарю! 🌺

@cassiafranca5046 Год назад

Olá 👋😃 você poderia colocar legenda em português e tradução por favor 🇧🇷 sou do Brasil,lindo seu trabalho 💕

@sweets_handiwork_from_katy Год назад

Ok, i will do it for you) thanks for complement)😊

@user-xy7rc2vg3f 9 месяцев назад

Интересно, кто вас учил такой технике отсадки хризантемы?

@sweets_handiwork_from_katy 9 месяцев назад

Здравствуйте, видео из интернета.

@user-wx3fv8el7t 6 месяцев назад

Какая красота! Скажите, а сколько стабилизируются цветы по времени? Делала тюльпаны, за ночь лепестки засохли как сухарики😢

@sweets_handiwork_from_katy 6 месяцев назад

Здравствуйте, спасибо! Стабилизация происходит за 1 ч, цветы можно брать в руки. Далее оставляем сушиться в зависимости от размера цветка на 4-6-12-24 ч и более. Оцениваем по липкости, если цветок уже не липнет, то собираем и присыпаем сах. пудрой. Маленькие цветы сохнут быстрее. Возможно в помещении у Вас было жарко, тюльпаны успели за ночь пересушиться. Можно в контейнер, где храните тюльпаны положить кусочек яблока, влагу зефир заберёт, цветы оживут.

@user-wx3fv8el7t 6 месяцев назад

@@sweets_handiwork_from_katy спасибо огромное!!! Творческих успехов!

@user-xx6ih3zp9l 9 месяцев назад

Подскажите пожалуйста на какой цыферке включена плитка ? У меня такая же почти, есть плитка как у вас с закрытой спиралью и есть с открытой спиралью. После кипения сиропа вы варили сироп на шестерке или убавляли ?

@sweets_handiwork_from_katy 9 месяцев назад

Здравствуйте! У меня плита имеет максимум 5 делений нагрева, для быстрого разогрева устанавливаю между 2-3, затем постоянно регулирую, в зависимости от интенсивности кипения сиропа. После кипения сиропа обычно уменьшаю до 1-2.

@user-xx6ih3zp9l 9 месяцев назад

@@sweets_handiwork_from_katy Понятно. У моих плиток 6 делений. Если я после закипания уменьшаю до среднего и затем вливаю сироп , то температура массы вообще низкая и следовательно зефир не получается, масса остывает в чаше и не успевает завариваться.

@sweets_handiwork_from_katy 9 месяцев назад

@@user-xx6ih3zp9l поняла Вас, на моей плитке нагрев от 4-6 не использую, т.к. будет активное кипение и пригорание. Для того, чтобы зефир не остывал после вливания сиропа, рекомендуется довести его до 110°, хотя порядка 104-106° уже достаточно для хорошего результата. Пюре с белком также желательно сохранить тёплым (до ~35°), тогда сироп быстро не остынет после вливания. Если применяете сухой белок, то на время восстановления белка (30-40 минут), чтоб пюре не охлаждилось, можно укрыть фольгой и полотенцем чашу, поставить рядом с духовкой, или погрузить дно чаши в теплую воду (под контролем t°). Обязательно закрыть форточки, избегать сквозняков и прогреть помещение.

@user-xx6ih3zp9l 9 месяцев назад

@@sweets_handiwork_from_katy Спасибо, понятно. Я вроде бы так и подумала, что сначала сироп довести до кипения, зате убавить до среднего и когда сироп уже будет готов, снова подогреть и затем уже вливать сироп. Я правильно понимаю ? Чтобы масса не остывала в процессе работы, ставлю в термошапка, очень удобная штука. Увидела у блогера Инны Богомоловой и заказала на Валдберисе.

@sweets_handiwork_from_katy 9 месяцев назад

Главное правильно сварить сироп на среднем огне, чтоб он кипел умеренно и достиг нужной консистенции - "свисающая капля". Затем можно перед вливаем немного прибавить нагрев, так температура сиропа будет повыше. Важно ещё количество сахара в сиропе, если его достаточно, как в этом рецепте, то сироп будет достаточно горячий. Зефирная масса на выходе будет температурой 55-60°. Также, чем больше порция зефира, тем горячее зефирная масса. Термошапка - отличный способ сохранить тепло.