✅Рецепт зефира на яблочном пюре двойная порция. Классический способ.
🔹В дежу миксера:
____________________
- 400 гр. яблочного пюре,
- 15 гр. лимонного сока,
- 100 гр. сахара
- 17 гр. сухого белка (136 гр. сырого белка/4 белка С1)
🔹В сотейник:
________________
- 600 гр. сахара,
- 80 гр. глюкозного сиропа,
- 200 гр. воды,
- 17 гр. агар-агара (силой 1000)
📍 агар-агар силой 900 - 19 гр.
агар-агар силой 1200 - 14 гр.
Варить сироп около 5-6 минут до консистенции "свисающей капли".
Пюре с белком и сахаром взбить до устойчивых пик, аккуратно добавить сироп.
Взбить до наматывания массы на венчик с образованием характерных "пещер" во взбивающейся массе.
Подкрасить зефир можно сухими натуральными красителями, масса окрашивается равномерно.
#зефир #яблочныйзефир #зефирдляцветов #цветыиззефира
Музыка: Goa
Музыкант: ASHUTOSH
URL: ashutoshmusic....
21 мар 2023