Сахар, это хорошо, но чем его меньше , тем мягче пьётся чача.( но и без него??? Будет слабый выход) . Вообще когда делаете замес, то надо проверить сахаристость ,~ 19% , буду ОК.
Вера, добрый день. Вам рецепт не нужен. Доводите ( сусло, брагу, ...) по сладости до 20- 25% ( проверьте сахаромером). Если будет % больше , то дикие дрожжи могут не переработать сахар ( брага будет сладкой).Больше не надо. Сколько виноградного жмыха? Это как говориться , кашу маслом не испортишь. Итог: всё замешивайте под свой перегонный бак (куб..и.т.д) чтобы вы его смогли заполнить , и можно ещё подкинуть жмыха( без фанатизма) при гонке , главное чтоб не пригорело, , и фруктовые браги имеют свойство пениться когда кипят в кубе, под "завязку" не лейте в куб. ВСЁ ОЧЕНЬ ПРОСТО. р.S. количество сахара придаёт "жёсткость" готовому продукту- чаче. ( из-за этого его в Грузии и не кладут, у них винограда как грязи ) всё зависит от сладости винограда Большинство людей сахар подкидывают , так как сахара у нашего винограда 17% ( Изабелла) , доводим сахаром сладость брагт до 20- 25 . Хотелось бы выхода готового продукта побольше, но это будет в ущерб вкусу чачи. И не убирайте ни "первак" , ни "окончание" ( гонитсядо 40° это в идеале и при большом количестве сырья)....ну можно и 35- 30 ° крепости чачи , и останавливайте.Если вы начинающий ВИНОКУР, удачи в познании.Рецепта на изготовление нет, всё индивидуально и под свой вкус. Итогово все смешайте и доведите общий градус до 45° , и приятного аппетита.
Спасибо вам огромное за подробное разъяснение. У меня изабелла. Я начинающий винодел( в этом году много винограда)решила попробовать. Буду смотреть ваши видео, учиться. Спасибо огромное.
