Черный чеснок (black garlic) - уникальная специя, которая совсем не похожа на обычный чеснок. Остринка черного чеснока более мягкая и приятная, а вкус обладает нотками сухофруктов (инжира, чернослива). Такой чеснок отлично дополнит мясные блюда, придав им пикантность и фруктовый привкус.
При традиционном способе приготовления черный чеснок получится у вас только через 6-9 месяцев, в то время как су-вид позволяет сократить время выдержки до 15 дней. Мы, конечно же, не могли пройти мимо этого рецепта и не попробовать сделать собственный black garlic :)
ДИСКЛЕЙМЕР
Рецепт очень...пахучий :) нам даже показалось, что через 15 дней мы на 100% состояли из запаха чеснока. Поэтому, будьте осторожны, если у вас аллергия на чеснок или высокая чувствительность к запахам.
Также предупреждаем, что для данного рецепта понадобится дегидратор.
РЕЦЕПТ
Черный чеснок Sous Vide готовится в 3 этапа
I этап
Взять необходимое количество чеснока (мы сделали много - 20 головок), очистить головки от шелухи, завакуумировать. Отправить в су-вид на 2 дня при температуре 75°C.
II этап
Достать чеснок из су-вида и отправить сушиться в дегидраторе на 1 день при 60°C.
III этап
Достать чеснок из дегидратора, заново завакуумировать и отправить в су-вид на 12 дней при 75°C.
Спустя 12 дней ваш чеснок готов, его можно использовать как специю.
После приготовления храните черный чеснок в холодильнике - там он продолжает свое "вызревание", приобретая все более интересный и насыщенный вкус.
НАШЕ SOUS VIDE ОБОРУДОВАНИЕ
Термостат погружной Anova Precision Cooker Nano: www.su-vide.ru...
Вакуумный упаковщик Anova Precision Vacuum Sealer: www.su-vide.ru...
Емкость из поликарбоната 11 литров: www.su-vide.ru...
РИФЛЕНЫЕ ПАКЕТЫ ДЛЯ БЕСКАМЕРНЫХ УПАКОВЩИКОВ
www.su-vide.ru...
НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН
www.su-vide.ru/
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
Instagram: / sousviderussia
Facebook: / sousvideru
Yandex Zen: zen.yandex.ru/...
VK: sous_vide
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА
sales@su-vide.ru
26 авг 2024
