В этом ролике я объясню - почему я не запекаю праздничную утку целиком и приготовлю четыре гурманских блюда из одной утки: грудку (магре) с апельсиновым соусом, окорочка с яблоками, утиный риет и паштет с черносливом и карамелизированным луком 👩🍳
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
РИЕТ ИЗ УТКИ + ПАШТЕТ ИЗ УТКИ
✔ Утиный каркас, окорочка и пр.
✔ 1 луковица
✔ 2 моркови
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 3 Веточки тимьяна
✔ 3 Веточки розмарина
✔ 3 лавровых листа
✔ Перец горошком
✔ 150-200 мл белого сухого вина
✔ 30 мл коньяка, бренди или кальвадоса
✔ 50 г чернослива для паштета
✔ Соль
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
✔ 4 кислых яблока
✔ 50 г сахара
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ 50 г сливочного масла
✔ 1 веточка розмарина
✔ Соль, черный молотый перец
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС (НА БАЗЕ СОУСА ГАСТРИК)
✔ 2 апельсина
✔ 50 г сахара
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ 50 г сливочного масла
✔ 1 веточка розмарина
✔ Соль, черный молотый перец
✔ 60 мл сока от жарки утки или коричневый бульон
ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
✔ 2 корневых сельдерея
✔ 1 картошка
✔ 60 г сливочного масла
✔ Специи по вкусу
✔ Соль, черный молотый перец
✔ 1 яблоко (опционально)
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ЛУК (ЛУКОВЫЙ КОНФИ)
✔ 4 больших желтых луковиц
✔ 50 мл растительного масла
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ Соль
00:00 - Почему я не запекаю утку в духовке целиком
01:34 - Разделка
02:50 - Риет из утки. Часть 1
04:16 - Подготовка грудки и окорочков. Маринад
05:43 - Карамелизованные яблоки
06:58 - Готовим окорочка
07:46 - Готовим грудку (магре)
09:37 - Апельсиновый соус
11:53 - Пюре из сельдерея
14:01 - Конфи из лука
15:37 - Риет из утки. Часть 2
17:52 - Паштет из утки
19:36 - Подача и дегустация
9 июн 2024
