Видео об обжиге чугунной посуды. Как просто обжечь чугунную посуду. Как обжечь казан? Как прокалить чугунную посуду? The burning cast-iron cauldron. Снято специально для kazanmangal
Иван , спасибо за ролик, вот есть Люди с прикладными знаниями ! и это радость для всех, спасатель и реставратор чугунной посуды - очень грамотное, деловое объяснение, жму руку .....
Иван, а если сковорода Stove Guss не новая, с уже содранным/поцарапанным антипригарным покрытием (дно ровное) - ее можно как бы до конца ободрать и использовать? Или остается только выбросить?
как сковорода должна быть на ощупь? Если прокаливаю сильно, то она какбы сухая без покрытия. Если недокаливаю то вроде как покрытие есть. Как правильно не понятно. Если яйцо пожарить на масле, пристанет? Или будеть красиво кататься как в некоторых рекламных роликах?
На костре ты её жарил, там сажа была ты, когда её смыл объяснить можно по-человечески нет. Когда смывать её? После нанесения масла или как остынет помыть сковородку? Ответь, пожалуйста, да?
Льняное масло, может конечно и твердеет лучше, но у него температура дымления 107°. То есть смотрится симпатично, но совсем не практично)) Дай бог, чтобы вам такого покрытия хватило на одно приготовление.
и никто не додумается сказать, что масло нужно наливать не в раскалённую сковороду, а в остывшую до тёплой. Поскольку налив масло в раскалённую сковороду масло тут же начинает гореть и дымиться и пригорать к сковороде. Потом этот нагар попробуй убери...фиг получится.
Иван посоветуйте как быть, если в доме только электрическая плита ? На улице костёр разводить тоже не вариант т.к. в Москве живём. Можно ли прокалить на электроплитке (обычной) и можно ли потом пользоваться ? Еще вопрос в догонку. Купили вог Биол 28см, но на дне есть не глубокая выщерблинка длиной 3см и шириной 3мм. Не будет ли от неё проблем. Может поменять ?
+Иван Чугунный На счёт выщербленки хочу уточнить. Она внутри сковороды, т.е. на той поверхности где готовится еда, а не на той, что стоит на плите. Похоже это дефект литья. Везде всё ровно и красиво, а на том месте где дно переходит в стенку - этот дефект. Глубина, как фактура на внешней части у самого дна. Не будет ли на этом месте пригорать ?
Здравствуйте Иван скажите после трёх обработок маслом зачем наливать воду и кипятить,и надо после высыхания воды снова обрабатывать маслом,и ещё после обжига будет сажа внизу нужно ли ее мыть и тоже обрабатывать маслом
Как это не перекаливать сковороду, чтобы не получалась олифа? Что за бред. Олифа это частично полимилизированное масло, задача обжига полностью полимилизировать масло для получения слоя. Следовательно, чтобы процесс не затягивался на сутки, надо сковороду смазывать а не наливать полстакана как делали те с которыми Вы общались. Они заливали пол стакана, у них не хрена не получалось, при этом они делятся своим ценным опытом с Вами тем самым путая Вас. При этом то что они дофига масла лили Вы в расчет не брали. По сути масло надо перекаливать пока дым не изчезнет.
Посмотрел видео и прокалил свою блинную сковородку, всё получилось отлично. Делал так: прогрев с солью пока сковорода не стала светло серого цвета(сковорода новая, с коробки только достал), убрал с огня на остывание, высыпал соль, помыл сковороду, поставил на огонь чтоб подсохла и нанёс тонкий слой масла, продолжил нагрев на среднем газу до исчезновения дыма, снял с огня, сковорода остыла (чтоб теплая была), снова тонкий слой масла и на огонь до исчезновения дыма. Так повторил три раза. С каждым слоем сковорода становится темнее и темнее, а после третьего прогрева даже масло не берется к сковороде, катается шариками а потом постепенно расплывается.
Классическакя ошибка и наличие дыма - первый признак. Нанеся ВЫСЫХАЮЩЕЕ масло на скоровороду в количестве меньше чайной ложки нужно просто прогреть её не доводя до температуры дымления вашего масла. Для большинсва масел будет достаточно 120-150 градусов. Слой не должен почернеть, то есть сгореть, слой должен стать просто как лак - твёрдый, скользкий и ПРОЗРАЧНЫЙ. После 4-5 слоёв эта прозрачность обретает коричневатый оттенок, но всё ещё не дымит и не чернеет. Да можно вооббще не калить, а просто смазать льняным маслом и оставить на солнце - ультрафиолет и кислород сделают всё дело без экстрима.
Ваня доброго здоровья!!СКОВОРОДЫ БАЛЕЗИНСКОГО ЛМЗБ,как охарактеризуешь ,можно в эксплуатацию или посоветуешь что то другое????Спасибо и удачи дружище!!!
Иван добрый день! Меня зовут Эльмира, я недавно купила чугунную сковороду, перед первым применением подготовила так же, как вы. Но почему то на следующий день, сковорода стала в медно-оранжевых пятнах. После этого я готовила на ней раза четыре, но с каждым разом она все больше становится в этих медных разводах,хотя после применения я всегда ее смазываю маслом. Посоветуйте, пожалуйста, что сделать, как восстановить сковороду? Сегодня я снова делала обжиг с маслом, она еще больше порыжела, и местами черные разводы!
+Виктор Васильев Если вы ожидаете, что после обработки маслом поверхность чугуна станет чёрной как вороново крыло, должен вас разочаровать. Защитная плёнка имеет цвет, скорее, тёмно коричневый. А на счёт локальных рыжих пятен, а я тоже с этим столкнулся, зто скорее всего производственный дефект, металл неоднороден, возможно, что использовалось вторсырьё, и в чугуне есть включения чистого железа, которое менее стойко к коррозии. Ну и ещё учитывайте, что чугунная посуда не терпит простоев, чем интенсивнее вы её используете, тем лучше она работает. Если посуда используется редко, то лучше купите сковороду из литого алюминия.
@@alikuporoti7988 При выплавке чугуна, а он выплавляется в печках, которые домнами называются (большие такие печки), вторсырьё, конечно же, не применяется, поскольку чугун выплавляется из железной руды. И доменное производство не предназначено для изготовления сковородок, казанов и пр. Конечный продукт доменного производства - чугун, жидкий (при наличии мартеновских печей и конвертеров), а также передельный чугун в чушках и литейный в них же. А вот при литейном производстве (вагранки - тоже печки, иногда доменного типа, но поменьше,) , том числе товаров народного потребления вторсырьё используется, хоть в принципе, хоть беспринципно. А иначе куда Вы девали свои старые негодные казаны и сковороды? Да и не только их, но и много чего другого чугунного и не очень.
Спасибо за видео, очень наглядно! Я купил шведскую чугунную посуду Скипшульт (казан, сковороды) - все уже на заводе покрыто маслом типа не нужно больше ничего делать дома. Но все равно ржавеет и главное вечно мажет черным(( Уже отчаялся и хотел продавать, а вместо нее купить чугун эмалированный. Но ваше видео возможно поможет. Наверное также прокалю и промажу маслом несколько стадий, может после этого перестанет мазать. Скажите, а зачем воду кипятить в конце? И почему таким же образом не кипятили воду в казане когда прокаливали в другом видео?
Stan Yagoda Лишнии частички убирутся. Я воду кипячу перед каждым использованием. Если ржавеет значит вода у вас попадает на посуду. Маслом смазываете на хранение? Те видео старые мы совершенствуем способы обжига.
Иван Чугунный Да после приготовления пищи и мойки посуды в горячей воде (без обезжиривающих средств, просто вода) смазываю маслом на хранение. Но все равно мажет черным даже когда смазываю тряпочка черноватая. Наверное нужно прокалить основательно как новую, чтобы заводское масло все выгорело и промаслить несколько раз. Можно ссылку на усовершенствованные способы обжига? Спасибо за ответ!
Купила казанок небольшой, он как кастрюля по форме, но чугунная, саму кастрюлю прокалили на огне....а вот крышку от неё опасаюсь....может не стоить? Положить с обеих сторон на чуть-чуть....что скажете?
Как не переселить масло до состояния олифы? Вот нанесла масло, убрала излишки и сколько по времени прокаливать? Или как понять, что хватит?Сколько с солью прокаливать?
+Ольга Смолькова Дым от масла пошел - значит нагрев надо убавлять. По времени обычно все на глаз и это зависит от нагрева. Чем больше температура тем меньше нагрев.
После обжига сковорода должна остыть потом мажем маслом и греем сковороду и опять даем остыть и так три раза маслом. Масло льняное лучше или салом или жиром на сале как раньше в деревнях делали
У меня есть большой чугунный казанок но видимо то-ли он был совсем новый и простаял под дождем не один сезон..но я его уже застала ржавым с двух сторон..не пригодным для готовки...посоветуйте плиз как можно справиться с ржавчиной что бы можно было пользоваться казан ом?
+жанна романова Для начала отшеркайте ржавчину любым способом. Наждачкой к примеру. И далее сделайте обжиг. Будет как новый если ржавчина сильно не въелась.
Ошибка на ошибке в этом видео, люди, не делайте так. Во-первых, для выгорания заводского слоя или для выгорания нагара и старого слоя, уже использованной сковороды, нужна температура 450 градусов, на глаз тоже можно как тут, но так проще Во-вторых, какое нахрен подсолнечное масло, оно невысыхающее, а нужны только высыхающие масла. Вы сказали про олифу, верно, это получается, потому что физически подсолнечное / оливковое масло не полимеризуется так, как надо. Можно сколько угодно говорить, что всегда так делали, но это не меняет законов физики и не значит, что всегда ошибались. (На самом деле не всегда, еще с дореволюционных времен известно про обработку именно высыхающими маслами) В-третьих создавать защитный слой на костре это то же самое, что проводить лабораторные химические опыты не по расчетам, а на глаз. Возможно автор уже делал это много раз и просто чувствует нужную температуру, но у тебя, мой дорогой друг, так не получится. Для полимеризации нужна определенная температура и время, если температура будет меньше, ничего не получится, если будет больше, слой начнет выгорать. Лучше всего делать это в духовке при температуре 250 градусов час после чего дать остыть естественным образом и повторить процесс. В-четвертых между прокаливанием и нанесением слоя желательно вымочить чугун в уксусе и хорошенько после этого помыть, после чего сразу нагреть сковороду и начать наносить защитный слой. Так уберется ржавчина, которая появится между прокаливанием и нанесением слоя + отмоется вся сажа
T ildorado Ставлю сковороду(новую) или казан(новый) на огонь и жду час. Потом прокаливаю не менее 3-5 слоев. По времени сколько не знаю часа 2 не меньше на все уходит.
Так вот после того как новый казан простоял на огне час, заливаем масло и сколько длиться прокалка одного слоя? Полчаса? (Учитывая что 4 слоя занимают около двух часов). И что делать с казаном и с маслом после прокаливания первого слоя?
Масло наливать совсем не обязательно. Время 1 слоя зависит от температуры. Если она небольшая то можно и каждый слой 1 час делать. При хорошей температуре на слой минут 15.
При прокаливании, у вас техническое масло должно полностью выгореть, а при нанесении слоев, масло должно затвердеть, полимеризаваться. А сколько это времени займёт, зависит от температуры и массы изделия. Здесь важно не перегреть, чтобы масло, тупо не сгорело. Не догреть масло тоже нельзя, иначе оно просто не затвердеет. Ещё после этой процедуры советую вытопить в казане обычное свиное сало и вытопившимся жиром облить шумовкой стенки казана, после чего слегка прокалить.
Старые чугунные сковородки отчистила пескоструем. Теперь хочу прокалить. Скажите пожалуйста их нужно маслом смазывать с двух сторон или только внутреннею сторону? Если это делать в духовке, то какое время держать и при какой температуре?
Да смазать со всех сторон нужно. Рекомендую сделать все без духовки. По принципу как тут ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lroAZg5gYg0.html
Варвара, пескоструй делает в чугуне очень глубокие ямки, которые вы потом мыть замучаетесь. Хотя "полезный" нагар будет гораздо прочнее за них цепляться... с точки зрения антипригарности - хорошо. Мастера обычно шкурками чугун ровняют, чтобы бугров небыло.
U menia ostajotsia ugol' na jajcah kogda ja ih zariu na chugune.Probyval tsatelno myt,ne pomogaet.Neuzele posle kazdoj gotovki,na 30 minut prozarivat sol?
Купил чугунную сковороду и казан. Сковороду прокалил на плите, масло сгорело, и начал мыть. Мажется черным и все тут. Я её с горяча даже в посудомойке помыл. Все равно черное. Почему так? Не помазал маслом? Уже решил, что сковорода бракованная. Подскажите, пожалуйста. Заранее спасибо.
+Alexander Khorev слой сгоревшего масла и мажется черным. Возможно это связано с неравномерным нагреванием сковороды (пока полимеризуется масло на стенках, на дне пленка выгорает). Поэтому эффективнее будет смазать тонким слоем всю сковороду и на 200 гр. в духовку на 1,5-2 часа.(!!! полученный слой на ощупь не должен быть клейким) после этого пожарить картошки в большом количестве жира. Ну а дальше - помыть-просушить-промазать...
Steel Martins как показывает опыт - это свидетельство "недогрева" нужно дать больше времени на полимеризацию масла... В духовке при 160-170 гр. и 2 часов запекания :) такой проблемы не наблюдается... ,а вот при поджаривание сковородки на плите выходит, что стенки ещё липкие, а дно уже прогорело (перегрелись).... Ну как-то так😀
Rocwind Sh, понятно...А как же теперь избавиться от этой липкости? Пробовал снова прокалить,но оно ничего не дало.В духовке,что ли попробовать? Но на подобных видео ведь обжигают на плите....и нормально у них всё....
а если я вроде так делала с новым чугунком-но все равно мясо прилипает,я задралась проводить процедуры-прокаливаю соль,потом мою и прокаливаю ,обмазывая маслом))) посоветуйте
Смотрел как на Тайване делают чугунные сковородки. У них оказывается делается всё стационарно на ЗАВОДЕ. И к человеку уже попадает нормальная посуда без этого гемора. Всего-то делов оказывается
после того, как мало нанесено, ставим на огонь, сковорода начинает дымиться, нужно ждать пока дым весь уйдёт или снимать не дожидаясь??? Пока дым уходит масло выгорает и образовывается нагар. Если снимать не прожигая масло, то при приготовлении пищи в будущем это масло все равно начнёт выгорать но уже с продуктами.
Сегодня прокаливал, порыжела до черна побоялся, а вдруг в алифу превратится, использовал кукурузное масло рафинированное, что скажете или нужно провести испытания.
иван прокалил казан, по бокам стал светлым а дно темное?что делать долго держал, потом выключил побоялся перекалить, оставить так или калить пока светлым не станет?дыма нет.
Я не понимаю, а вам что кажется у вас масло не в олифу превращается, а в божий тефлон? Олифа и есть полимеризованное масло... У вас на посуде тоже полимеризованная олифа, только нанесенная тонким слоем.
в паспорте к сковороде шла аннотация, перед первым использованием следует прокалить сковороду для удаления индустриального масла путем прокаливания с солью, затем промыть с использованием не абразивного моющего средства.
Хотелось бы по поводу этого видео услышать мнение специалистов. Я думаю, что это не правильная подготовка чугуна. Индустриальное масло, или какое др., имеют сухой остаток, который не выгорает, не известно во что превращается и т.д. И покрытие растительным маслом, каждый раз после мытья???... Это масло будет стареть, превращаясь в канцероген. Что-то не то с этой посудой. Я тоже прикупила чугунную блинницу. Думала, выдраю и сегодня же буду печь блины. Не тут-то было...
Миша Матюхин А что тогда выжигаем? Я сковородку выдраивала до тех пор, пока, после протирки белым полотенцем, оно не осталось чистым. ЧТО ВЫЖИГАТЬ? Пару раз прокипятила, меняя воду. Попользовалась, вымыла до первозданного состояния, вытерла насухо - всё. Перед каждым пользованием буду мыть, удаляя, возможно появившуюся, ржавчину. Не пойму, зачем выжигать и что?
Светлана Рамишкина Как я понимаю выжигать надо новую сковородку чтобы убрать заподское масло.А потом мыть и пользоватся как обычной посудой.Только после мойки просушивать и мазать маслом чтоб не ржавело ,а перед использованием смывать масло.Вообще геморойная пасудка.Сварил суп быстрей переливай в другую кастрюльку.Хранить нельзя же может заржаветь 😭.
Миша Матюхин Совершенно верно: хлопот не оберёшься. Я долго не решалась купить, но люди убедили. Говорят, - выросли на этой посуде, готовили в ней - всё... У меня есть, еще бабулина, эмалированная тяжеленная - вещь. Бережем, как зеницу ока, чтобы не повредить эмаль. Приготовленное в той жаровне имеет совсем др. качество блюд. Недавно смотрела фильм про альпийскую ферму сыроделов. Их сыр один из самых популярных в тех местах, едут к ним за сыром издалека. Показали сыр - почти красного цвета, а готовят тот сыр .... в чугунной посуде, говорят, сами фермеры, - потому и красная. Ну, переубедили меня, пока. Пока взяла блинницу, думаю, еще что-нибудь возьму.
PetrenkoTV Я, после каждого применения, мою металлической мочалкой,той, что Фрекен Бок, с моюми средствами. Если остались тёмные пятна, - наждачкой. Если всё ок, - завершаю мытьё обезжириванием Монинг фрэш, мою до тех пор, пока мочалка не будет оставаться чистой. Тщательно ополаскиваю гор. водой потом - насухо полотенцем. Никаких масел или жиров. Сковорода сияет не хуже нержавеющей стали.
+Иван Чугунный понятно. у меня новая сковорода фирмы Gipfel. она тонкая, облегчённая, лёгкая очень по сравнению с обычной. сказали новая технология. купил в бутике Gipfel в Москве, в Меге Химки. прокалил и она стала не чёрной и не серой, а почти белой. почти как алюминь. ржавеет в разы сильнее чем обычная чугунная. не успеваю вытереть. после прокаливания с маслом не чернеет, а только темнеет слегка. может вообще не чугун?
+Иван Чугунный на сковороде написано Gipfel. на упаковке чугун. всё как положено. я калил на плите. сначала без масла, потом помазал маслом один раз и прокалил на среднем огне.
@@kazanks прокалил льняным маслом,все равно чуть пригорает,или три раза мало,сверху может ещё два три слоя нанести,и вообще скажи вот картошку жарю,она должна маленько пригорать или вообще не должна пригорать?первый опыт по чугунной сковороде,а и кстати она была эмалированная,снял болгаркой с алмазным кругом и шлифанул после этого,может в этом причина или не влияет это,подскажи
Это не правильно, надо использовать не растительное масло, а именно льняное, конопляное, масло виноградных косточек, масло, которое полимеризуется! А подсолнечное к этому классу не относится!
@@user-je4jm3if1r нет, просто разные масла полимеризуются по-разному, подсолнечное и оливковое не полимеризуются полностью, не создают твердый слой. Это не масло дорогое и правильное, а законы физики, гугл в помощь
@@Feraoth Он не отвратительный, а просто 3.14-ец какой. Плюс цвет зеленый. Но у нерафинированного 107 градусов температура дымления, поэтому буду на досуге испытывать еще. На природе только.
+Андрей Горшков Если головой не только кушаешь (но и думаешь,хоть иногда) --- тип масла не важен (не нефтяное ;-)))) ), но лучше использовать рафинированное .
полная неосведомлённость в комментах. Масло должно быть ВЫСЫХАЮЩЕЕ, тогда это будет защита металла, которая не растворяется с пищей, а всякие советы с применением подсолнечного масла ведут лишь к тому, что на сковороде или казане образуется тупо олифа.
انا الان اكلمك بغتي العربيه اذا انت ماتفهم عربي روح تعلم عربي مش مثلك تتكلم وتقول اذا ما تعرف انجليزي روح تعلم انجليزي لانك كنت تتكلم في الروسي والكتابه روسي هذا مش رد علي الناس هذا عيب
Сегодня думал купить набор чугунков. Посмотрел на эти ваши танцы с бубнами и комментарии по проблемам. Да эти сковородки больше требуют внимания чем жена и дети и чем она лучше брендов так и не понял. Тема для меня закрыта.
Иван Чугунный живем 1 раз и это время я трачу на то, что меня радует и моих близких. Хлеб в Одессе вполне вкусен и покупной. И ем я его немного совсем. А вам спасибо в любом случае - хорошие добрые ролики делаете.
По ходу ты действительно Иван Чугунный ))) зачем три слоя ? ты же просто делаешь одну процедуру три раза !!!! ))) так обжигают для чистки старые сковродки котрым по 30 лет !!! они потом просто блестят , а нам нужно получить защитную пленку, так зачем нам ее делать три раза ??? делать а потом сжигать и снова делать , от этого она крепче не станет !
Si vis pacem, para bellum. Хочешь мира-готовься к войне. Граждане УАВЗ не поддерживают. Весь народ безоружный. Именно по этому моль и напала. Мы сами виноваты.
