Італійський ПАНЕТТОНЕ! Детальний рецепт на дріжджах 

Італійський ПАНЕТТОНЕ! Детальний рецепт на дріжджах
Інгредієнти (на 2 шт. розміром 13,5 см на 9,5 см):
🔻Начинка (сухофрукти):
✔️Світлі родзинки - 75 г;
✔️Темні родзинки - 75 г;
✔️Сушена журавлина - 75 г;
✔️Апельсинові цукати - 75 г;
✔️Темний ром - 100 г;
🔻Опара біга:
✔️Вода (кімнатної температури) - 185 г;
✔️Дріжджі (свіжі) - 5 г (сухі - 1,5 г);
✔️Сильне борошно - 370 г;
🔻Перше тісто:
✔️Зріла біга - вся;
✔️Жовтки - 80 г (4 шт.);
✔️Цукор - 100 г;
✔️Вершкове масло (холодне) - 90 г;
🔻Друге тісто:
✔️Перше тісто - все;
✔️Сильне борошно - 30 г;
✔️Жовтки - 20 г (1 шт.);
✔️Цукор - 40 г;
✔️Мед - 20 г;
✔️Вершкове масло (холодне) - 40 г;
✔️Сіль - 6 г;
✔️Дріжджі (свіжі) - 1 г (сухі - 0,3 г);
✔️Вода (кімнатної температури) - 10 г;
✔️Цедра апельсина - 1 шт.;
✔️Цедра лимона - 1 шт.;
✔️Начинка (сухофрукти);
🔻Макаронаж:
✔️Білки - 30 г;
✔️Мигдальне борошно - 25 г;
✔️Цукор - 50 г;
✔️Кукурудзяний крохмаль - 18 г;
✔️Мигдальні пластівці і цукрова пудра - за бажанням для посипки;
⏰Випічка перші 5 хвилин при 180 градусах, далі зменшуємо температуру до 150 і випікаємо ще 30-35 хвилин (готовність перевіряємо деревʼяною шпажкою, вона має бути сухою)
⏰Тайм-коди:
0:00 Що сьогодні готуємо
1:23 Готуємо начинку
2:09 Залишаємо сухофрукти просочуватися
2:35 Готуємо опару
2:37 Що таке біга
2:52 Що таке сильне борошно
3:20 Процес приготування біги
4:11 Залишаємо бігу бродити
4:28 Готова біга
5:04 Готуємо перше тісто
7:30 Про температуру під час замісу
8:56 Відправляємо тісто у холодильник
9:04 Продовжуємо заміс
9:35 Тест на глютенове вікно
9:50 Відбиваємо тісто
10:43 Бродіння першого тіста
11:37 Просушуємо сухофрукти
12:04 Заміс другого тіста
15:03 Відбиваємо тісто
15:19 Тест на глютенове вікно
15:46 Вводимо сухофрукти
16:28 Готове тісто
16:36 Передформування
17:01 Залишаємо тісто відпочити
17:06 Готуємо форми
17:36 Формування
18:22 Вистоювання панеттоне
18:36 Готуємо макаронаж
19:21 Покриваємо панеттоне макаронажем
19:52 Випічка
20:27 Перевертаємо панеттоне
20:48 Залишаємо панеттоне відвисати
21:17 Готові панеттоне
ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАНЕТТОНЕ! Подробный рецепт на дрожжах
Ингредиенты (на 2 шт. размером 13,5 см на 9,5 см):
🔻Добавки (сухофрукты):
✔️Светлый изюм - 75 г;
✔️Темный изюм - 75 г;
✔️Сушеная клюква - 75 г;
✔️Апельсиновые цукаты - 75 г;
✔️Темный ром - 100 г;
🔻Опара бига:
✔️Вода (комнатной температуры) - 185 г;
✔️Дрожжи (свежие) - 5 г (сухие - 1,5 г);
✔️Сильная мука - 370 г;
🔻Первое тесто:
✔️Зрелая бига - вся;
✔️Желтки - 80 г (4 шт.);
✔️Сахар - 100 г;
✔️Сливочное масло (холодное) - 90 г;
🔻Второе тесто:
✔️Первое тесто - все;
✔️Сильная мука - 30 г;
✔️Желтки - 20 г (1 шт.);
✔️Сахар - 40 г;
✔️Мед - 20 г;
✔️Сливочное масло (холодное) - 40 г;
✔️Соль - 6 г;
✔️Дрожжи (свежие) - 1 г (сухие - 0,3 г);
✔️Вода (комнатной температуры) - 10 г;
✔️Цедра апельсина - 1 шт.;
✔️Цедра лимона - 1 шт.;
✔️Начинка (сухофрукты);
🔻Макаронаж:
✔️Белки - 30 г;
✔️Миндальная мука - 25 г;
✔️Сахар - 50 г;
✔️Кукурузный крахмал - 18 г;
✔️Миндальные лепестки и сахарная пудра - по желанию для посыпки;
⏰Выпечка первые 5 минут при 180 градусах, затем уменьшаем температуру до 150 и выпекаем еще 30-35 минут (готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна быть сухая)
Не забудьте підписатися на мій канал, мені дуже важлива ваша підтримка, а також залишайте свої коментарі і побажання, я все читаю і з задоволенням вам відповідаю! Усі рецепти перевірені мною не один раз, тож вас чекає відмінний результат після приготування!
✔️Посилання на канал: / @legko_ta_smachno
✔️Моя пошта: workbusinesstop@gmail.com
✔️Мій телеграм канал t.me/prostoivkusno_telegram
#панеттоне #панеттоненадріжджах #паскарецепт