Домашний хлеб , он вкусный самый ! Аромат слышен за версту нежный , сливочный, воздушный и почти невесомый . Собрать семью за столом и подать свежую выпечку к завтраку или обеду - это волшебно !Этот сербский хлеб называется ухо слона или Погачице. Один из любимых в нашей семье, все, кто готовил его, влюбляются в этот вкус, аромат и вид. Ушки легко отделяются друг от друга, а аромат точно не оставит никого равнодушным.
Мука (высший сорт) - 450 г (в зависимости от влагоемкости вашей муки может уйти чуть больше)
Молоко тёплое - 260 мл;
Соль - 1 ч.л.;
Сахар - 1 ст .л.;
Дрожжи сухие - 4 г;
Масло сливочное (можно пополам с маргарином) - 60 гр в тесто и 20-25 для обмазки лепёшек
Кунжут (для посыпки);
Желток сырой + 1 ст ложка воды (для обмазывания)
Опара: дрожжи, сахар+молоко+150 г муки, подходит 20 минут.
Опара + соль + растопленное сливочное масло + мука.
Тесто не тугое и может чуточку липнуть.
2 подхода по 1 часу с 1 обминкой (складыванием) при 26-28С
Не обминая делим тесто на 16 кусочков, формируем из них шарики, затем каждый шарик руками расплющиваем в лепешечку диаметром 6-7 см.
Дно формы диаметром 25 см застелить бумагой для выпечки, бока смазать маслом. Каждый раскатанный нами кружочек, растянем до 10 см в ширину и не обмакивая, а слегка, но в то же время - со всех сторон, промазываем ладошкой или кисточкой растопленным сливочным маслом.
Обмазанные лепёшки укладываем цветочком внахлёст один на один. Накрываем пленкой и даем подойти в тепле 20-30 минут.
Смазываем желтком с водой, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180С до готовности...мой пекся 27 минут, в зависимости от духовки может выпекаться до 35.
Даем чуть остыть под полотенцем, приятного аппетита
29 янв 2021
