خبز الساوردو
٥١٠ جرام دقيق عالي البروتين ١٣ او اكثر
٣٢٠ جرام مياه
١٢٠ جرام خميرة طبيعيه
١٠ جرام ملح
الطريقة:
١- تخلط المكونات
٢- عمل مد وطي للعجينة ٣ مرات كل نصف ساعة.
٣- التخمير لمده ٣ او ٤ ساعات حتي التضاعف في الحجم.
٤- عمل تشكيل العجينة ووضعها في القالب
٥- توضع في الثلاجة للتخمير من ١٢ الي ١٦ ساعة
٦- تسخين حلة الزهر لمدة ساعة في الفرن علي حرارة ٢٣٠ وفي نفس الوقت تخرج العجين من الثلاجة وتترك في درجة حرارة الغرفة.
٧- عمل شق مائل ( ٤٥ درجة ) في العجين لخروج البخار اثناء الخبز وتوضع في حلة الزهر الساخنة وتغطي وتدخل الفرن لمدة ٢٠ دقيقة .
٨- يرفع الغطاء وتخفض درجة حرارة الفرن الي ٢٠٠ وتترك في الفرن لمده ٣٠ دقيقة او حتي الحصول علي اللون المطلوب
٩- يخرج الخبز من الفرن ويترك حتي يبرد ثم يقطع.
5 янв 2023
