ขนมดอกจอกเป็นเมนูขนมที่ทำง่ายมากๆ ใครๆก็ทำได้ สูตรนี้หวานไม่มาก อร่อยกลมกล่อม กรอบนาน ทดลองวางไว้ด้านนอกโดยไม่ปิดฝากล่อง ตื่นเช้ามาลองทานดูก็ยังกรอบอยู่ สูตรนี้ทำได้ 130 ชิ้น (ใช้พิมพ์ดอกจอกขนาด 8 เซนติเมตร) หากใครทำทานในครอบครัวให้หารสูตรด้วย 2 หรือ 3 นะคะ จะได้ปริมาณที่เหมาะสมภายในครอบครัวค่ะ
เนื่องจาก ใกล้ช่วงเทศกาลคริสมาสต์ เราเลยทำขนมดอกจอกแจกเพื่อนๆชาวต่างชาติ เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเห็นและทานขนมดอกจอก ต่างพากันชอบขนมดอกจอกมาก บอกว่าขนมมีลวดลายดอกไม้ที่สวย และกรอบอร่อยค่ะ บางคนมาขอสูตรไปฝึกทำกันด้วยค่ะ (แต่ต้องหาซื้อพิมพ์ดอกจอกก่อนนะคะ) สูตรนี้ทำขายได้เลยค่ะ ตอนนี้เพื่อนๆที่ลองทานแล้วโทรมาสั่งออเดอร์ขอซื้อขนมดอกจอกกันค่ะ เขาบอกว่าขนมกรอบอร่อยมากไม่อมน้ำมัน ทานแล้วอยากทานอีกค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้
- แป้งข้าวเจ้า 400 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 400 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 220 กรัม
- กะทิ 400 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
(หากใครชอบทานหวานสามารถใส่น้ำตาลทรายเพิ่มได้อีก 30 กรัม รวมเป็น 280 กรัม )
- เกลือ 2 ช้อนชา
- งาดำคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ (หรือจะใช้งาขาวคั่วก็ได้ค่ะ)
- น้ำปูนใสแช่เย็น ผสมน้ำเย็นในอัตราส่วน
ก.น้ำปูนใสแช่เย็น 500 มิลลิลิตร
ข.น้ำสะอาดแช่เย็น 200 มิลลิลิตร
(ทำให้ขนมกรอบกำลังดี)
- น้ำมันพืช (ใช้ผสมแป้ง) 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (ใช้ทอด) 2 ลิตร
***เคล็ดลับที่ทำให้แป้งขนมเวลาทอดไม่ติดพิมพ์กรณีพิมพ์ใหม่
นำพิมพ์ขนมอุ่นในน้ำมันร้อนประมาณ 30 นาที และแช่พิมพ์ทิ้งไว้ในน้ำมัน
ก่อนนำมาใช้งาน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามการทอดขนมดอกจอกในช่วง 3-5 อันแรก แป้งขนมอาจติดพิมพ์บ้างเป็นเรื่องธรรมดา พอทอดอันต่อไปแป้งขนมเวลาทอดจะไม่ติดพิมพ์นะคะ จะถอดออกจากพิมพ์ขนมง่ายขึ้น
***เคล็ดลับที่ทำให้แป้งขนมติดพิมพ์เวลานำพิมพ์ลงไปชุบแป้ง คือ ต้องนำพิมพ์จุ่มแช่ในน้ำมันร้อนอยู่ตลอดเวลาก่อนนำพิมพ์ไปชุบแป้งเพื่อนำมาทอด จะทำให้แป้งขนมติดพิมพ์ได้ดี เวลานำพิมพ์ลงไปชุบแป้ง ค่ะ
***เคล็ดลับที่ทำให้ขนมดอกจอกไม่อมน้ำมัน
- ต้องทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลางในการทอด
- วางดอกจอกคว่ำเพื่อสะเด็ดน้ำมันออกจากกลีบดอกค่ะ
***เคล็ดลับที่ทำให้ขนมมีความกรอบนาน คือ ใช้น้ำปูนใสแช่เย็น + น้ำสะอาดแช่เย็นในอัตราส่วนที่ระบุข้างต้น
/ stepof9
17 дек 2020
