พลาดมาก ถ้าไม่รู้จักเทคนิคนี้ - ขนมปังลีนโดว์ แบบออโต้ลีสข้ามคืน (Overnight Autolysed bread) 

ขอบคุณค่ะ

เยี่ยมไปเลยค่ะ ขอให้ออเดอร์ ปังๆนะคะ

Noted with thanks, we will try to add Eng subtitle for you.

ยีสต์ธรรมชาติ ก็ทำได้ค่ะ เพียงแต่เค้าจะนิยมตีส่วนผสมทั้งหมด ทั้งแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ เลอแวง เข้าด้วยกันไปเลย ตีให้ขึ้น Windowpane แล้วหมักไว้ เอาเข้าตู้เย็น เรียกว่า Fermentolyse ถือเป็นการหมักโดว์ค่ะ พอตอนเช้า นำออกจากตู้เย็น ก็มา พรีเชฟ วางให้คลายเย็น แล้วก็ ขึ้นรูปเข้าตะกร้า รอขึ้นเต็มตะกร้า แล้วก็อบค่ะ

แป้งขนมปังอะไรก็ได้ค่ะ ถ้าใช้แบบไม่ฟอกได้ก็ดีค่ะ

Happy Baking

ไม่เปรี้ยวค่ะ

ตามที่ทำใส่ 2% ของน้ำหนักแป้งค่ะ เพราะทำที่สตูดิโออากาศเย็นมากประมาณ 20C และเราถ่ายทำอยากให้ขึ้นเร็ว แต่ถ้าคุณทำที่บ้าน ใส่ยีสต์แค่ 1% ของ นน. แป้ง ก็พอค่ะ

แป้ง 100% น้ำ 75% เกลือ 2% Instant dry yeast 1%

@@FoodedCo ถ้าบอกเป็นอัตราส่วนเป็นกรัม จะดีมากเลยค่ะ พอมาบอกเป็นเปอร์เซนต์ ต้องมานั่งคำนวนอีก

ตะกร้ามีไว้ พรูฟค่ะ ถ้าใช้ตะกร้าก็ดี เพราะถ่ายทอดความชื้นได้ดี แต่ถ้าไม่มี ก็ใส่ พิมพ์ขนมปัง แล้วใช้ผ้ารองก็ได้ค่ะ

วิธีทำคล้ายๆกันค่ะ

ได้ค่ะ ถ้านวดมือ เติมน้ำไปเต็มจำนวนดีกว่าค่ะ เพราะตอนมาใส่น้ำตอนหลัง นวดมือยากมากค่ะ

@@FoodedCo ขอบคุณคะ

ปกติใส่ยีสต์กี่ % ก็ตามนั้นเลยค่ะ ปกติ น้ำใส่ instant dry yeast ไม่เกิน 1% ของ นน แป้งค่ะ

ส่วนตัว ไม่ชอบใช้แป้ง whole wheat 100% ค่ะ เพราะทำออกมาขนมปังจะแน่น เพราะไม่มีโครงสร้างกลูเตนที่ดีเท่ากับการผสม แป้งขนมปังขาว 70% ต่อ แป้ง Whole Wheat 30% จะดีกว่า แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นแล้วแต่คนชอบนะคะ จะใช้อัตราส่วน ww มากขึ้นก็ได้ แต่ควรมีแป้งขนมปังขาวผสมอยู่บ้างค่ะ ที่ระวังคือ คือ % ของน้ำ นะคถ ถ้าใช้ WW เยอะๆ โดยเฉพาะ ww แบบหยายจะไม่ค่อยดูดน้ำ ถ้าใส่น้ำเยอะเกิน 65-70% โดว์จะเหลวไปนะคะ ต้องค่อยๆ เริ่มจากน้ำ 65% ดูก่อน แล้วถ้า ดูแล้ว OK ค่อยเพิ่มน้ำทีหลังก็ได้ค่ะ

@@FoodedCo ขอบคุณมากนะ🙏😊

น้ำหนักโดว์ประมาณ 600g ใช้ตะกร้าพรูฟ ขนาดยาว 21 cm * 8 * 15 cm ค่ะ แบบ Oval หรือ Batard นะคะ

ขอบคุณค่ะ

ตอน 5 นาที กรีดเสร็จฉีดน้ำก่อนเข้าไปใหม่ ที่จะอบต่ออีก 15 นาที หลังจากนั้นไม่ต้องฉีดน้ำแล้วค่ะ ฉีดรอบเดียวพอ

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zT5ZyVf1dNg.htmlsi=U4pZUqq21LpHIa7r

@@FoodedCo ขอบคุณค่า🙏🙏🙏

ขอบคุณนะค่ะอบน้องออกมามีหูอ้วนกลมทุกก้อนเลยค่า🙏🙏🙏

@@Tang1920 ดีจัง

เครื่องตีแป้ง Kenwood ค่ะ

ลอง หาดูนะคะ เลือกเครื่องที่ 1200 วัตต์ ขึ้นไป

ชื้อตระกร้า ได้ในหน มือใหม่ค่ะ

@@nathanongkothongkumtrakul5411 shoppee ค่ะ